莫迪严厉执行“反屠牛法”， 为何印度牛肉出口越来越多？

序

印度人尊敬“神牛”，任其老死也不杀牛吃肉，这是大多数介绍印度的书籍都会提到的一种风俗。但最近几年，“不杀牛”逐渐从风俗上升为法律问题。

印度现任总理莫迪是一个非常依赖印度斯坦族（占人口46%）民族主义和所谓“印度教传统”的政客。而尊敬神牛就是这两个群体的习惯。所以，2016年莫迪上台后，印度颁布了更加严格、范围也更加扩大的屠牛禁令。如今，莫迪上台两年了，印度的牛过得怎么样？

印度《反屠牛法》使奶牛无家可归

最近，在印度乡村，《反屠牛法》引发社会混乱，大批流浪奶牛四处游荡践踏农田，破坏农民的生计。

随着人民党政府和基层组织积极地执行《反屠牛法》，情况已经大不相同。不仅遍布农村的小屠宰店被大批关闭，还有人民党的民兵在乡间日夜巡逻，随时准备查处出售或购买牛只进行屠宰的人。这样一来，很多农民既不敢私自买卖奶牛，又负担不起为停奶奶牛养老送终的开销（奶牛在停止产奶后还能再活上20年），只好把它们放出去任其流浪。结果就是，在印度许多地方，流浪牛已经成为农民的敌人，为了保护农田和作物免遭成群流浪牛的糟蹋，农民们不得不日夜守卫，用棍棒和石头驱赶牛群。

http://mil.news.sina.com.cn/2018-08-30/doc-ihikcahf7296867.shtml

也就是说，《反屠牛法》才执行了两年，无家可归的奶牛在印度就有泛滥成灾之势了，这背后可隐含着一个（对牛来说）细思极恐的逻辑：之前的奶牛都去哪儿了？

1世界第一牛肉出口大国是……

数据不会骗人，“禁止屠牛”、“以牛为圣”的印度，竟然从2013年起，就超过了巴西，成为世界第一牛肉出口大国：

一些印度牛肉出口的相关统计

印度能达成这一“成就”，很大原因是因为其他牛肉生产大国，往往本身也是牛肉消费大国。巴西近年来牛肉年产量1000万吨左右，但在自身消费近900多万吨后，出口量也只有100多万吨。阿根廷牛肉年产量300多万吨（经济危机后很多农民为生计弃牧从耕），出口量还不到30万吨，而同样年产1000多万吨牛肉的美国是世界第一牛肉进口国……

相比之下，印度的牛肉年产量为400多万吨，但只有不到1半用于国内消费，200多万吨的出口量独占鳌头。

印度缺乏现代正规的肉牛养殖业，单头牛产肉量极低（平均每头不足100千克），这意味着在拥有3亿多头牛（世界第一）的印度，每年有四五千万头牛遭到了合法（小部分）或非法（大部分）的屠宰（印度合法屠宰点有3600多家，非法的私屠点则有3万家以上）。

屠刀之下，牛生苦短

顺便说一下，2016年中国人均牛肉消费为5.6千克，如果要达到世界其他国家平均牛肉消费量8.6千克的水平，则意味着中国每年还需要增加400万吨牛肉的进口。而如今无论是过度放牧导致草场退化，还是饲料喂养导致牲畜和人争夺口粮，都早已是世界性的问题——大家是不是对于“中国人要过美式生活，一个地球不够用”有更具体的理解了？

2牛家歧视链

其实，在印度教信仰中被尊为“圣牛”，享有不得宰杀，甚至供吃供喝种种特权的，原本仅限于印度瘤牛这一特殊的家牛（黄牛）品种，而普通黄牛，即便不能随便杀，但也不会被特别尊重。至于水牛，就比较不幸了，生来就是要被杀来吃，或者在干不动活挤不出奶之后被杀来吃的。甚至有印度的教会发言人表示，水牛根本不配被称为牛，只是一种普通的畜生，他们出口的不是牛肉，而是水牛肉，所以他们并没有杀牛。

印度瘤牛（Bos taurus indicus），特征是白色，肩部上有肉瘤（脂肪和肌肉的混合组织，和驼峰类似），是印度特产的家牛亚种

水牛非牛听起来有点像是“白马非马”的诡辩，但如果我们从生物学的角度来看，印度教对水牛的歧视，居然还真的有科学依据——家牛和家水牛这两种人类驯化的家畜，不但不同种，甚至不同属，很早就开始沿着不同的路径演化了。

简单说来，在一般人的认知中可以被称为“牛”的动物，指的是鲸偶蹄目牛科牛亚科下的10几个物种，分属于牛属、牦牛属、美洲野牛属、亚洲水牛属、倭水牛属和非洲水牛属这6个属。

顾名思义，外行也能大概能知道各属的样子。一般所说的家牛（黄牛），包括现今大多数品种的耕牛、奶牛和肉牛，是由一种原产西亚，称为原牛的牛属动物的后代。原牛在欧亚大陆上扩散开来后，被各地的人们分别驯化，与各地亲缘物种杂交产生了许多次级种群。

牦牛属和美洲野牛属（美洲野牛虽然也被称为美洲水牛，但并不属于水牛演化支）外观上和黄牛的差别很大了，但实际上和牛属关系较近，属于同一演化支由地理隔离导致的特化。而亚洲水牛（包括倭水牛属，亚洲水牛祖先在婆罗洲的孑遗分支）的分化发生在更早以前。亚洲水牛在东亚、东南亚和南亚被人类驯化为家水牛，与家牛的驯化是两个相互独立的过程，两者存在生殖隔离。所以说，印度教说水牛非牛，也算有一点依据。

拉斯科洞窟的原牛壁画

原牛是今天家牛的祖先，自身却于17世纪灭绝

真正的印度“神牛”，即瘤牛，也是原牛后代在印度的一个演化分支，中国和印度的黄牛，都有部分瘤牛基因。

黄牛、瘤牛、牦牛和亚洲水牛之间亲缘及演化关系的远近，可以从它们之间的杂交关系中看出来。

虽然家牛和水牛在血缘上有所差别，但人类最初驯化家牛和水牛的目的都是差不多的：为了获得乳肉来源和农耕役畜。印度的“神牛”再尊贵，一样要给人拉车、耕田、挤奶。

和普通家牛（黄牛）相比，水牛的体型、力量和食量都要更大。水牛并不是因为喜欢水而泡在水里，而是因为形体庞大又缺乏汗腺，所以需要借助水来降温，这使得水牛的分布区域受到局限。相比之下，汗腺发达的家牛是更加适应炎热干旱气候的牛种。

家牛（黄牛）的肌肉中混有脂肪组织，因而口感更好，加上生长周期较水牛短，因而当今世界上著名的肉用牛种都是家牛系，如安格斯、西门塔尔、比法罗等，而水牛肉因为脂肪含量较低，肉质较老。对这一点，中国人民早有认识：

（孙二娘）“这个乌大汉（武松）却也会戏弄老娘。这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子，只好做水牛肉卖。”——《水浒传》第二十六回

牛肉常常被宣传为更“健康”的肉食，但另一方面，我们的味觉很诚实，觉得脂肪含量高的牛肉才更“上等”

从产奶来看，家牛（黄牛）产奶量更大，而水牛奶脂肪含量更高，有些种类的奶酪和广东小吃双皮奶，都需要以水牛奶为原料。

常见的黑白花奶牛（源自荷斯坦牛），从血统上来说，也是一种“黄牛”

相比水牛皮，家牛（黄牛）的皮质更加细致柔软，更适合制作穿戴的皮具，这也是两者不同的生活习性造成的。

总而言之，家牛和水牛一样，吃的都是草，挤的都是奶，一样任劳任怨供人役使耕地犁田，毫无保留地为人类贡献着骨肉皮毛。这样看来，家牛和水牛的区别，反而又不像生物学分类上的那么大。印度教专门杀水牛，虽然误打误撞地凑上了生物学依据，但从社会学角度说，实在没有什么过硬的理由。

3牛以人贵

印度“水牛非牛”和独尊瘤牛观念的根源和成因，显然和生物学上的分类无关，而要从历史和文化中去找原因。

根据《往世书》的记载，骑着白牛的湿婆（Shiva）和雪山女神帕尔瓦蒂（Parvati）（降魔相化为杜尔伽）结婚，打败了化为水牛的魔王马希沙（Mahisha）。这段故事翻译成人话，就是来自中亚的雅利安人（驯使瘤牛）翻过帕米尔高原，征服了印度半岛原住民（役使水牛的达罗毗荼人）。把被征服者贬为妖魔鬼怪，这是各民族早期神话的通例，我们中国人也把蚩尤描述为半人半兽的妖物。

回头说印度，水牛作为被征服民族的役畜，被剥夺了作为“牛”的资格，沦为邪魔的象征和食物链的最底层，被吃被杀是本分。

但即便是被神化的瘤牛，也不是一开始就受法律或文化保护的。事实上，印度教禁食牛肉的教义和传统都并非与生俱来，而是在与佛教、伊斯兰教、以及后来的英国殖民者互相斗争，争夺群众的过程中形成的。

《在印度崛起的最奇葩产业》

根据吠陀经典记载，他们不仅吃牛肉，牛更是祭祀时常用的牲口，由婆罗门来主持宰杀仪式。

但在牛只成本高昂的农耕模式下，也只有富裕的婆罗门能享用这美味的牛肉，也是平民们无法企及的。

而随着种姓矛盾的日益尖锐，婆罗门大块吃牛肉的习惯也招来仇视。

此外，佛教也应运而生，其不杀生的教义更是顺应了平民不食肉的习惯。

地位受到威胁的婆罗门，这才开始宣扬和推广弃食牛肉的教义，并逐渐以宗教之名制造了更多崇拜牛的理由。

而到了近现代，牛崇拜的政治象征与意义也越来越明显。

例如在第二次世界大战之后，牛更是导致了印度独立战争的一个关键因素。

因为英国统治者比穆斯林更奢侈地屠杀牛只、享用牛肉，加深了印度平民的仇恨和厌恶。

此外，在新成立各邦伊始，占主导地位的国大党还利用牛的图画作为国家的标志。

这样的暗示，在不识字的选民面前是极其高效的，选民只需在图上画叉来表示投出了一票。

SME情报员 https://zhuanlan.zhihu.com/p/34658065

水牛非牛也好，白色神牛也罢，都是种姓制度和种姓历史的映射，总是先有了把人不当人的历史和制度，才有了“水牛不是牛”的魔幻现实

4莫迪+牛=秦始皇？

很多比较中印发展的文章，都会不约而同地得到这样一个结论，即：中国的各项建设计划，在强力而统一的政治权力推动下得到了有效的执行；而印度内部各种政治势力和利益集团盘根错节，互相掣肘，导致了国家整体效率低下。

印度的政治精英嘴上也许会说保护文化多样性，尊重自由。但一旦执掌政权，无不努力打造一个纯粹而一致的印度国家，培养印度民族主义意识形态——只是各派都强调“以我为主”的一致性罢了。

为了保证国家“纯粹”，莫迪的前辈曾经支持把巴基斯坦（包括东巴基斯坦

现在的孟加拉）赶出印度，现在莫迪在全国范围内收紧杀牛禁令，就是希望剩下这部分印度更“纯粹”一些。早在莫迪推动各邦和全国立法之前，人民党的打手就已经在全国施行私刑，杀死了数千屠牛、吃牛的“不纯洁”印度人。莫迪控制的司法机关对这些屠杀熟视无睹。

总之，莫迪的目的是对付印度人，而不是保护印度牛。实际上，《反屠牛法》恰恰恶化了印度“神牛”们的处境，就像新闻里所报道的那样，由于对正常屠宰的限制，流浪牛数量迅速上升，人牛矛盾逐渐激化（印度贫民缺粮食也缺柴草）。有识之士已经担忧地表示“如果印度不吃掉老牛，那么老牛将吃掉整个印度”。

印度各邦对屠宰牛的法律限制，所以说，这是冲着谁去的？

但莫迪和人民党对此并不在意。劝信徒玩“放生”仪式的和尚们从不关心被放生动物的死活，只在乎教徒是否因此更顺从，更“依师”。对莫迪而言，“不纯洁”的印度人和水牛一样没有价值，而痛苦的瘤牛也只是打造现代民族主义的工具。至于这些中世纪的手段能否打造一个大一统国家，能否让莫迪做印度的秦始皇……我们拭目以待。

（作者：Harry 1986）