冬天最幸福的事情,就是吃一口麻酱糖饼

众所周知,北京人血液里流淌着的是麻酱。

夏天的时候还比较克制,麻辣烫麻酱凉面麻酱凉皮再好吃也不敢多吃,到了冬天就按耐不住对高热量食物的渴望,每周都想搓一顿涮羊肉,以及,想吃一块热乎乎流着糖心,甜糯香脆的麻酱糖饼。

所以前两天看到麻酱糖饼上热搜的时候,饱妹异常兴奋,我最爱的肥宅快乐饼终于出圈了!

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但,成名就伴随着诋毁(bushi)

有人在评论区说馋了,也有人在评论区一脸不屑,把麻酱混着红糖摊成饼能有多好吃?齁不齁啊?

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饱妹只想说,哼,麻酱糖饼的快乐,你不懂!

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其实,如果只是个红糖饼,大概也没什么稀奇,南方有红糖锅盔、红糖糍粑,红糖跟主食配在一起并不违和,但红糖+麻酱就令很多南方人闻风丧胆。

但对北京人来说,红糖+麻酱正是在那个不富裕的年代诞生的绝妙搭配。

在七八十年代,麻酱、糖和白面都金贵得很。《我爱我家》里就有一个片段,和平说想吃炸馒头片,上面抹一层厚厚的麻酱,撒上一层厚厚的白糖,老傅就说,这些东西都得凭票买。

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©  《我爱我家》

粮票是定期发的,并且不仅粮票有限,能换的食物也是定量的,一个人一个月只能换一两麻酱。

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光是换一些必需品就够紧张,平常人家更不会拿如此珍贵的粮票换点心吃,唯有真的遇到什么高兴事,才愿意从平时吃的粮油里抠出一点麻酱和糖,烙一张饼做甜食,给家里的小孩解馋。

甚至现在的北京小孩可能还都听过爷爷奶奶说过一个治拉肚子的偏方,就是吃芝麻酱拌红糖——其实芝麻酱拌红糖根本不治拉肚子,但在那个年代,补充一点油分和糖分就足够缓解因为营养不足带来的小毛病。

虽然饱妹并没有经历那个年代,但我仍记得小的时候,奶奶给全家烙馅饼吃,会单独给我烙一张麻酱糖饼,没懂得“饼学奥义”的我总是吃得满手满嘴都是,但边吃边咂摸手上的糖浆,却也让糖饼变得格外美味。

其实,红糖麻酱的组合在北京的点心里很常见。

糖花卷,江湖人称中式脏脏包,长着一副难以下嘴的面孔,但咬下一口,麻酱和红糖就会随着喧软的面团在口中缠绵。刚出锅的花卷像棉花一样轻盈,吃到麻酱红糖多的地方格外美味。

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©  meipian.cn

糖火烧,在天津叫麻酱烧饼,每个在天津买了麻酱烧饼的北京人都深受其害。

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▲北京的麻酱烧饼是咸的

©  163.com

粗糙的外形看起来并不讨喜,却是有着300多年历史的本土点心,大顺斋的糖火烧至今还是很多通利福尼亚州人民心目中的白月光。不仅有致死量的麻酱和红糖,还有大量的香油和桂花,热着吃酥脆香甜,冷食也是极佳的茶点。

但能带给人满满幸福感的,还是麻酱糖饼。

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有一说一,在北京小吃里面,麻酱糖饼属实排不上什么号。

在这个美食传说泛滥的地方,大多数小吃都能蹭上乾隆钦点、慈禧最爱的名声,没有传说加持的麻酱糖饼自然会被奚落。尤其是吃完了涮羊肉、爆肚之后,游客们很难再想吃个麻酱味道的小吃,所以留给麻酱糖饼的位置真的少之又少。

但这也正说明了,麻酱糖饼是个极具群众基础的平民美食。

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©  豆果美食:@一切随缘zzh

你可能见不到人们对爆肚趋之若鹜,你也看不到他们为了维护乾隆白菜争个面红耳赤,但唯独面对麻酱糖饼的时候,他们就会原形毕露,哪怕那顿饭已经吃到撑,糖饼上来也要硬塞进去一角。

其实,麻酱糖饼也不是北京专属,旁边的河北、天津也偏爱有加,二儿他妈要是做的是麻酱糖饼,没准二儿他爸饭量还得涨。

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但并不是随便一张麻酱糖饼都会得到无条件的拥簇,一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点:

第一,麻酱红糖一定一定一定要多,越多越好吃;

第二,面饼的口感要外脆内软,不能硬得咬不动。

其实麻酱糖饼做法很简单,过去家家户户都会做。

用面粉和好面团,最好是低筋面粉,这样不起筋吃起来更软。

擀平擀薄,擓(kuai)几勺致死量的麻酱,可以用纯麻酱也可以用二八酱,用勺背抹匀,然后再均匀撒上一层红糖,不需要混合,加热后红糖会融化,和麻酱完美结合。

麻酱和红糖的量不同,做出了来的效果也不同。红糖比麻酱放的多,做出来的就是流心的效果,红糖的味道更重,麻酱味似有若无,对新手更友好一些;

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而麻酱放得比红糖多,做出来的就是沙瓤的效果,芝麻酱的点点颗粒会依附在饼芯上,味道更粘腻厚重,但也更能实打实地感受到麻酱糖饼魅力;

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©  163.com

还有一种是糖火烧的做法,把红糖和麻酱提前和匀,揉在面里再摊成扁平的饼,这样的麻酱糖饼并不是为了现做现吃,而是为了耐储存,所以经常在糕点铺出现。

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©  B站:逛吃小猪猪

包饼的手法很多样,可以直接卷成长条再压扁,这样会分很多层,或者盘成螺旋状,这样的饼做出来外皮非常酥,也可以切一个口出来,卷成一个小墩子再压扁,最简单省事。

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©  B站:面点师耿彪

揉好的面团轻轻擀成饼的形状,平底锅刷点油,最好是花生油,然后轻轻放上糖饼,盖上锅盖,等着饼皮染上漂亮的琥珀色,捞出来趁着外皮的脆劲儿切成小份,就完成了。

这样一张麻酱糖饼,刚出锅的时候最有魅力,如果和他人分食,一定要盯着外面焦糊,有嘎巴那块,证明糖最多。最好先放一块在自己盘子里酝酿一番,千万不能上来就嗷呜一口,容易烫到后脑勺。(确信)

等差不多温度合适了,拿起来轻咬一口,红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开,化成最简单的满足感和快乐。

减肥什么的,明天再说吧,不能吃麻酱糖饼的人生不值得。

最后,想在北京吃到好吃的麻酱糖饼,一般认准涮肉店和北京菜馆都不会出错。以下是饱妹的推荐:

满恒记

地址:平安里西大街14号

电话:010-66126825

时间:06:30-09:30;11:00-22:00

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来满恒记都是冲着涮羊肉来,但能让人念念不忘的却是这张麻酱糖饼,被游客们称之为北京麻酱糖饼天花板。

满恒记家的饼皮比别家糖饼略厚一些,所以从口感上也更软更有嚼劲。馅料的部分是流心状的,红糖放的比麻酱多,是新手也能大胆尝试的配比。更美妙的是,在酥软香甜之外还有一丝似有若无的酸,让滋味一下子变得丰富多彩起来,甜而不腻。

堂食排队比较恐怖,如果想专门吃糖饼推荐去外卖窗口点一份带走,但因为也是现点现做所以要等20分钟左右。

河沿肉饼(东城店)

地址:锡拉胡同15号

电话:010-65283828

时间:10:00-21:00

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做肉饼起家的店,糖饼自然也不会出错。

河沿肉饼家的糖饼是明显的沙瓤派,薄薄的饼皮中馅料呼之欲出,但因为麻酱更多些所以会兜在饼里,并不会流出来。咬一口是麻酱沙沙且厚重的味道,是北京人偏爱的那种。一份切了足足12块,量大实惠。

想专门吃顿糖饼顺带吃点主食的很推荐前往,有三家分可以就近选择。两个人去的话一份肉饼一份糖饼,再来个小菜配碗小米粥,就是北京人眼里很服帖的一餐。

东四民芳餐厅(朝阳门总店)

地址:朝阳门内大街79号-2

电话:010-64068868

时间:10:30-22:00

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开了三十多年的老菜馆,有两家分店,主打老北京家常菜,环境稍有欠缺。

糖饼卖得不便宜,但分了很多层,三四层饼和馅叠起来比多数店里的糖饼都厚。皮非常酥脆,里面的馅料给的很足,每层都裹着厚厚的麻酱,咬下去不仅有麻酱红糖的香浓,还带着饼芯的软韧,喜欢吃厚实的饼带来的咀嚼感的可以尝尝它家。只不过饭点容易排队,可以错峰去。

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