疾控中心表示：病毒来源是非法销售的野生动物

今天上午，中国科学院院士、中国疾病预防控制中心主任高福在国 新办发布会上表示：新型冠状病毒的来源，是武汉一家海鲜市场非法销售的野生动物。

该市场附近野味馆的菜单价目表图片，也再度引起了大众的注意。

在近日网传的这张价目表上，显示的品名种类繁杂，该店公开售卖42种野味，包括活孔雀、狐狸、果子狸和鳄鱼等各类野生动物。该店还宣称，均是活杀现宰，冷冻冰箱，可以送货上门甚至代办托运。

随着国内外不断发现确诊案例，形势愈加严峻，此时仍旧有武汉市民托亲友买野味回家，并且相信“只要煮熟了就没事”。

一微博用户提供的聊天截图

在逐渐扩散的疫情面前，这个饮食习惯，依然有牢固的根基。

吃野味的情况在武汉并不少见。

去年11月，一位外地网民去武汉游玩的时候，就曾在友人带领下拜访过当地一家特色的野味馆。

这家餐厅的名字十分雅致——闲云野鹤，在武汉小有名气，而且还是黑珍珠一钻餐厅（美团点评于2018年发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，一钻代表聚会必吃）。

餐厅的特色菜是蛇，光是蛇类就有好几种：眼镜蛇、大王蛇、乌梢蛇、过山峰（眼镜王蛇，是世界上最危险的蛇类之一）。

除此之外，菜单上的菜品还包括：秘制刺猬，红烧狐狸，特色焖乌龟等等。

网民晒出的菜单

后经该网民查证，这家餐厅离疫情爆发的华南海鲜市场开车只要五分钟。

像这样的野味馆，在华南海鲜批发市场附近大有所在，闲云野鹤并非只此一家，文章一开头提到的大众畜牧野味馆，也紧邻这个市场。

值得注意的是，据当地居民的爆料，一些小规模经营的野味馆还不一定能达到“闲云野鹤”的卫生水平，有些选用的动物甚至未经检疫。

在疫情爆发前几日，就有新闻报道，在武汉华南海鲜市场内动物内脏散乱角落，各种活体动物明晃晃地卖。

更早前，也有科普博主曝出过这个海鲜市场的条件状况：里面各种野生动物被混装在一起，环境极为脏乱，在这种情况下极容易导致病毒的滋生、相互感染。

该博主的微博截图  

其实，武汉这家海鲜市场并非个例，全国各地现在仍有各种各样的野生动物的违规交易和贩售。

从2020年1月15日到19日，浙江就举报了十个手持合法经营证件的野生商贩，而这些“持证”野味商贩经调查100%违法。

这些被杀害的动物全都无合法来源，爆料信息来自@反盗猎重案组

安徽省，也存在虽持证却非法收购野生动物的现象。

安徽广德案例，图源@反盗猎重案组

在我们看不见的城市角落，这样的交易依然进行着。

即便相信武汉疫情的爆发是偶然，但市场的卫生状况和尚不完善的管理制度，都助长了病毒的滋生和传播。偶然也是一种必然。

凶残画面的背后，是很多人不加控制的口腹之欲。

英国《独立报》曾写道，中国人普遍有些怀旧情绪，爱吃猴子、蛇等各种野生和外来动物。

根据调查研究，食用野生动物的重灾区是我国南方地区，以两广为最，冬令进补时节尤为严重。而每年这时，都有大量的穿山甲、巨蜥、熊掌等野味从东南亚国家，经中越、中缅等边境进入我国的广西和云南，然后逐渐流入沿海和北方各省。

随着人们生活水平的提高，野味也逐渐成了宾馆、饭店招揽生意的招牌。

1983年的野味馆，图源微博 @看得见的历史

虽然因存在感染疾病的风险，规定只有某些人工养殖的野生动物才能端上餐桌，但是在南方不少城市，食客们对“真货”的需求依然存在。

在位于走私野生动物终端的广东省，一名“野味食物链”知情人士说，广东经常被违法食用的野生动物有六种，穿山甲（地龙）、五爪金龙（巨蜥）、娃娃鱼、野生蛇类、猫头鹰和禾花雀。

“穿山甲售价每斤可达500元，巨蜥每斤至少100元。猫头鹰每只加工后售价约1800元。”他说。

用猫头鹰泡的酒

法新社曾在关于穿山甲的特别报道中写过：“国际自然保护联盟 (IUCN) 物种生存委员会穿山甲专家小组联席主席乔纳森·贝利说：‘现在穿山甲属的8个品种都已被列为濒临灭绝物种，在很大程度上是因为它们在中国和越南被贩卖。’”

长期参与中科院濒危动物保护的中科院博士曾岩指出：“20 世纪 60 年代至 2004 年，中国境内的中国穿山甲数量减少了 89% 到 94%，主要是野味和药用的需求，利用效率低，但需求极大，可以被认为是商业性灭绝。”

中国南方的一些地区，民间依然保有食用穿山甲的习俗，穿山甲鳞片乃至肉入中药也一直大规模存在。

2019年12月杭州海关缉私局与温州市公安局联合侦破特大走私濒危野生动物及制品案中查收的穿山甲鳞片，总计23.21吨，意味着近5万只穿山甲遭杀戮。

除了入药需求，炫耀财富权力和犯禁自雄之人，并不关心穿山甲一年只生一只幼崽的严峻情况，只是想尝个穿山甲肉的新鲜。     

深圳一家酒楼的厨师陈师傅，向英国《独立报》记者讲述了宰杀穿山甲的过程：先用锤子敲穿山甲的脑袋，将其击昏，然后用绳子将其倒挂起来，用锋利的刀在其喉咙处割开一条口放血；而后放到一个大盆中浇上开水，像杀鸡一样将鳞片烫掉，再用微火慢慢烧掉身上的汗毛。最后，剖腹去内脏洗净用来烹调。

Discovery 频道的《解密穿山甲》纪录片  

根据《中国科学探险》指出，餐馆烹煮一般不会在店里的厨房进行。精明的店家狡兔三窟，另在酒楼附近租地方作为“地下厨房”，有的干脆在仓库里架起炉灶随点随做，有的则巧妙地利用附近不起眼的工厂食堂。

客人下单后，即通过这些外面的“厨房”加工成半成品或成品，再送到酒楼厨房作最后“润饰”端上餐桌。

一名自小跟着家人吃野味的食客说，吃野味的都是熟客，熟客带新客，慢慢也成了熟客。如果没有任何交道，贸然进入餐厅点野味只能吃到“闭门羹”。

海南的五指山因其野生动物多、运输便利和疯狂盗猎，成为广东野味市场上一个重要的供货源。

眼镜王蛇，这种极其稀少的蛇类，只栖息亚热带的原始森林中，但当地猎人总有办法找到它们。最简单的，是在原始林和次生林交汇地带埋设兽夹。

眼镜王蛇

野生动物喜欢这个交界地，因为既可以不费力气到原始林进食野果，又可以快速逃到更加茂密的次生林去躲藏，兽夹便可以在这种地方派上大用场。

一条大蛇盗猎得手后，下山就能卖掉，值两千多块，最终往往被运往香港或者广州。

而且，猎杀常在太阳落山后才开始。

海南人阿毛说：“猎人会打着手电找到事先藏好的枪，然后蹲大树下等待，当有果子狸等动物上树吃果时，果皮掉落的声音会很明显，这时猎人就打开手电寻找目标，所有哺乳动物的眼睛被照后都会反光，像两个红红的烟头，这时开枪，十拿九稳。”

淘宝某售卖果子狸的店铺的商品评价

美国非虚构作家何伟在《奇石》一书中记载了他第一次在广东萝岗村吃老鼠的经历。当地一家鼠肉餐馆老板这样跟他说：

“有一千多年了。都是山上的老鼠——城里的老鼠我们不吃。山鼠干净，因为山上吃不到脏东西。老鼠主要吃水果——橘子、李子、菠萝蜜。卫生部门来人检测过我们这里的老鼠。他们把老鼠带回实验室彻底检查，看老鼠是否有疾病，结果什么都没有。一点小问题都没有。”

进了其中一家鼠肉餐馆，服务员让何伟去后厨选一下，“挑一只你自己喜欢的老鼠”。对于之后发生的事情，何伟是这样记录的：

“在中国，鱼和其他海味一般会事先用活物展示，以获得顾客认可，表示新鲜。我没想到老鼠也是这样，但既然都被邀请了，再推辞也没有用。我跟着厨工来到餐馆后面的棚架区，只见若干笼子叠在一起。每个笼子里都装了三十多只老鼠。棚架的味道一点都不好闻。厨工指了指其中一只老鼠。

他戴上皮手套，打开笼子，抓住了挑中的老鼠。差不多有一只垒球那么大。老鼠很平静，蜷在厨工的手里，厨工抓住了它的尾巴。

还没等我走，厨工立马行动起来。他仍旧抓着老鼠尾巴，手腕轻轻一抖，只见手臂快速地挥动了一下。老鼠在空中划了一道弧线。头在水泥地上发出了一声闷响。没多少血。厨工笑了笑。”

竹鼠，曾成为很多人桌上的佳肴

在何伟试图下咽鼠肉的时候，店老板的表亲亲切推荐：“下次你再尝尝龙虎汤，猫代表老虎、蛇代表龙，凤凰就是鸡。把它们一起煮，对身体有各种各样的好处。味道也不错。”

在2003年非*典发生之前，广东省曾是中国最大的消费周转市场，在当时，日交易额就高达190万元，年营业额7到8亿元。巨蜥、穿山甲主要来自越南、缅甸，后经广西、云南流入广东；兽类一般从湖南、湖北、西北进入；鹰类来自于甘肃、宁夏、青海等地；其他鸟类来自江浙沿海；熊掌则贩运自云南。

但是用更大的格局去看，在世界范围里，中国又是野生动物的一个终极消费周转市场。

据《华尔街日报》，在中国一些民间地区，依然有“冬至鱼生夏至狗”的说法，曾被不少人诟病的玉林“狗肉节”便在每年6月21日举办，因为传统上这一天是夏季的开始，食客们会在吃狗肉时，佐以荔枝并豪饮白酒。

被国人当滋补珍品的燕窝也是如此。它的成分就是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物纤维。唾液里主要有酶、粘液蛋白、碳水化合物及一些盐。这些东西在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处。

但是，燕窝也变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链；东南亚沿海的金丝燕受到了毁灭性的捕杀。

万物皆可啖。

或是因为好了伤疤忘了疼，经历了2003年的SA*RS病毒传染后，在明确得知了果子狸是中间宿主之后，食客们对野味的需求并没有减。

2013年，世界自然基金会发布的《北京绿色指南》指出，中国有53种蛇被端上餐桌；由于人们的食用，亚洲90种淡水龟中有3/4受到威胁。

据国际野生动物贸易研究组织的报告，2007～2016年，中国共查获209起穿山甲走私案件，其中活体2405只，死体11419只。

某野味销售网站

对“山珍海味”的食用热情，在中国早有深厚根基，尤其在两广和岭南等南方城市较明显。

贪吃野味，首先与“食疗文化”紧密相关，“药补不如食补”“吃什么补什么”在国人群体里广受认同。

比如喝虎鞭酒、食羊睾丸可壮阳，虎骨能强筋健骨等“药方”层出不穷。

虎鞭

如今这种“进补”文化越来越走向极端，几乎所有奇花异草、珍禽异兽皆被视为绝佳药物和滋补食品。在何伟的《奇石》中也有过描述：

“挑选动物十分复杂，所需要的不仅仅是对异域风味的兴趣。人们吃猫肉不是因为吃猫很刺激，而是因为猫有精神，吃了有精神的动物，人便可以提振精神。吃蛇是为了强健身体。吃鹿鞭是为了增加雄风。吃鼠肉则防止秃顶。”

其实也有不少食客，深知真实的功效并无几分，但也乐得图个新鲜，过把嘴瘾。

吃野味原因调查

另外，中国文化崇尚天然，讲求实用。在动物园里，我们可以看到对动物这样的说明：“肉鲜美可吃”“皮毛珍贵”“骨可入药”等介绍。

如果冷静分析，这其实是人类与动物最原始的一种解读关系，在人类早期，人对自身以外的一切对象，均是是否可吃、如何可用来划分的。

另外，中国的文化中强调的“天然”，渐渐演变成了，天然的东西都是好东西的概念。

食品学教授郑健仙曾提出：“野味并不像想象中那么神秘，在对家禽家畜和几种野生动物的营养进行分析比较中发现，二者所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪及其他营养成分是一样的，所以野生动物本身并没有特殊的营养成分，食用后对人体也没有特别的好处。”

人类的祖先在多年的摸索和进化当中，已经把符合营养需求的食材进行了筛选，另辟蹊径好处不多，并且容易节外生枝。

比如，备受追捧的鱼翅，其实是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，本身既没什么味道，也不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全的蛋白质，并不会达到人们所期望的程度。

广受欢迎的鱼翅羹

当然，最具有现代社会属性的，或许还是稀缺和标榜的价值所在。

之所以有些人热衷于这类菜品，其实根源也不在于是否好吃，而是这东西的稀缺性。

法国社会学家布尔迪厄的研究表明，“人的品味偏好并非先天所得，而是后天教育与自我意识的产物。不同社会阶层用不同的品味在日常生活中标示身份，无论是欣赏艺术，还是饮食衣着偏好，都能看出品味与社会地位的对应联系。”

就像古代的权贵也曾流行用熊掌、鱼翅、驼峰招待宾客一样，国内的野味消费也正是这样一种区分工具。

有的人以一掷千金为荣，更以请人吃山珍野味为炫耀的资本，碍于情面，被邀请的人，本来对这些东西没有丝毫兴趣，但也在裹挟中迫不得已成了食客。

耶鲁大学的科普作家卡尔·齐默在2019年出版的《病毒星球》中写道：“ 甲流、埃博拉、SA RS，这些病毒让人类措手不及，它们本来只攻击蝙蝠、老鼠或鸟类等野生动物，怎料自然演化无意之间将人类写进了病毒的黑名单。尽管疫苗不断更新，但演化的力量让病毒一次次地突破我们的防线。一旦某个病毒株在人体内稳定下来，就能在全世界范围传播，继而建立起季节性的涨落节律。”

食用野生动物，便是“将人类写进病毒黑名单”的一个行之有效的方式。

曾带领团队寻找到SA*RS源头的中科院武汉病毒研究所研究员石正丽也说：

“大家会发现近些年来世界各地出现的新发传染病越来越频繁，除了SA*RS以及刚才提到的亨德拉、尼帕病毒以外，还有各位比较熟悉的H7N9禽流感、埃博拉、中东呼吸综合征等等。这些新发传染病都有一个特点，它们都和动物有关。研究人员做过统计，有超过70%的新发传染病来源于动物。”

“这个病毒不是冲着我们人而来的，它是为了自己的生存不断地繁衍下来……不管是食用野生动物，还是人类对野生动物生存领地的侵蚀，这些都使得人类与动物的接触面大幅增加，给病毒从野生动物向人类的传播创造了条件。再加上全球化的高速发展，还有便利的交通工具，很快就可以把传染病从一个小村庄传到全世界。”

（详见：《花费十多年追踪SA*RS源头……传染病怎么就多起来了呢？》）

在钟南山教授主持的专家会上，来自香港大学的袁国勇教授说：“我们都不应该吃野味，一定要尊重野生动物的生命和他们栖息的地方，因为他们和我们是同一个地球村里的居民。”

野生动物不是罪魁祸首，对野味的贪婪才是。我们如果缺乏对大自然的敬畏之心，那就必然会付出代价。

主要参考资料：

https://mp.weixin.qq.com/s/1CQyM7i9O6Cu-dz-21mfLg

https://www.douban.com/group/topic/163612399/?dt_dapp=1&dt_platform=wechat_friends

https://weibointl.api.weibo.cn/share/114424788.html?weibo_id=4462941421927502

https://www.chinadialogue.net/article/show/single/ch/5506-Eating-habits-in-south-China-driving-endangered-animals-to-extinction-

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjE2MDI0OTk2MQ==&mid=2650846710&idx=1&sn=314cb843b12c328cc0b76cb6f90b80bf&chksm=b3092ef0847ea7e6de184e08062f75d3b7b3c816daba7b5c11d991a2e7a958af6d044620dd2d&scene=0

http://www.wwfchina.org/trade/background.html

http://www.cankaoxiaoxi.com/rui/zgrwhrczkw/

https://zhuanlan.zhihu.com/p/32660559

http://m.news.cctv.com/2020/01/20/ARTIF4Fl7LEu8TRqIsnde93B200120.shtml