巴基斯坦人的夜生活干点啥？号称“巴基斯坦灵魂”的是哪座城市？

巴基斯坦和阿富汗地区

作者：俾斯塔尔 · 达什蒂 马征

审核：朱艳

排版：陆颖璇

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世界各地有多种多样的娱乐和消磨时间的方法，尤其是对年轻人而言。在每个地区，年轻人都有自己打发时间的方式。在一些国家，饮酒以及酒吧文化吸引了想要玩乐的年轻人。但在另一些伊斯兰教国家比如巴基斯坦，饮酒是被法律禁止的，取而代之的茶馆文化在近些年来越来越流行起来，这些大大小小的Tea House(茶馆),  根源于巴基斯坦历史悠久的饮茶传统，并在形式上不断创新。为什么拉合尔有着巴基斯坦数量最多的茶馆？现在的巴基斯坦年轻人又为什么钟情于这种娱乐方式呢？

巴基斯坦的文化明珠——拉合尔市

拉合尔是巴基斯坦第二大城市，同时也是第一大省旁遮普省的省会。拉合尔坐落于沃野千里的旁遮普大平原，印度河的支流拉维河河畔，是一座拥有千年历史的文化古都和艺术中心，名胜古迹众多，被誉为“巴基斯坦的灵魂”。现在的拉合尔人口1113万，是巴基斯坦最世俗化与现代化的城市之一。作为巴基斯坦的教育中心，有“大学之城（The City of College）” 的称号，拉合尔城内包括公立、半公立、私立、慈善机构在内的大大小小的学校、学院和大学超过1500所，来自巴基斯坦全国各地的年轻人选择到这里接受教育或者工作定居，这就是为什么住在这座城市里的人口超过60%都是年轻人。

● 巴基斯坦旁遮普省和拉合尔的地理位置，拉合尔位于印巴边境

● 拉合尔是“巴基斯坦的灵魂”，城内既有象征着莫卧尔帝国全盛时期的古堡、花园和清真寺，也有标志着英属印度穆斯林独立建国的纪念塔

从上到下，从左到右分别是：

巴德夏希清真寺(Badshahi Mosque)，“巴德夏希”在波斯语中是“皇帝”的意思，所以也被称作“皇家清真寺”，莫卧尔皇帝奥朗则布时期兴建，于1673年竣工，距今350年历史，仍然是世界上最大的清真寺之一；

拉合尔堡(Lahore Fort)，当地人称作“Shai qila ”,意思是“皇帝的家”，是拉合尔作为莫卧尔王朝都城时期的皇家城堡，最早的历史可以追溯到1566年阿克巴大帝时期，此后历代莫卧尔皇帝不断扩建；

瓦济尔·汗清真寺（Wazir Khan Mosque ），建于17世纪莫卧尔皇帝沙贾汗（泰姬陵是沙贾汗为他的皇后所建）统治时期，被称作莫卧尔时期最华丽的清真寺；

巴基斯坦独立纪念塔（Minar-e-Pakistan）,建于1940年《拉合尔决议》的签署地原址，该决议被称作英属印度穆斯林的独立宣言，最终促成了1947年印巴分治和巴基斯坦国家的诞生；

瑙拉卡亭（Naulakha）,“Naulakha”在乌尔都语中是“无价之宝”的意思，这是位于拉合尔堡中的据传说是沙贾汗最心爱的“避暑别墅”，有着宛如华盖的拱形屋顶和精美的大理石装饰，设计灵感来源于一种“巴格达帐篷”，并且结合了孟加拉小屋的风格，大理石镶嵌之精美只有泰姬陵能与之媲美；

夏利玛尔花园（Shalamar Bagh），始建于1641年沙贾汗时期，1642年竣工，设计的理念是为打造一个波斯风格的“天堂花园”，人与自然和谐共处的“尘世乌托邦”；

拉合尔博物馆(Lahore Museum )，成立于1865年，是巴基斯坦最大的博物馆，目前所在的建筑是为庆祝1887年维多利亚女王登基50周年所建。

● 沙贾汗和他心爱的妻子、泰姬陵（Taj Mahal）的主人穆塔兹·玛哈尔，沙贾汗在位时期留下了莫卧尔帝国最伟大的建筑艺术，印度德里的红堡、阿格拉的泰姬陵，拉合尔的瓦济尔·汗清真寺、夏利玛尔花园以及拉合尔堡最精美的部分，都是他在位时期建造的

● 拉合尔博物馆镇馆之宝之一“斋戒悉达多”。描绘了佛陀成道之前尝试苦修，每天只吃一粒米，让自己挨饿直到像一座活骷髅一般，最终意识到成道在于修心而不是剥夺身体。19世纪在佛教犍陀罗艺术核心地区、巴基斯坦开伯尔·普赫图赫瓦省马尔丹的西格里出土，1894年捐赠给拉合尔博物馆陈列至今

● 旁遮普大学，1882年成立于拉合尔，巴基斯坦最古老的大学，三位诺贝尔奖获得者曾就读于此，著名校友还包括巴基斯坦国宝诗人、巴基斯坦立国依据“两个民族”理论提出者穆罕默德·伊克巴尔（Muhammad Iqbal）

● 拥有158年历史的拉合尔政府学院（GC University Lahore）

● 成立于1886 年的艾奇逊学院（Aitchison College），是拉合尔的一所半私立的男校，接收1到13年级的学生，该学院是巴基斯坦唯一一所世界 G30 学校成员，被称作巴基斯坦的“伊顿公学”，著名校友有巴基斯坦前总理、板球运动员伊姆兰·汗（ Imran Khan）

拉合尔的饮茶文化

饮茶文化在城市中开创了一个新的娱乐和商业趋势。现在的拉合尔，这种饮茶文化正在 DHA （拉合尔新兴富人区）、乔哈尔（Johar）镇以及其他地区兴盛起来。每天晚上，这些Tea House（茶馆）准时营业，用热茶和悠扬的卡瓦里歌曲欢迎顾客，通常营业时间从下午6 点到凌晨 2 点，很多年轻人来这里听歌、八卦、交朋友、喝茶。这些茶馆的客人性别比例是10%的女性和90%的男性，之所以以男性为主，这是因为巴基斯坦封闭和保守的社会文化，光顾这些夜茶馆的女生，大多是住在大学或者校外宿舍的大学生，不同于住在家里的女生，她们可以在晚上随意外出。

● 拉合尔的一家茶馆

这些茶馆（Tea House）在拉合尔通常以户外的形式营业，露天设置的唯一缺点是在恶劣的天气和下雨的情况下无法营业。但是，因为拉合尔地处亚热带大陆性气候区，干燥少雨，全年平均气温24.3℃，即使冬季也可以坐在户外用餐。现在一些大型的茶馆也加装了一些遮雨棚，即使下雨也可以营业。拉合尔人本来也有在户外用餐的习惯，许多拉合尔的餐厅都在院子或者天台摆上桌椅。户外茶馆在新冠疫情爆发后更是如雨后春笋般在拉合尔遍布开来，因为防疫需要，巴基斯坦政府在很长一段时间只允许餐厅提供外带和户外就餐服务。所以，户外茶馆在2019年之后更加蓬勃发展。

● 拉合尔城区地图

每天，随着夜幕降临，乔哈尔镇的主要街道哈亚班-伊-菲尔杜西（Khayaban-i-Firdousi）就会变得热闹起来，这里的林荫大道两侧聚集着几十家各具特色的户外茶馆，每天彩色灯光亮起时分，客人们陆陆续续到来，点上一杯奶茶，卡瓦里（Qawwali）音乐响起，客人们随着歌者悠扬的曲调赞喝，陶醉其中。

卡瓦里苏菲音乐

拉合尔茶馆的音乐以卡瓦里为主，也有一些商家会播放欧美或本土的流行歌曲。但是往往只有卡瓦里能将整场气氛推向高潮，吸引更多的顾客。部分规模较大的茶馆每两周或每月还会组织一些活动，比如卡瓦里之夜或其他音乐活动。许多茶馆还会举办巴基斯坦各地区民族的“文化之夜”，比如“吉尔吉特·巴尔蒂斯坦之夜”。

● 一家茶馆的“卡瓦里之夜”的海报

“卡瓦里（Qawwali）”一词在阿拉伯语中是“话语”的意思，它指的是苏菲派神秘主义者的虔诚音乐，广泛流行于南亚次大陆，特别是巴基斯坦的旁遮普省和信德省，印度的北部地区等。传说是13世纪，德里的苏菲派圣人阿米尔·库斯洛（Amir Khusrow）将波斯、阿拉伯和印度音乐融合而形成的。卡瓦里多以波斯语、乌尔都语、印度语、孟加拉语和旁遮普语歌唱，也有少数是以赛莱基语（南部旁遮普方言）等地方性语言流传下来的。

● 传统的卡瓦里聚会

卡瓦里歌曲的中心主题是对神的爱、赞美和渴望。最初要求歌者不能使用乐器，但是现在多种乐器被广泛使用在卡瓦里的表演中，比如印度风琴（Harmoniums）、塔布拉（Tabla）、多拉克（Dholak）和坦普拉(Tanpura)等。卡瓦里乐队通常是由一个主唱和几位副主唱组成。传统上，在表演时，歌者和听者都席地而坐，这样被认为更能接近于神。现在通常是表演者席地而坐或者坐在台子上，对听众则没有特别的要求。最初规定表演者必须是成年男性，不能是儿童和女性，但是现在也有一些女性歌者。特别著名的女性歌手比如阿比达·帕尔文（Abida Parveen）。

● 历史上最伟大的卡瓦里歌手之一努斯拉特·法帖·阿里·汗（Nusrat Fateh Ali Khan，1948-1997），出生于巴基斯坦旁遮普省的费萨拉巴德市，巴基斯坦歌手、词曲作者和音乐总监，被誉为“Shahenshah-e-Qawwali”（ 卡瓦里国王之王）。他被《纽约时报》评为旁遮普语中最伟大的苏菲歌手。他以卓越的演唱能力而闻名，可以在几个小时内持续高强度表演。阿里·汗在将卡瓦里音乐推向世界起到了重要的作用

● “苏菲音乐女王”阿比达·帕尔文（Abida Parveen），1954年出生于巴基斯坦信德省的拉卡纳（Larkana），巴基斯坦收入最高歌手之一，同时也是一位画家和企业家

● 印度风琴（Harmoniums）

● 双手鼓塔布拉（Tabla）

● 一种双头手鼓多拉克（Dholak）

● 长颈弹拨弦乐器坦普拉(Tanpura)

● 一位女性表演者在演奏坦普拉(1735年)

拉合尔茶馆文化的变迁

拉合尔新兴的这些茶馆（Tea House）的名称中通常带有“Chai（乌尔都语“茶”）”或“Tea（茶）”或“Qawwali（卡瓦里）”，例如 Chai tonight（今晚茶），Chai Rock（宝石茶）、Chai Studio（茶工作室）、Chaye Qawwali(茶和卡瓦里)。

从表面上看，几乎所有户外茶馆似乎都受到南亚次大陆传统的路边餐厅——达巴斯（Dhabas）的启发，达巴斯是一种小吃店，通常开在公路旁，供应传统的南亚小吃和奶茶。但事实上，现在流行的这种茶馆（Tea House）已经是成熟的餐厅，而不遵循达巴斯传统的奶茶和小吃模式。现在的户外茶馆菜单精致，菜品丰富，从汉堡、牛排、披萨、三明治、薯条和各种各样的意大利面，到当地的烤肉（Kabab或Tikka）和炖肉（Karahi）一应俱全。

● 拉合尔一家茶馆的主食菜单

当然菜单上最不可少的肯定是各种各样的茶，茶的种类很多，通常必备的是奶茶（Doodh Patti），绿茶（Kehwa）、克什米尔茶（Kashmiri Chai）等等。奶茶是巴基斯坦以及整个南亚地区人们最喜爱和最常喝的茶，多以碎红茶与牛奶一起煮制而成，根据自己的喜好可以选择加糖或者不加，也可以加入一些香料，比如说豆蔻、姜、小茴香等等。

● 拉合尔一家茶馆的饮品菜单，种类丰富，冷饮热饮俱全，Chai(茶)分类细致。右边红色框中的是细分的茶饮种类，可以看到，这家餐厅分为三大类：坦都里Tandori（一种加热茶的小烤炉)，夸瓦Kehwa（绿茶），茶Chai（奶茶）

坦都里（Tandori）：Tandori Chai（一种装在传统陶罐里面放在烤炉上加热的奶茶）；Zafrani Tandori Chai (在前一项基础款中加入藏红花)；Shahi Tandori Chai(在茶里放入坚果)；Ellaichi Tandori Chai (加入豆蔻)

夸瓦（Kehwa）：Peshawari Kahwa（白沙瓦绿茶）；Leman Grass（柠檬草茶）；Adrak Kahwa（姜绿茶）；Green Tea （绿茶）

奶茶（Chai）：SP Studio Chai（本店特色奶茶）；Zafrani Chai(藏红花奶茶)；Hot Chocolate Chai（热巧克力奶茶）；Dodh Patti（传统奶茶）；Ellaichi Chai（豆蔻奶茶）；Gur Wali Chai（红糖奶茶）；Karak chai(浓奶茶)；Adrak Chai（姜奶茶）；Kashmiri Chai（克什米尔茶）；Sonf Chai（小茴香奶茶）

巴基斯坦人嗜茶已经刻入了基因里。因为地理环境限制，巴基斯坦本国基本不产茶，全靠进口，巴基斯坦一直是世界上最大的茶叶进口国，每年花费大量外汇从海外市场（肯尼亚、斯里兰卡、印度尼西亚等）进口茶叶。上个月巴基斯坦联邦计划和发展部长阿桑·伊克巴尔(Ahsan Iqbal)在公开讲话中，呼吁巴基斯坦民众“每天少喝一杯茶”，以节省巴基斯坦日益耗尽的外汇储备。此番言论一出迅速在巴基斯坦引起了民众的愤怒，因为对于普通民众来说，饮茶已经和吃饭一样，是每天的生活必需。一位巴基斯坦人接受采访时说：“今天让我们少喝茶，明天是不是就要让我们不吃饭了。”

这些餐馆老板表示高昂的成本和追求更大的利润是导致他们偏离传统的达巴斯小吃店（Dhabas）主题而引入完整、广泛的菜单的主要原因。一位茶馆老板说，我们的菜单上有150 种不同类别的食物，否则我们无法像达巴斯那样仅靠茶和煎饼来保持收支平衡。这位老板称，他们必须添加食物，因为周围竞争激烈，水电费高昂，否则他们无法维持生计。但是大部分店主表示，同一地区的数十家类似的店铺同时竞争，并没有对他们造成太大伤害，因为这样一来市场就会发展，产生集聚效应，客户群也会增加。

拉合尔的茶馆几乎适合所有年龄的人，最好的部分是他们还有为孩子们准备的食物和饮料。而且现在并非所有这些以“Chai”为主题的餐厅都有现场音乐卡瓦里来吸引顾客，有些餐厅只是靠方便、美味的食物维持经营。一位餐厅管理者说，附近的一些地方有卡瓦里（Qawwali），但没有单纯品茶的茶屋（Chai Khas），我觉得一些人来这里仅仅是为了安静地坐着，不希望有音乐或噪音打扰他们,茶迷们希望在平静的环境中享用自己喜欢的饮品。同时，这里的氛围也尤其适合带孩子和老人的家庭前来。

茶馆与卡瓦里——传统与现代的碰撞

拉合尔的年轻一代以创新的方式推进了这座城市的文化，这种风格受到当地人和外国人的喜爱，已成为拉合尔居民一种新的娱乐方式。过去十年拉合尔的茶馆文化在塑造城市文化方面发挥了重要作用。

巴基斯坦人对传统有一种近乎“偏执的狂热”，巴基斯坦街头人们穿着的传统“shalwar kameez(巴基斯坦传统长衫长裤)”与百年前没什么两样，传统服饰仍然是巴基斯坦人的主流着装。传统风格在这里一向是万众瞩目的焦点。拉合尔人认为拉合尔独特的历史与传统，一直以来是他们珍视的独特身份品质象征。茶与卡瓦里相结合的茶馆文化，正是拉合尔的艺术和美食在现代的完美结合。各地区的“文化之夜”活动把其他地区的传统也带入了拉合尔这个现代化的城市之中。

● 巴基斯坦传统服饰长衫长裤（shalwar kameez）

酒吧和拉合尔的夜茶店在概念上非常相似，只是拉合尔的夜茶店没有任何酒精饮料销售，用茶代替酒，用传统的宗教音乐卡瓦里代替流行音乐。这种跨界的形式使得夜茶馆在巴基斯坦这样一个传统的穆斯林社会得以存在，与当地的宗教保守主义势力保持着一种微妙的和平共处状态。这不失为保守社会中一种现代性的尝试。

参考资料：Dawn, Express Turbine,维基百科

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