现在的酸菜咸菜说实话，真不好吃；要想好吃，还是用传统的粗陶水缸腌制比较好

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我们老家河南信阳，在1985年以前，农村每家每户每年秋冬季一直都有腌制咸菜的传统，

主要原因是春节到端午节，青菜衔接不上的，

次要原因市场经济不发达，

第三原因，人口多土地少，菜地就更少了，都很穷，

我们传统腌制咸菜，是用传统的粗陶水缸，平均高度在0.5-1米左右的大缸，

原料就是腊菜+粗盐，差不要装满大半缸，再压些大石头，

一个月后就可以吃了，基本上可以吃到端午节前的，

当年春天基本上天天吃，现在想想味道真的还是可以的，

现在的酸菜咸菜说实话，真不好吃，

要想好吃，还是用传统的粗陶水缸腌制比较好的，

补充网上资料，

腊菜味道好吃，腊菜的制作所用的原料都是十分平常的，腊菜是生长在冬季的雪里红，腊菜的做法也很简单。

每到小雪前后，大人们便会到田野里拿着铁铲收集雪里红，挖回一篓后，先去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐，再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等调料，然后用石头压好。

待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌。

腊菜怎么腌制

1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;

2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;

3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;

4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;

5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;

6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。