味好美中国区首席市场官夏玉琦：共创共赢赋能行业升级

学会利用现有资源，做好微创新。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，味好美中国区首席市场官夏玉琦与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，味好美中国区首席市场官夏玉琦接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

您在演讲中提到“跨越内卷，风味是关键抓手”，结合味好美的调研与实践，当前餐饮行业在风味创新上，普遍存在哪些痛点？

夏玉琦：我们服务过各类餐饮及新零售客户，发现行业在风味创新上有三大普遍痛点。

第一，风味趋势的把握与洞察能力不足。很多从业者容易被一时兴起的风味误导，盲目投入后却发现其难以成为爆款，如何精准识别风味所处阶段、判断其能否打造为爆款，是风味创新的重要基础，只有做好这一判断，才能针对性制定定制化解决方案。

第二，风味创新与品牌战略定位不匹配。有时我们和客户探讨创新时，会发现其想法虽新颖奇特，研发和市场团队也很认可，但与品牌自身定位及目标受众不符，最终会陷入“内部叫好、外部不叫座”的困境。

第三，实验室创新与落地执行脱节。很多风味在实验室打样时效果很好，得到客户和内部同事的认可，但落地到门店出餐或实现工业化生产时，效果却大打折扣。一方面是开发阶段未充分考虑门店实际运营挑战，影响菜品最终呈现；另一方面，小厨房制作与工业化生产线生产存在天然差异，如何通过工艺设计，最大限度还原实验室风味，不仅考验前期研发能力，更依赖后端工艺的把控。

味好美一直聚焦风味创新，无论是经典调味的升级，还是跨界风味的融合（比如中式风味适配西式餐饮），都有很多成功案例。您认为一款“能助力品牌增长”的风味创新，需要具备哪些核心特质？

夏玉琦：首先，餐饮品牌自身的定位必须清晰，要明确品牌定位和未来增长来源，以及新品在其中所承担的角色。以定位鲜明的中国汉堡为例，其核心定位是将西餐汉堡中国化，让中国人爱上汉堡，这就决定了其风味必须走本土化路线，就连沙拉酱也不能采用过于西式的口味。

在此基础上，还要精准解剖风味趋势。味好美拥有全球风味预测能力，我们发现2024年“自然发酵酸”风味崛起，区别于工业白醋的酸涩，这种自然酸味在贵州、云南等地的酸汤中体现得最为突出，且已进入成长阶段，不再是萌芽期的小众风味。我们抓住这一趋势，将其应用于汉堡酱的研发，最终产品在客户端表现优异，既呼应了品牌定位，也让消费者满意，实现了品牌、消费者与味好美的多赢。

不同品类（比如火锅、快餐、烧烤）的风味需求差异很大，味好美在为不同餐饮品牌提供风味创新解决方案时，是如何精准匹配品牌定位和消费需求的？

夏玉琦：精准匹配需求，核心要抓住两个关键维度。第一，明确客户所处的细分赛道。不同赛道的流行菜品和风味差异显著，比如炸鸡、汉堡、烘焙、烧烤等品类，其风味流行趋势各不相同，先找准赛道，才能精准把握风味方向。

第二，明确客户的价格定位。如果是高端品牌，更注重高端体验感，黑松露、白松露等高端概念就很有必要，且这类品牌多为小众规模，无需大规模工业化定制酱料，更适合手作解决方案，以更好地还原风味；如果是大众定位、门店体量庞大（如几千家、上万家门店）的品牌，风味则需兼顾规模性和普适性，不能过于小众，应选择处于流行期中后端的风味，同时需采用工业化定制风味解决方案，兼顾效率与风味稳定性。

只有做好赛道和价格定位的纵向匹配，才能明确风味创新的核心方向，确定是提供手作复合酱料解决方案，还是工业化解决方案，真正帮到客户业务发展。

△味好美中国区首席市场官夏玉琦

当下很多中小餐饮品牌想做风味创新，但面临研发能力不足、成本有限的问题，味好美针对这类品牌，有没有轻量化、高性价比的风味创新解决方案？

夏玉琦：中国餐饮市场中，单体店和小型连锁店占比极高，这类品牌体量有限，难以让供应商提供定制化服务，这并非供应商不愿配合，而是供应链上下游难以实现。针对这类品牌，我们建议充分利用味好美的现有产品库。

味好美在美国服务客户已有130多年历史，在中国也有36年，积累了大量已上市的创新产品。这些产品可以直接“拿来使用”，无需从零开始研发，之后品牌可借助门店操作灵活的优势，对现有酱料进行复配微创新，就能形成焕然一新的产品解决方案。学会聪明利用现有资源，做好微创新。

本届产业节聚焦“竞合·共赢”，您认为在风味创新领域，餐饮品牌与调味品企业之间，如何实现“竞合共生”？

夏玉琦：一个产业的健康发展，离不开行业内所有玩家的共同努力，一家独大无法让产业持续繁荣，只有把产业“蛋糕”做大，所有参与者才能获利。因此，味好美一直强调共赢理念，有时在为客户提案时，我们会联合合作伙伴甚至竞争对手，共同参与产品研发。

核心目标是让最终成品获得客户及其消费者的认可，实现多赢。这两年，我们也与很多食品加工合作伙伴开展共创，共创的起点的是明确客户的品牌定位和增量需求逻辑，在此基础上，我们、客户及友商可以朝着清晰的方向共同创新。只要最终研发出能赢得消费者味蕾的产品，品牌业务实现增长，整个产业链上的参与者都会受益。

味好美未来在赋能餐饮品牌、推动行业风味升级上，有哪些新规划？

夏玉琦：未来，我们将重点做好两方面工作。一方面，持续推广我们的全球风味预测IP。这项工作我们已经坚持了26年，积累了丰富的经验，每年我们都会组织全球的厨师、技术人员、调香师开展各地采风，通过定性与定量结合的方式，绘制全球风味趋势，评选年度风味冠军。我们希望将这些经验和知识分享给更多客户和友商，探讨全球风味如何在中国落地，为行业创新提供启发。

另一方面，我们将在国内多个大城市开展全球风味预测巡演，邀请更多友商和合作伙伴参与，共同推动行业风味升级，这也与本届产业节“竞合共赢、共生发展”的主题高度契合。