夏天第一口解馋的味道在哪里？

荔枝是童年认为最甜蜜的水果，荔枝味是童年最爱的棒棒糖口味。

长大去了盛产荔枝的地区念书，终于感叹“荔枝自由”。本地的同学说，到了夏天，荔枝不愁没得吃，吃遍各品种荔枝，走遍各大果园，路过水果摊一次购个三四斤回家，所谓“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”只要自己不怕上火，想吃是没人拦着的。

这样的描述起初不被信服，直到从传来的小视频眼睁睁看着一整个麻袋的荔枝靠在朋友家客厅的茶几边上。印象中没有水果需要以这种尺寸包装当饭后甜点的。

荔枝，从摘下的那一刻开始变味

新鲜的荔枝每年五月开始上市，六七月是最当造的时节。核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，这样的尤物，赏味期短暂，若离开本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，色香味尽去。摘下的荔枝置于常温环境中，只能保持大概不超过3天。

杜牧有《过华清宫》诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”传闻唐玄宗为了讨心爱的杨贵妃欢心，博她一笑，不惜千里迢迢从遥远的岭南南方为她运来新鲜荔枝。

为了那难得的一笑，众多能工巧匠都得开动脑筋来运送荔枝。把荔枝装在用刚砍下的竹子做成的竹筒里，新鲜竹筒含有一定的水分，可为荔枝保湿，而竹子本身含有的天然抑菌成分也可以起到一定防腐作用，然后再用泥或蜡密封进行保鲜，这是民间流传最广的一种荔枝保鲜法。

后杨贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到了，玄宗也用它来祭奠贵妃。

正是这首诗，带红了“妃子笑”，这款荔枝最家喻户晓的品种，甚至一度作为是最好的荔枝品种名声大噪。

开小货车卖水果的车主都说自己载的荔枝就是当年杨贵妃钟爱的那款，纵然史学界有各种地理、历史的考证，力求证实杨贵妃吃的到底是哪家的荔枝。

荔枝是很娇气的水果，从南到北的运输过程中，品质一定会打折扣。

几年前朋友去果园采摘的新鲜荔枝给我寄来，厚厚的泡沫箱子的红核果子，连着枝叶，抽一枝出来，上面缀着好几颗，饱了眼福，赶紧拨一颗入嘴，紧接着又拨，恍惚间20分钟已经过去了。

可惜垫底的那一层已经有明显的发酵的味道了，让人心疼，真是不到荔枝产地，吃不到真正的“荔枝味”。

哪个品种的荔枝最香甜？

荔枝有多个品种，集中产地是海南、广东、广西以及福建。不同产地主要的荔枝品种也不一样。据统计单单广东的荔枝品种就不下八十种，然而市面上比较常见，我们比较容易吃得到的品种只有十几种。

其中桂味、糯米糍是上佳的品种，挂绿更是珍贵难求。“罗岗桂味”、“笔村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。 

桂味

桂花香｜果皮红润｜细核｜清甜多汁

桂味桂味，正是取自它天生携带的桂花香味。

肉爽而清甜，果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆，核有正常发育的大核，也有退化的焦核。

果肉看起来就晶莹剔透，一口咬下饱满厚实，而核只跟瓜子一般大小。吃了桂味以后，其他的荔枝都索然无味。

桂味中有一种叫“鸭头绿”，产量不大，市场上也是一种极其抢手的荔枝品种，有墨绿色的斑片，核小而不粘果肉，肉清爽甜甘微酸而不会腻嗓子喉咙。

糯米糍

甜如蜜｜色泽艳红｜心形状｜核小

这个名字应该是所有品种中最可爱的，味道浓甜如蜜，肉厚实多汁，果皮鲜红且薄，皮上裂片无峰尖，核小，甚至无核。

既然不能保鲜，除了现吃，泡酒也是一种特色吃法。糯米糍的香甜多汁，用高度数的白米酒，能够提升荔枝酒的果味，突出了果酒的甜酸香。

挂绿

因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。

《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”增城挂绿历来都是皇帝的贡品。

据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园，称“西园挂绿”。每年仍结果实，2002年一颗挂绿荔枝，在拍卖会中创下“最贵水果”的世界纪录，价格入选吉尼斯世界记录。2017年有名女子光天化日跨越围栏偷摘荔枝，被民警带走了。

也不怎么贵，也就55.5万人民币一颗而已。

市面上的“挂绿”，是用挂绿树的树枝嫁接到别的树上，味道无法还原，而且也不便宜。

荔枝的品种，如三月红、怀枝、妃子笑、白糖罂、黑叶、白腊...名字百媚千娇，不仅有诗意，还很有武侠风范。这些品种果期较早，五六月就陆续上市了，刚入夏解馋完全能应付。

在农历三月下旬成熟，故名三月红，但肉质稍粗，味带微酸。

​荔枝皮青不是代表它不熟。妃子笑，又叫玉荷包，果壳红绿相间，像极了青涩美人脸上的红晕呢。种植范围最广泛，属于早熟品种。

白糖罂，名字中带糖，自然很甜。果型为歪形或短歪心形，皮薄而鲜红，果核一般中大，也有少部分小核，肉质厚，带有蜜甜。

白蜡，则肉如其名，肉质雪白如凝脂。

因叶子生的近黑色得名黑叶，果实和果核都大、果皮暗红心形，黑叶基本都很甜的，只有贴近核的一圈果肉较涩。荔枝味道浓郁，荔枝的加工产品都是使用黑叶荔枝来调味。

另外还有新品种的台农四号“吉荔”，体积也比一般大1倍，是目前最大的荔枝。海南的无核荔枝，通过技术新培养出的品种，整颗都是肉，真是令人羡慕。

“家乡的荔枝永远是第一名的。”这一点正因为荔枝对于环境的要求很高，高温高湿、光照充足是生长的必备条件，否则难以成活，只有亲近荔枝的地域，才能品尝到最佳的口感。

作为主战场的两广、海南地区，荔枝产量遥遥领先，来吃荔枝，还是看桂味和糯米糍吧。

荔枝能有多好吃？

在没弄清楚这些荔枝的品种以前，我只知道最好吃的荔枝，一定是红彤彤的荔枝拨开，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。汁水不露出，踏实的挂在白腴的果肉中，稍用力一吸，汁甜就填满了整个口腔。核细长干瘪，没有存在感最好，不能粘走一丝果肉。

就像宋人蔡襄说荔枝“色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而盈，膜如桃花红，核如丁香母，剥之凝如水精，食之消如绛雪”。用诗颂荔枝表达它的娇嫩欲滴再恰当不过了。

荔枝有很多吃法，将荔枝果肉剥下冰冻在冰箱里，待荔枝结晶，滋味被冰爽成倍地放大。

荔枝罐头也一度非常流行，一般是去壳去核，泡在淡糖水里，虽然味道和新鲜度差的很远，但爱吃甜食的人，少不了这一味。

把荔枝泡了酒，不爱酒精味的兑一瓶粉红色起泡酒，年轻人的热情洋溢都在这微醺的荔枝酒里挥发。

经常用来作冷饮或甜点，荔枝味道的旺旺碎冰冰一到天热就嘬在嘴里，从中间掰成两半，一人一半感情不散。

潮汕的另类吃法“酱油蘸荔枝”曾经红遍全国，用鲜甜的果肉配上清甜的潮汕酱油，说是既可以降火，还可以去酸涩感。

除了蘸酱油吃，还有加辣椒面、孜然粉、蘸蚝油、沙拉酱、甜辣酱等，延伸到苹果、芒果、西瓜、菠萝、杨桃等水果，同样可以这样吃。别看是黑暗料理，吃的时候说不定欲罢不能。

甜蜜各有千秋，不好的口感往往都有味道酸涩、核大且挂肉，汁水不充足等等通病。总之一定要选最新鲜的才不容易踩雷。

tips：荔枝病你见过吗？医学上称之为荔枝急性中毒，是一种由于吃荔枝而引起的低血糖症，致病原理尚不完全明确。轻度头晕恶心，厌食，重度会昏迷，荔枝虽好，可不能贪吃哦，如果吃多了感到不舒服，记得及时去医院。

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