提倡减少油脂摄入：国民健康与国家粮食安全的双赢之策

央视以及各种美食节目，例如《舌尖上的中国》，甚至北京卫视的《养身堂》后面的养生厨房，常常是各种油炸、油烹食物。不否认确实好吃，毕竟人类在整个演化历史中99%以上的时间都是热量缺乏，所以高热量的油渍自然成为了基因层面所追求的“美食”。但是现在却是历史上从未有过的富足时代，我国居民植物油消费量持续攀升，早已远超膳食指南推荐标准。我国居民人均每日烹饪油摄入量高达40克以上，远超《中国居民膳食指南》推荐的25-30克。油脂的能量密度是碳水和蛋白质的两倍以上，过量摄入极易导致能量过剩。长期高油饮食是肥胖、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病的重要诱因。我国成人超重肥胖率已超过50%，高血压患病率达27.5%，糖尿病患病率达11.9%，这些慢性病的高发与膳食结构中的高油特征密切相关。

另一方面，我国粮食安全态势呈现鲜明特点：谷物自给率保持在90%以上，口粮绝对安全，但我国油料自给率不足40%，大豆自给率更低，每年需进口近亿吨大豆，是全球最大的大豆进口国。这些进口大豆主要用于压榨食用油和饲料豆粕。过度依赖进口意味着我国食用油供应受制于国际市场价格波动、地缘政治风险和海运通道变化。

我认为，这两个看似独立的问题，实则可以通过“减少油脂摄入”这一举措实现双向破解——既能提升国民健康水平，又能减轻油料进口压力，助力国家粮食安全。我国植物油消费中有相当部分是“非必需”或“过量”消费。减少油脂摄入并非要杜绝脂肪，而是回归合理区间。如果日人均摄入量减少5克食用油，相当于每天少摄入约45千卡热量，长期积累对体重管理和代谢健康裨益显著。总体上则可减少约25%的食用油国内总消费，可直接降低对进口油料的需求。

提倡减油，需要多方协同推进。餐饮企业和食品加工行业应主动减油。学校食堂、单位食堂可将控油纳入营养健康食堂建设标准。另外尤其重要的是加强舆论的引导，包括各类美食节目。推出“减油”的美食菜品和烹饪方式，引导消费者选择。