我们粤北客家人年年做腊肉，湖南腊肉不是不好吃，是我闻不惯那股烟味

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我们粤北客家人也年年做腊肉(客家腊月三宝：腊肉、香肠、腊鸭。哈哈哈）但是我们的腊肉是不会烟熏也不会用火烤，用烟腌制好就串起来用太阳晒或者北方吹，不过一般我们的腊肉并不考虑长年（或者大半年）食用。

腊制品历史悠久，实际上就是为了度过一年一度的菜荒的，每年12月到3月因为天寒地冻大部分的蔬菜都种不了，所以只能食物这些腊制品。一般三月后我们客家人家里就不会再有腊肉，天气提热了，也保存不了，（当然了现代有冰箱，还有人家因为喜欢吃还是会存很多进冰箱长期食用），

至于盐份的问题，我个人没有处理过，但我父亲每年过年前的几天就会把腊肉切片然后拿去蒸，蒸完后就拿罐子密封，做出来的菜基本上都不咸，至于湖南腊肉我再广州吃过，说实在话，我真吃不习惯，问到那股烟味我就不想吃，当然了，我不是说湖南腊肉不好吃，完全是吃不吃得习惯的问题，食物没有好吃不好吃的问题，只有爱吃与不爱吃的问题。