我吃了不知道多少食堂，印象中比较好的食堂还是小时候父母单位食堂

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说来奇怪，我从小到大吃了不知道多少食堂了，确实印象中比较好的食堂还是小时候父母单位食堂，但要说什么好吃，只有发糕、包子一类还有印象。学校食堂也是，就早饭的什么包子、馒头、发糕、米粉之类印象深刻，正餐没有什么印象，有也是所谓的小炒有点印象。

工作这么多年，各个单位，包括政府部门、企事业单位等食堂，有的食堂确实办得不错，印象中大部分是一些小食堂，有些大单位的大食堂规模大，食品种类也多，但除了早餐时候的还是包子、馒头、面包、水饺、米粉之类感觉不错以外，中午的正餐其实也不怎么样，看着食欲就不高。怎么说呢，有点类似于高速公路服务区的餐厅的那些菜，看着就没有什么胃口。

为什么会有这样的印象？我分析还是中餐的烹饪方式造成的。中餐的正餐主要是炒菜，而炒菜的特点就是要大火烧锅，食材下锅后快速翻炒，断生后快速上桌，趁还有热气的时候吃，这个时候的口感最好，色香味最好。如果等到凉一些，首先颜色看着就黯淡，味道也大打折扣，难以带给人食欲了。

尤其是大食堂，都是大锅炒菜，要保证食材熟透，一是时间久，很多食材都耙软了。二是油又不能多放，要保证食材熟透，那就靠水煮了。这样的大锅菜，大部分都是汤汤水水的，看着就难看，很难说好吃。

而包子、馒头、面包、水饺、米粉一类，主要是靠蒸制，一开蒸笼热气腾腾，食品都散发着香味，又大又白，看着就有食欲，自然印象深刻。

回到学校的食堂，因为以上的原因，要说好吃肯定是谈不上，解决难度也很大。所以我的想法是，与其考虑怎么好吃，不如换一种烹饪方法。幼儿园、小学和初高中，大部分以蒸制为主，除了包子、馒头、面包、鸡蛋等，可以考虑西式汉堡包一类，还可以用蒸肉、烧白一类蒸菜，配以蔬菜汤、水果等，周末回家再改善伙食。