沙县小吃.沙县扁肉
衣韦
2019-10-13 10:10
最大的特点是肉馅非常筋道。
同样的食品在北方叫作混沌，在广东叫作云吞，在四川叫作抄手。
在沙县为什么叫作扁肉？
可能跟肉馅的制作方法有关。肉馅需要反复敲打，使得最后吃起来很有筯道，所谓“千捶始闻扁肉香”。把肉馅打扁了，或者说反复的揙肉馅。所以叫扁肉。
因为在肉馅和皮里都有加一点碱，吃的时候加点醋，味道更佳。
同样的食品在北方叫作混沌，在广东叫作云吞，在四川叫作抄手。
在沙县为什么叫作扁肉？
可能跟肉馅的制作方法有关。肉馅需要反复敲打，使得最后吃起来很有筯道，所谓“千捶始闻扁肉香”。把肉馅打扁了，或者说反复的揙肉馅。所以叫扁肉。
因为在肉馅和皮里都有加一点碱，吃的时候加点醋，味道更佳。
