麦当劳中国创业元老章义伍：流程为根，人才为翼，赋能餐企发展

好流程、好领导加好政策，才能驱动流程落地。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，麦当劳中国创业元老章义伍与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，麦当劳中国创业元老章义伍接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

把全球连锁的流程基因带到国内，您认为餐饮企业做大做强的核心到底是人，还是流程？

章义伍：全球最顶级的10个餐饮企业中，9个来自美国、1个来自加拿大，这些品牌之所以能实现几万个店的规模化布局、全球复制且长盛不衰（50年、70年、80年不倒），核心基因就是流程化 ，而非依赖少数“左膀右臂”。

我一直倡导“能人退后，流程向前”，希望帮助中国各行业企业建好流程，实现规模化复制扩张，降低采购成本和人才复制成本，确保企业快速发展时，人才复制速度能跟上步伐。流程制企是企业的根本，唯有依靠流程，才能实现长期稳定发展。作为麦当劳中国第一批创业经理人，我曾参与并领导管理团队开发了麦当劳北京和天津的第一家连锁店，深刻体会到流程对于企业规模化发展的核心价值。

很多企业也做过流程，但大多停留在纸上、落不了地，您觉得流程做不好、推不动，最关键的障碍在哪里？

章义伍：核心障碍可概括为三点，缺一不可。第一，流程本身品质不佳，这是最根本的原因。普通企业的流程没有明确行为和标准，而好的流程应该像导航仪，无论新手老手，遵循流程就能达成一致目标，实现“流程之下众生平等”，批量复制店长、地区经理和一线骨干，摆脱对能人的依赖。我在《流程密码》一书中也提到，流程来自于最优经验的萃取，用一流的实践萃炼出一流的流程，才能武装平凡的员工，创造不平凡的业绩。

第二，领导者重视不足。流程落地需要领导者像华为任正非那样，15年如一日深耕核心流程（产品开发、供应链、运营、训练、战略、危机管理等），率先垂范、身先士卒，没有第一把手的参与，流程根本无法真正落地。作为拥有20多年行业管理与培训经历的流程咨询顾问，我服务过众多企业，发现凡是流程落地成功的企业，必然有一把手的全力推动。

第三，缺乏配套激励政策。麦当劳的核心经验的是，流程掌握程度与工资、晋升直接挂钩：会1个流程拿基础工资，会10个流程拿中级工资，掌握全部30个流程就是经典员工，薪资高于普通员工。当流程与个人利益、职业发展挂钩，员工才会有执行动力。综上，好流程、好领导加好政策，才能驱动流程落地。

您提出“用流程复制人才”，在人才流失率高、培训成本大的餐饮行业，这套方法具体如何帮企业快速培养稳定的骨干员工？

章义伍：麦当劳每年4万个连锁店中，35%的店长会因离职、升迁、被挖走等原因离开，再加上每年新增几千家门店，每年需培养15000名以上店长，核心就是靠流程复制。这里有两个核心公式：人+流程=人才。一个人无论基础如何，只要掌握对应的流程，就能成为该领域的专家——不掌握面试流程，就成不了面试专家；不掌握战略规划流程，就成不了战略权威。我始终认为，流程是人才的复印机，能帮助企业快速实现人才批量复制。

我自身就是最好的例子，进入麦当劳时我就是行业小白，凭借在麦当劳学习的9项核心能力和4个领导力，从普通员工成长为营运经理、训练经理，还参与开发了麦当劳天津市场，这并非个人功劳，而是流程平台的赋能。我在麦当劳期间，曾讲授过二十多门管理课程，深刻明白流程对于人才培养的重要性。

中国餐饮企业要突破发展，首先要提升顶层干部素质，一线员工靠30个业务流程支撑，中高层管理干部掌握核心能力，即便性格不同，只要能力结构一致，就能实现大面积、低成本、快速复制人才。

左手流程，右手人才，才能实现企业从1000家店到10000家店的跨越。此外，企业要想走向海外、实现跨国发展，更不能靠人，只能靠流程——能在中国做好的经理人，未必能适应越南、日本、美国的市场，唯有将成功实践提炼为流程，才能实现跨文化、跨地域复制，让“能人天花板”变成“全员地板”。这也是我多年来在流程咨询中始终传递的核心观点，希望帮助中国企业用流程助力跨省出海。

△麦当劳中国创业元老章义伍

当推动流程变革往往阻力很大,您在您的课程中分享的流程变革 7 步骤，能帮企业解决哪些实际变革难题？

章义伍：流程设计有6个步骤，流程落地有7个步骤，这是我线下课程的核心内容。流程落地的最大阻力，来自旧的观念和思维，就像商鞅变法，阻力核心是人的固有认知，只要制定有利政策，明确“做流程与不做流程、做好与做坏”的区别，将流程与升迁、绩效挂钩，就能破解阻力。我始终强调，凡是重复性的工作，都值得做流程，流程是工作的导航仪、问题的避雷针、考核的测量仪，企业管理重在过程，过程就是流程。

变革七步骤的核心逻辑的是“重点突破、循序渐进”：第一步制造紧迫感，通过动员让员工明确流程变革的利益；第二步建立变革团队；第三步确定变革目标区域，不追求所有部门同时变革，而是先在一个领域突破，积累经验后再逐步拓展，避免贪多嚼不烂；第四步分解体系，用“斧子、刀子、绣花针”梳理工作，按63结构原则撰写流程，区别于传统的ISO作业指导书和SOP（那是50年前的模式）。

很多企业误以为“有流程就是有好流程”，实则不然。好流程不是制度、不是流程图，而是能落地、能复制、能提效的行动指南。我写的《流程密码》一书，累计销售超90万册，沉淀了我20余年的流程咨询、教学实践和现场辅导经验，区别于书本上的理论，能帮助企业普及流程思维，在艰难时期找到突破方向——总有30%的企业能逆势前行，核心就是掌握了“不靠能人靠系统、不靠个人靠团队”的逻辑。

章老师为餐饮企业量身定制了《用流程复制》的课程，能否介绍一下这个课程如何帮助企业做流程设计和落地项目呢？

章义伍：这门课程的核心，是将我当年在麦当劳同时开4家店的流程复制经验，转化为可落地的方法，重点围绕流程设计、流程落地、人才复制三大板块，采用“白天讲、晚上练、次日点评”的实战模式，确保学完就能用。作为长期深耕流程培训的专家，我曾为超过60万名高级管理人员提供授课指导，积累了丰富的实战教学经验，这门课程也是我多年经验的浓缩。

第一天，白天讲解流程设计的6个核心技术（一个松弛、两个来源、三个准则、四个标杆、五种思维、六个步骤）；晚上组织餐饮企业组队实操，每个公司写一个流程，借助集体学习的力量，收获多个行业的优质流程，我和助手会现场辅导，确保梳理出的流程达到行业天花板；次日各公司上台呈现流程，接受大众点评和老师指导，修改后即可在企业落地。

第二天，聚焦流程落地阻力破解，用群策群力的方法找到企业流程变革的5-8个阻力，锁定核心3个，制定行动计划，当晚完成流程落地行动方案，借助七步骤框架，降低回去后的落地难度。我始终认为，餐饮品牌有三大核心流程必须关注：战略规划流程（解决方向）、人员流程（解决执行主体）、运营流程（解决执行方法），这也是课程中重点传递的内容。

第三天，重点讲解人才复制的四个密码，传授像麦当劳一样实现从1到1000、1到10000的人才复制方法：每7名员工配备1名教练，建立完整的训练体系、训练工具和训练方法，训练结束后用3-5分钟做好追踪，确保落地。

流程落地的关键是“三脚架”：流程设计、流程训练、流程督导，三者同时落地，才能确保成功。这门三天两夜的课程，要求企业一把手带队（5-10人）参加，因为流程变革需要领导者长期投入，只有一把手掌握核心逻辑，才能推动企业真正实现流程化转型。多年来，我为东阿阿胶、苹果售后服务体系、诺基亚售后服务体系等国内外知名企业提供流程咨询，始终坚持这一核心逻辑，确保流程落地见效。

最后我想分享两句话：“流程做对，管理不累；流程做对，效能翻倍”。把游击队变成特种兵，中间只差十个流程。流程化管理，是告别人才荒、降成本、给老板减负、给员工赋能、保持客户满意度一致性的绝佳机会。希望中国餐饮企业能学习麦当劳、沃尔玛等企业的系统能力，提升连锁化集中度，未来能走出国门，在全球市场占据一席之地。这也是我作为流程咨询顾问的核心期待，希望通过流程赋能，助力中国餐饮企业实现高质量发展。