我是个生化学渣，欧美面包抹个黄油看起来有B格，但谈健康它不如猪油

【本文来自《我个人使用油类，由高到低排序，棕榈油、起酥油、黄油、玉米油，最后是橄榄油》评论区，标题为小编添加】

稍微科普一下：有个成语叫“民脂民膏”，这里面脂和膏都是指动物脂肪，但是具体指代有所不同

脂一般是指羊油，其实牛油也这么用，但农耕人民不怎么吃牛肉，所以忽略不计

膏一般指猪油。用词的区别其实是两种油脂日常状态的区别

动物油脂在常温下都固化，但是程度有所不同，羊油牛油的饱和脂肪酸含量较高，固化后比较硬，日常经常见到的是一层硬板状的漂浮油脂，敲一下能整块敲断。而猪油的饱和脂肪酸含量相对较低而不饱和脂肪酸含量相对高，固化后呈现相对软糯的状态，家用的猪油是可以直接用勺挖一块用的。

如果说，不饱和脂肪酸含量高的油脂健康的话，那么，猪油比牛油羊油健康

提到健康，欧美一帮嗜吃黄油如命的伙计怕没什么发言权，面包抹个黄油看起来挺有B格，其实，那不就是牛油么，吃当然是好吃，我也吃，不排斥，不过谈健康，这玩意不如猪油

我要说的是，抛开剂量聊健康那都是耍流氓，逮着橄榄油配上牛肉每天吨吨吨吨和使用少量猪油炒蔬菜哪个更健康不言而喻。合理的饮食配比更重要一些，总量控制远比纠结用什么油来得有意义。

我还想说，油脂的脂肪酸构成无非饱和和不饱和两类，常见的是硬脂酸软脂酸、油酸、亚油酸这么几种，中学就学过，区别其实没有那么大，在本就区别不大的基础上，抛开富含饱和脂肪酸的动物性油脂不谈，不同种类植物油之间再强行分高下完全没这个必要，真要聊成分说健康，似乎是米糠油比较好，不过好像不怎么给人吃，都做饲料去了，可能是味道不好吧。

欧美人民吹什么东西好，十之八九与经济利益有关，健康嘛，基本也是靠谱的，只是这里面怎么权衡就是各有各的算盘了。如果就是要极致追求绿色健康，跟欧洲人的风没毛病，性价比低了点，心里稳当。

我个人而言，作为一个生化学渣，对成分健康什么的心里门清，不太计较，而对味道更重视一些，作为山东人，从小习惯了花生油，至今奉为上品的仍然是鲁花花生油的家乡味，不过若干年来走南闯北，不同条件下各种油脂都用过，市面上见得着的植物油，其实炒菜都没大问题，豆油和调和油香味较淡，应该是适用性更好；

菜籽油有一些品类味道稍浓重，我个人不是很罩得住；橄榄油和葵花籽油少量用过，吃不惯，老婆说橄榄油适合调凉菜，我就寻思调凉菜浇点醋就完了，大不了滴一滴芝麻油，整这玩意图的是啥，香又不香

还有，看到评论区有朋友认为中国的传统饮食油盐重不健康，我想额外说几句

油盐重确实不健康。但是这不能归到中国“传统”饮食上来。传统湘菜还压根就不辣呢，不信翻老菜谱。其实中国人能做到油脂的稳定保障供应没几年，我小时候猪油是烹饪必备的，因为植物油不一定买得起，买肉回来的肥肉基本上都要炼制一些猪油存着炒菜用。

有关国际油价、四大巨头、国家调控这里面一堆事，不多扯了。总之近几年来中国人吃得起了，下馆子点外卖越来越多，而馆子外卖为了保证色香味，用油会重一些，用我丈母娘的话说“干屎尖用油炸了都香”，咳咳，话糙理不糙吧。总之呢，重油确实不好，但是自己做菜的话，是可以控制的，归因不要归到中餐传统上来，传统中餐确实油不重。

再就是盐，这里面想展开说又是一大堆，我简单扯几句，人的代谢基本上是排钠保钾，这个机制的适应性比平常人想象要强得多，根据某些数据计算得出的每天6克摄入量多少有点扯淡，国家给的建议9克可能更实际一些。

这些所谓推荐摄入量我都知道，然而自己基本是不管的，前几天还看到以往吹嘘的每天要喝八杯水的理论被推翻了，都很无聊。体力输出较多的时候必须更多摄入盐分，确保好吃，没咸到齁人的程度的菜品都没问题，注意饮水即可。

至于高血压什么的，高盐饮食和高血压的相关性压根就建立不起来，不考虑生活状态只单聊吃多少盐就很单线条，完全不是个有机整体的考虑问题的方式。当然最后我还是找补一下，盐吃太重确实不好，不过多重算重，这个标准也不是刻板的每天6克盐那么简单。