榴莲的热量高吗？一次吃一整个会怎样？
食栗派ChestnutMates官方账号本月初广东两地报告泰国进口榴莲检测为阳性。
有网友表示：夏天就爱这一口，今年的榴莲还敢吃吗？
别太惶恐，目前这两地相关人员和场所的核酸检测结果都是阴性。榴莲检测到阳性不代表就具有传染性，毕竟死病毒也能检测出阳性。
今年的榴莲，说不定也会像
小龙虾一样价格大跳水！除了担心新冠污染，很多人在吃榴莲时也会担心热量太高等问题。
一只榴莲三只鸡？
榴莲热量真有这么高吗？
我们先来看看榴莲的营养信息：
▲图片by食栗派新书《挑食》
从热量看，榴莲的确是王炸，一个榴莲的果肉热量相当于一个麦当劳巨无霸。
从营养看：
1.维生素含量比一般的水果要优秀，比如维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E的含量都是水果中的佼佼者；
2.矿物质含量也不错，富含钾、镁，有益心血管健康。
3.蛋白质含量高，且氨基酸的种类齐全，含量丰富。
4.富含多酚类物质和类胡萝卜素，有很好的抗氧化作用[1]。
5.富含膳食纤维，有助于调节和改善肠道菌群。
不过也要注意：
1.榴莲的脂肪含量不低，其中饱和脂肪和不饱和脂肪的份量，基本是五五分，不宜吃太多。
2.榴莲的含糖量也不低，血糖高的朋友要少吃。榴莲虽然因为富含膳食纤维和脂肪，升糖指数不高，但毕竟含糖量那么大，吃多了，血糖一样飚！
3.榴莲是高钾食物，肾病患者要少吃，警惕吃榴莲引发的高钾血症。
总的来说，榴莲还是一款不错的水果，营养丰富，口感也很丰富！
有人说自己买的榴莲特别难吃，有一股汽油味儿，这可能不是榴莲的锅，而是你没挑到好榴莲......
如何买到一个好榴莲？
首先当然是去正规的商场买，疫情当下，购买进口水果，一定要注意看它们的货源、检测信息和消毒情况。
接下来，就是选品种。不同品种的榴莲，风味也不同，推荐金枕和猫山王这两个品种。
有研究对9个榴莲品种主要果实性状的比较分析，发现：金枕榴莲果实最大， 且果肉多、种子较小、可食率高，有机酸含量最多；猫山王榴莲果实大， 果肉也较多，可溶性固形物含量较高[2]。
选好品种之后，怎么挑果子呢？
只能冷冻出口的正宗猫山王比较难吃到，我们就以金枕榴莲为例，来看看怎么买到一颗优秀的榴莲吧。
▲https://pixabay.com/photos/durian-fruit-king-of-fruits-2789048/
1.看外形。刺稀疏、外形比较圆的，看着像大号荔枝的，出肉率肯定高。
2.看颜色。颜色偏黄，即将开口或微微裂开，说明榴莲成熟。
3.动动手。在两个刺之按压一下，有弹性；或者相邻两个刺可以捏拢，说明这颗榴莲成熟的不错。
4.闻气味。对着鼓包(鼓起来的地方比较薄，容易闻到气味）处闻一闻，有好闻的果香，说明基本成熟。
榴莲有什么好吃法？
好榴莲买到手，接下来当然是把它干掉！
榴莲果肉可以当做小甜点来吃，一小口一小口的抿下去，让馥郁的香甜一点点从舌尖滑进胃里。
当然你也可以把它加工成榴莲千层、榴莲班戟、榴莲披萨、榴莲酥......
夏天来了，可以把榴莲冷冻一下再吃，会呈现出近似冰淇淋那样的绵密口感。
在榴莲爱好者的夏天，估计没有什么比吃到冻榴莲更幸福的事了吧。
榴莲能冻，当然也能烤。喜欢吃热食的榴莲食客还发明了“烤榴莲”，一种充分激发榴莲的香气和甜味的吃法。
不过，在尝试“烤榴莲”之前，一定要先和你的邻居打好招呼哦，不然突如其来的榴莲香味可能把人家的四经八脉都打通啦。
榴莲浑身都是宝，不光果肉能吃，榴莲内壳，也就是白色的那一层，在广东人眼里可是汤品中绝美的配料。
▲https://commons.wikimedia.org/
榴莲核也能吃。把榴莲核烤熟或煮熟之后，剥开黄褐色的壳，你就可以品尝到先脆后绵软的榴莲核果肉，口感似山药。
吃榴莲有什么禁忌？
爱吃榴莲的朋友，一定听说过不少关于吃榴莲的禁忌，比如：
1.榴莲+牛奶，咖啡因中毒？
一听就是假的，它俩都不含咖啡因，何毒之有？榴莲冰淇淋，你就放心吃吧~
▲如果牛奶+咖啡会产生咖啡因，那岂不是吃榴莲披萨还能提神？
2.榴莲+海鲜/肉/牛奶=中毒？
网友们的理由是它们都是“热性”的，有比较多蛋白质；一次吃太多蛋白质会“上火”、增加肾脏的负担等等。
所谓“上火”，可能是因为吸收了太多的热量，无处消耗所致，一次少吃点，就能解决。
至于蛋白质过量嘛，牛奶(一杯250ml的牛奶约有8g蛋白质)+榴莲(100g榴莲约含3g蛋白质)的蛋白质总含量，可能还不如某些人一顿饭吃的肉多。
只要不是“暴饮暴食”，它们之间的搭配并不可能造成健康风险。
3.榴莲+酒=要命？
有研究发现，榴莲中的多种含硫物质会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低酒精代谢能力[3]。
不过，这些实验只是动物实验和体外实验，还没有研究明确榴莲和饮酒之间的关系。
避免榴莲和酒的搭配当然是最保险的做法，但如果平时吃了几块榴莲又喝了口酒，也不用自己吓自己。
今日互动
你爱吃榴莲吗？
还记得你第一次吃榴莲时的感觉吗？
参考资料
[1]A Aziz, N. A., & Mhd Jalil, A. M. (2019). Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods (Basel,Switzerland), 8(3), 96. https://doi.org/10.3390/foods8030096
[2]毛海涛,林兴娥,丁哲利等.9个榴莲品种主要果实性状的比较分析[J].浙江农业科学,2020,61(11):2360-2361,2365.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20201151.
[3]Maninang, John S, Ma. Concepcion C Lizada, and Hiroshi Gemma. “Inhibition of Aldehyde Dehydrogenase Enzyme by Durian ( Durio Zibethinus Murray) Fruit Extract.” Food Chemistry 117, no. 2 (2009): 3525.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.106.
