川湘的辣是不一样的，食材佐料加工是技术活，要生啃新鲜肉谁都会吧？

【本文来自《之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方》评论区，标题为小编添加】

雪夜读书

四川菜除了花椒还有什么？

湘菜，不管是么都切地碎碎的，掺上辣椒炒一炒。

这两个地方弄得这么辣，食材新鲜不新鲜都不重要了。你吃的到底是佐料还是菜呀？

我也怕咬到花椒，但不妨碍我挑着吃川味，我可不是四川人，但川菜可不只是麻得有味道。因此作为外省人我可以评价说除了花椒，川菜还真有许多其它的滋味（即便不放花椒，有些菜的做法依然是川菜独有的）。

至于湘菜... ...嗯！你吃过的是湘北长沙那片的湘味吧？他们确实喜欢把肉系剁成小块的，好入味。在湘南，那可是大块吃肉大坨分金的... ...呃，后面这部分没有！可以不放辣椒并且大块的菜有啊，西南的东安鸡，东南的血鸭，放了辣椒更尽兴，不放也有独特的味道。

湘菜的特点辣只是第二，口味重才是第一，吃不得辣才以为辣是第一，因为一辣盖百味，也就不容易尝出其它下得比较猛的佐料了。这点上川菜比湘菜味道上平衡一些也就滋味上更丰富一些，而湘菜比川菜更极端一些但又过瘾一些（许多人把川菜当成湘菜或反过来就是因为这里面的特点对口味清淡的人来说不是那么明显，因为不是麻花了舌头就是辣翻了嘴，其它的味道感觉就淡了不容易分辨。因此花椒缺席，辣椒也用力不猛的时候，说川是湘或反过来都有可能骗到两地以外的人）。

至于其它的评价，广东人是出了名的好吃，腊月寒冬跑到湖南来大鱼大肉，味道太重腻味了就跑回去喝汤，来年再上... ...真只是瞎辣小丁丁的话广东人会吃？你太小看这些老餮了！跑到海南去抹点芥末吃海鲜不是更爽快？

至于说食材新鲜，川湘黔人口较为集中的地区外围都是丘陵和山区，传统食材备留加工上就是腊制肉，腌制菜，如果其它的菜清淡了，到时候还能吃得下这些重口味？食材佐料加工复杂是技术活，生啃新鲜肉谁不会啊？