母亲退休前是酒店管理的，她说夏天厨房里唯一凉快的地方就是“冷餐间”

【本文由“观察者网用户_340985”推荐，来自《安徽多家餐馆拍黄瓜被罚5千，监管部门：制售凉菜需办理冷食类许可》评论区，标题为小编添加】

• 银烛秋光

• 那么请问拍黄瓜是生食物还是熟食物？生熟混切是餐饮行业的大忌，用刚切完生猪肉杀完鱼的刀给你切熟食，你觉得没问题吗？

  问题是拍黄瓜这种凉菜它除了是生的还是即食的，用处理生食物的工具来处理显示不合理。而用处理熟食的工具来处理呢，后面再用这套工具出来熟食也显示不合理。

  所以作为餐饮企业，真要做凉菜，就要处理凉菜的确就是要有一套工具专门工具，包括专门的刀、砧板、操作台等。

坐标杭州，冷食厨房是分开的，哪怕小一点的店面，生食柜也是独立的。从操作，到工具，甚至温度都有特殊要求。母亲退休前是酒店管理的，据她说夏天厨房里唯一凉快的地方就是“冷餐间”，空调打的贼冷。