蛋白互补是常识，吃肉补铁、选豆择食皆有门道

【本文来自《中国蛋白质摄入一半都是植物不完全劣质蛋白》评论区，标题为小编添加】

• 钱塘潮

• 牛奶如果怕脂肪，直接脱脂就行了，多大个事，提取的黄油海鱼另外的作用。

  鱼虾并不是绝对优质蛋白，欧洲的普遍是北欧东欧吃猪肉和牛肉的比吃鱼肉多的葡萄牙西班牙来的强壮，只有冰岛是吃鱼肉为主也比较强壮，因为牛奶是400公斤以上。

  中国，朝鲜特别喜欢宣传养殖菌菇和鱼，因为不占地，鱼肉料肉比低，韩国日本一样，但是这个并不科学，而且现在技术发展了，鱼也不见得就真的省饲料的，牛羊是秸秆树叶牧草，也是不占地的，印度就是最好的例子，中国吃鱼跟苏联一样搞一天吃鱼就行了，没必要吹什么就好。

片面了。

1、不完全蛋白质也是蛋白质，补充了不完全部分蛋白质合起来就是完全蛋白质。所谓完全蛋白质就是包含赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸的蛋白质。过去米面就是因为缺少赖氨酸而被称为不完全蛋白质，补充黄豆后，赖氨酸就不缺了。这是物质匮乏时期人们普遍知道的常识。只是那时物质太缺乏了，大多数时间虽然能基本满足粮食供应，但豆类也供应不够充分，

2、摄取了足够的蛋白质并不能保证营养充分，即使补充部分鱼类、豆类、牛奶，至少还缺铁，而肉类的铁含量高易吸收。肉类的营养相当丰富。

3、国内的牛奶是个黑洞，价格是少有能与发达国家pk的食品。牛奶的主要营养除了蛋白质，主要是具有较多的钙、维生素D。对经济不宽裕的人，建议用豆制品、蛋类、晒太阳等方式替代。

4、豆制品建议尽量选用石膏做凝固剂的。中国传统豆腐南方多采用石膏为凝固剂，北方多采用卤水为凝固剂，而日本则开发出用葡萄酸内酯做凝固剂。石膏豆腐凝固剂既可以做水豆腐，又可以做老豆腐、干子，还能给豆腐增加钙，且做出的豆制品没有异味；卤水豆腐不能做嫩豆腐（市场上没有），带有明显的苦味和“烟火味”，卤水是海水制盐的副产物，钙含量较少；内酯豆腐则只能做嫩豆腐，只能凉拌、做汤。

5、建议大家尽可能选用国家推荐的食材配比，不仅能够保证自己营养充分，还与我国的生产能力匹配，利国利己。