对于辣椒的做法和用途,我在沿海一带各省听到最多的对此看法就是:是为掩盖食物不新鲜

【本文来自《不要完全依赖辣椒,中国人应多用些雅致些的调料,让味觉兴奋区多元化》评论区,标题为小编添加】

对于辣椒的做法和用途,我在沿海一带各省听到最多的对此看法就是:是为掩盖食物不新鲜,辛辣味不属于味觉等等之类。

关于调味品,我来说下家乡常用的:生姜、蒜、葱、野葱、辣椒、山胡椒、胡椒、花椒、桂皮、香叶、孜然、八角、小叶香菜(植株很小且贴地生长,香气浓郁)、小叶韭菜(只有市场上韭菜高度的二分之一,气味浓)、紫苏叶等等。加工过的如豆豉、腐乳、豆浆饼、醡辣椒、腌制剁椒、豆瓣酱、蚕豆酱(做法和豆瓣酱有很大差别,吃法用法也不同)、麦酱、腌制洋姜等等。

家乡好像没有用洋葱的习惯。

对于很多人希望将自己家乡的饮食文化推广出去,想法是好,但不要忘了各地是存在地域差异化的,你喜欢的认为好的别人未必会接受。

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