关于上海白斩鸡，主要是吃个嫩吧。
存沧沧
2021-08-15 10:18
自己的祖辈从广东移民上海，出生在上海的一个广东人聚集区。这里有上海第一家烧腊店，8~90年代菜场里就有得卖猪胰脏这类的“特色菜”、也有虾酱之类的粤式调料。
说道白斩鸡，上海的白斩鸡主要还是吃个“嫩”，开水里滚几滚，冰水里一过。脆生生的皮，透明状的胶原蛋白，滑嫩的鸡肉。味道还是靠蘸料。跟粤式白斩鸡的鲜走的是两个路子。吃惯上海白斩鸡的，就觉得广东的白斩鸡相对柴。如果是香，鲜，更会去选择烤鸡，烧鸡。
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