为什么中国人越来越重口味了？因为很多地区不知道怎么样让菜变鲜美

        为什么中国人越来越重口味了？主要是很多地区的人不知道怎么样让一道菜变得鲜变得香。一味地靠佐料、油料堆积，好像盐不要钱，好像不放辣椒就不会做菜。就像我河南的同事，吃什么面都要放很多醋进去，就连吃海鲜面也放一堆醋进去，不然觉得没味儿。我说这好好的海鲜面，被你这醋一倒全毁了。其实他长期在河南重盐重油重口味的饮食环境下，味觉都麻木了。另一个河南同事，和我一起吃饭的时候大骂食堂，我一听这个对路，很早就想吐槽食堂的菜做的太油，好像油不要钱，结果他给我来了句“食堂的菜一点油水都没有”，，我看看菜下面厚得可以游泳的油水，顿时不知怎么回答……

        回到话题。就拿鲜来说，按上海人的话说，就是很多地区的人不知道怎么把鲜味“吊”（第四声，不是第三声啊）出来。其它地区的人总是嫌上海菜甜，而上海人总是觉得其它地方的菜不鲜，总觉得缺点什么，其实就是缺了一点糖。糖是用来吊鲜、提鲜的关键佐料，很多菜都是要靠糖来润色提鲜的，没有了糖就没有了灵魂，就像五线谱缺了高音音符，那能好听？那不是弹棉花嘛。很多人说撒糖不是让菜更重口味了，其实上海菜撒糖不是你们想象的那样每道菜都倒很多糖进去，糖只要撒一点画龙点睛就行了。而且有了糖的提鲜，盐和味精就能少放，一定程度减少了菜的重口味和不健康。

        上海有很多菜都不用靠重口味来提升菜肴的味觉，却让你感觉更鲜美、更能获得食材味道的本色。

        就比如上海白斩鸡（振鼎鸡、小绍兴是著名老字号），就完全不放什么重口味的料，鸡是白白嫩嫩晶莹水润的鸡，只要一小碟特制的鲜甜可口的酱油，就能让你胃口大开。

        还有葱油海蜇头，或者海蜇头，蘸点鲜酱油，就着白粥吃，就美的不得了。

        菜肉大馄饨，清香爽滑、鲜美滋润、大快朵颐，靠鸡蛋、肉、荠菜等食材的原味来提鲜，讲究食材的配比，不油不腻又令人感到无上满足，有时候汤里还会撒上紫菜、蛋丝、虾皮、榨菜来提鲜，令整个菜肴变成鲜的盛筵（简直是海天盛筵！）。可以说菜肉大馄饨是营养配比最健康的食物之一了，蔬菜、瘦肉、鸡蛋、碳水、水分、盐分一应俱全且呈黄金比例，没有重油、重盐和糖分，一切都恰如其分。

        荠菜豆腐汤，清香可口

        糟卤鸡爪，把鸡爪用清水煮的胖胖的，然后用糟卤浸泡，简简单单。晶莹剔透，白嫩弹牙，爽脆软滑，鲜嫩爆汁

        ……

        这个列表能好长好长，关键就在于菜怎么做，怎么让它变得鲜美，让它还原食材本色，与佐料相得益彰，同时又健康，而不在料下得多少、多么的重口味、越重口就越好吃，不是这个道理。你是在吃食物，不是在吃佐料。