直接喝鲜奶会拉肚子，古人是怎么解决这个问题的？

在埃及古墓的破罐里，科学家发现了一块凝固的白色物质。分析结果显示，这是世界上迄今最古老的固体奶酪。

这块奶酪可能主要用绵羊或山羊奶制成，几年前由考古学家在古埃及高官Ptahmes的坟墓里发现。考古队对其蛋白质进行生物分子鉴定后，确认这是奶酪，距今有3200年。

这一发现令人激动，因为它证明，古埃及人和我们一样喜欢奶酪，喜欢到要把它作为陪葬品。不仅如此，这一发现还有助于考古学家了解乳制品对欧洲饮食发展的重要性。

人类从何时开始食用乳制品？

全世界大约三分之二的人对乳糖不耐受。所以，虽然乳制品是欧洲、印度北部和北美很多人的日常食物，但成年人喝奶这种事只能追溯到4500年前的青铜时代。

纵观大部分的人类历史，人在成年后会失去消化奶的能力，现在那些乳糖不耐受的人也是如此。断奶后，乳糖不耐受的人不再产生乳糖酶。想要把鲜奶中的乳糖分解成易于消化的物质，就需要乳糖酶。乳糖不耐受的人如果吃了乳制品，会出现胀气和腹泻等难受症状。

对史前欧洲人类骨骼进行的DNA分析显示，让成年人产生乳糖酶的乳糖酶基因（LCT）最早出现于公元前2500年。但很多证据表明，奶在新石器时代（欧洲为公元前6000年至2500年）已经成为人们的食物。

这并不完全出乎意料，因为新石器时代标志着农业在欧洲大部分地区开始出现，也是人类第一次与动物生活在一起。虽然他们不能消化奶，但我们知道，新石器时代的人会把奶加工成他们能消化的东西。

奶制品考古

利用“脂质分析”技术，可以对古陶器的碎片进行分析，发现那些被吸收进黏土的脂肪。考古学家据此可以知道陶器里烹调或加工的是什么。

我们今天有奶酪吃，得感谢我们的祖先

虽然不可能确定动物种类，但可以辨别乳脂。古人用哪些方法来制作易于消化的乳制品？这个问题并不好解答，潜在选项有很多。例如，将奶发酵，把乳糖分解成乳酸。奶酪的乳糖含量很低，因为制作奶酪的凝乳与包含大部分乳糖的乳清被分离开来。

在波兰出土的黏土筛（类似于现代的奶酪筛）上，科学家发现黏土孔隙中有乳脂存在，这表明那些黏土筛被用来分离凝乳和乳清。后来凝乳是被人直接吃掉，还是通过压制成更坚硬的奶酪进行保存？

答案不得而知。古人也可能将奶发酵，但目前可用的考古技术更加难以分析这种可能性。

早期的奶酪制作

生物考古学提供了这些新石器时代人类日常饮食的细节，而实验考古学可以探索各种可能性。

我们使用新石器时代农民可用的器具、植物和方法来制作奶酪。实验的目的不是忠实重现早期奶酪，而是弄清楚早期奶酪制作者有哪些方法可用。实验得出了一些有趣的结果。

我们发现，古人可能有很多不同的方法让奶凝结，每种方法产生的奶酪形状、口味和数量各异。

这样的专业知识可能像新石器时代晚期青铜冶炼技术那样广泛传播。在所有食物中，乳制品可能具有特殊的地位。例如，在杜灵顿垣墙的新石器时代晚期大型宴会遗址，科学家在一种特别的陶制器皿中发现了乳制品残渣，这些残渣集中在一个木制圆环的周围，而木制圆环是新石器时代晚期的一种纪念物。

从青铜时代开始，乳糖耐受性为那些能将这种特质传给后代的人提供了一个优势。这个优势似乎不单单在于增加了热量和营养摄入，还在于乳制品所具有的特殊地位。在人类已经找到方法将乳制品安全地纳入日常饮食之后，才形成了对鲜奶的生物适应性。

这不仅说明人类能加工食物，使之可以食用，还说明我们吃下去的东西能促使我们的身体形成新的适应性。