番茄沙司是稠度较低的，以蘸食为主要目的的调味酱，不适合熬意面酱

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一般西式分法，有番茄膏，番茄酱，番茄沙司三种，别的去皮番茄什么就不论了。

番茄膏本身不调味，就是浓缩番茄泥，但主用这个需要丰富的调味经验，也有饭店厨子用这个自己调番茄酱或番茄沙司，或者在做意面酱的时候添加一些，丰富番茄风味。

番茄酱是稠度较高（但仍可流动，番茄膏你挖一勺那个洞半天不会复原），已经做了酸甜调味的，比较适合做意面酱的基底，但仍然建议在开始炖和快起锅时添加一些新鲜口味好的去皮去囊番茄调节口味。

番茄沙司是稠度较低的，如字面意义，以蘸食为主要目的的调味酱，不适合熬意面酱。

国内有些品牌似乎会有意的混淆酱和沙司的区别。