粳米饭粘性大，不适宜用来做蛋炒饭，扬州炒饭绝不会用粳米做材料

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血色残阳

错误观点太多了，不知道从哪里说起了都。

1、大米不能简单分南北的。

其实大米分三种，粳米，籼米，糯米。

粳米不是只有北方种植，只不过北方种得多而已，大概三分之二，南方三分之一。

因为粳米是处于籼米和糯米中间的品种，兼顾两者优缺点吧，现在喜欢的人比较多了。

而且粳米也有很多品种，有的接近籼米，有的接近糯米。

籼米也不是只有南方种植，也只是南方种植多而已，比例就大约是粳米反过来吧。

籼米的优点是产量大，但是粘度低，做超发确实特别适合，但是蒸米饭怎么说呢，口感不如粳米，当然个人口感。

糯米也是南北都有，南方比较多。

糯米很少用作主食，大多用来做糕点等其他用途吧，因为黏性太大了。

其实粳米接近籼米的品种，粳籼米（我也不是专业的不知道这个叫法对不对，好像见过）兼顾粳米和籼米大部分有点，而且可以通过蒸米饭的时候水量大小来蒸出不同的米饭来。

比如水少放点就很筋道，颗粒明显，黏性小，用来做炒饭是合适的。

多放点水，就黏性大，更柔软。

粳米的产量低，籼米的产量高。所以，以大米为主食的南方地区极少种植粳米，而是大量种植籼米。

粳米与籼米最明显的区别在于粳米饭带有很强的粘性，这跟煮饭放水多少没有什么关系，籼米饭是没有多大粘性的。

南方地区主要种植、食用籼米，几千年来形成的一个口感习惯，就是米饭吃起来不能粘牙，就是所谓的米饭要“爽口”。粳米饭粘性强，吃起来会“粘牙”，所以，绝大部分南方人不喜欢吃粳米饭。

不论是南方人，还是北方人，都不喜欢吃煮糊的面条，同样的道理，绝大部分南方人、北方人都不喜欢吃太“软烂”的米饭。北方人以面食为主，很少吃米饭，所以，不喜欢米饭太软烂粘牙的口感习惯不明显罢了。但对煮糊的面条非常敏感。

看看南方的大米市场，出售的籼米品种占了百分之九十以上，百分之九十五以上的南方地区家庭都是购买籼米煮饭。

不是说东北大米不好，只是说东北大米（粳米）煮饭，绝大部分南方人不喜欢吃，偶尔吃几顿，问题不大，但长期吃，接受不了。几千年传承下来的口感习惯不是短时间内可以改变的。

无论是煮粳米饭，还是煮籼米饭，水放少了就会煮成“夹生饭”，水放多了，就会煮成“米糊”，这样的米饭材料用作蛋炒饭，你去吃吧。

找个老师傅，问问厨房“打饭”是什么意思。

粳米饭粘性大，煮熟后一团一团的，不容易打散成一粒一粒状态，油与酱料不能均匀跟米饭结合，炒出来的米饭看相不佳。所以，粳米饭不适宜用来做蛋炒饭，著名的扬州炒饭，绝对不会用粳米做材料。

告诉你一句，通常情况下，杂交改良水稻产量高，但口感非常差。绝大多数人都不喜欢吃。