中餐摆盘的变迁—从吃演变到摆着看

中餐摆盘的变迁—从吃演变到摆着看

       随着最后一颗汤元落肚，这年算是过完了。

       从除夕夜开局，到元宵节收关，能贯穿一个年的就一个吃字。

       无论宅在家还是走出门，都得吃、都在吃、都在不停地吃。

       古人有道是：吃过万家饭、下笔如有神（O(∩_∩)O哈哈~胡诌、胡诌）。

       平日里的吃，无非是家吃、堂吃（外卖是家吃的收编，同类项合并了）。

       家吃讲究实惠，只要堆得满吃个够就行，摆盘就不那么较真了。

       堂吃是在饭馆里吃，客官花了钱，除了色香味之外，就跟这两天聊得如火如荼的相亲似的，客官的第一印象就是菜式的模样好不好看，饭馆就得在摆盘上做足功课了。

       根据笔者吃了多年的经历、遭遇和观察，大体上有三种摆盘风格：

经济受用型

造型实惠受用，满满正能量，厨师的本意就是要让客官看得舒服吃得开心下次再来。只要利润超过老板的预期值，老板自然是乐见其成的。

两面讨好型

       厨师本意是想通过扩大无用空间替代食材位置，给老板省钱，可胆儿不够肥，又怕客官拍案而起，只能浅尝即止，捞个两面讨好。

 偷梁换柱型

        看完图，心里自有一杆秤，再接着聊

 一看这些菜式的造型，就明摆着坑客官的。打着弘扬饮食文化的旗号，干着偷梁换柱反客为主的勾当，把那些摆饰物拿掉，能吃的就没有多少了。

       吃不了几口还则罢了，除了虾仁可能是微温的，勉强能吃，其它的菜经过厨师左右比划摆弄折腾，早就凉透了。

      笔者吃过类似的摆盘华丽的菜，没有一个是热的，尽管菜谱显示有的是热菜。

      就算上桌时还有点儿温乎，等客官欣赏完造型，服务员摘去不供食用的摆饰物，再给食客们分餐时，也肯定凉透了。

       很多场合，服务员还会尽快地将将摆饰物撤下来，尤其是加工难度高的，像天女散花、孔雀开屏，对于事先约定只看不拿，钱照算的，是要反复使用的。

       所以，饕餮客从来不屑于吃任何摆饰物：谁知道放了多久、多少手摸过？

       偷梁换柱型摆盘最险恶的用意是在用摆盘替代色香味和必须的菜份。

       看看这些艺术品似的摆盘，你能闻到什么美味、吃到什么佳肴？那些五颜六色的玩意儿你敢吃吗？

       至于下面这一款，你倒是吃哪个：花好像不能吃，至少这种花像是非食用型。吃下面那个底座？黑乎乎地，嘛东西？

       据说，烹饪学校学习摆盘和造型优于学习煎炒烹炸，造型不及格的休想拿到高级厨师证。

       尽管有人吹嘘这是艺术品，是饮食文化的精华和巅峰。说到底也就是些雕虫小技，随着世风的变化，早就呈现式微颓败的景象了。

       事实上，于公于私，肯为这种既不能吃拿走又嫌累赘的“艺术品”买单的人是越来越少了。

       倒是不那么欺人太甚的两面讨好型还很有市场。去饭馆吃饭时，稍微留点儿神，遇到这种摆盘的机会还是蛮多的。