欧盟拟批准栀子蓝作为食品添加剂，市场加速告别合成色素

刘若英最近在大陆举办了一系列演唱会，其中“后来”是每场必唱。其中有句“栀子花 白花瓣落在我蓝色百褶裙上”。刘若英常这首歌时会穿上蓝色百褶裙。很多人抱着和青春说再见的心情，参加了演唱会，现场气氛十分热烈。我们在和青春告别，食用色素也在和石油来源说再见。

演唱会上刘若英穿蓝色百褶裙

2025年12月1日，欧洲食品安全局（EFSA）发布2025.9738号文件，拟制订栀子蓝作为食品添加剂的使用规定，具体使用要求如下表。该文件将于欧盟官方公报正式发布之日起生效。这是各国去石油基食用色素加速的一环。欧盟使用栀子蓝是比较晚了。

欧盟拟定的栀子蓝限度草案

欧盟对栀子蓝的安全评价

美国自从特朗普上台以来大力推动废除石油食用色素，同时加快了天然使用色素的审批。2025年上半年 FDA 批准三种天然来源的食用色素，红藻蓝提取物（Galdieria extract blue)、磷酸钙、蝶豆花提取物。2025年7月14日，美国FDA宣布批准栀子蓝作为食品添加剂。

美国FDA批准栀子蓝作为食品添加剂

中国自古就有使用天然产物作为食用色素的传统，比如红曲色素。染乌米饭的树汁也应该是一种原始的食用色素。长期的使用实际就是长达千年的人体安全性试验。栀子（Gardenia jasminoidesJ.Ellis）是茜草科栀子属的常绿灌木。它主要分布在中国的江西、河南、福建等地区。栀子花以其特殊的香气而闻名，是一种优良的绿化树种。另外，栀子具有很高的药用价值，其果实、叶、花和根均可入药。2002年，栀子正式成为我国首批药食同源物质。中国在天然食用色素方面走在世界前列。在20212年中国就发布了“GB 28311-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝”，允许栀子蓝用在食品中。具体的用法、用量可以在“GB 2760-2024 食品添加剂使用标准”中查询到。

中国国标栀子蓝

白色的栀子花受到很多人的喜爱。白色的栀子花最后结果生成栀子，栀子经过加工生成蓝色的色素-栀子蓝。栀子蓝色素严格讲是一种半合成的天然色素。更早从栀子中提取的色素是栀子黄。古人用它染出帝袍的明黄，《汉官仪》记有：染园出栀、茜，供染御服。当时染最高级的服装用栀子。西汉马王堆出土的染织品的黄色就是以栀子染色获得的。

从栀子花到栀子蓝

在1987年中国发布了“GB 7912-1987 食品添加剂 栀子黄(粉末、浸膏)”；2010年又发布了“GB 7912-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄”进行了更新。栀子蓝色素是对栀子价值的进一步挖掘。

栀子黄提取流程图

栀子黄生产废液中含有京尼平苷（geniposide，栀子甙），经β-葡萄糖苷酶水解作用，从其糖苷键上脱去一分子葡萄糖转变为京尼平（genipin），京尼平与伯氨化合物进行显色反应生成栀子蓝色素。

EFSA文件中从京尼平合成栀子蓝色素的路线

天然来源的色素和合成色素比较，成分相对复杂，往往不是一个单一化合物，而是几种物质的混合。中国使用的栀子蓝来自栀子（Gardenia jasminoidesJ.Ellis），欧洲和美国批准的栀子蓝都来自靛榄（Genipa americana）。靛榄是茜草科靛榄属常绿乔木，原产于中美洲、南美洲及加勒比海地区。两种植物都是茜草科植物。 欧盟使用名称是jagua (genipin-glycine)，美国使用的名称是Gardenia (Genipin) Blue。各方的栀子蓝都是Genipin的衍生物，欧盟、美国强调是和glycine（甘氨酸）结合的产物。中国的国标没有明确是甘氨酸结合，只讲和“添加食用氨基酸化合”。在具体应用中应该要细化标准。

栀子蓝色素还被用于织物染色。我们每天都要穿衣，一些和人体直接接触的衣物用天然色素染色比较安全。衣物上的色素最终还是会进入环境，使用天然色素染色织物对环境也比较友好。国内已经有不少厂家和机构研发用栀子蓝色素对织物进行染色。不知道刘若英穿的蓝色百褶裙是不是栀子蓝染色的？

一种羊毛织物的栀子蓝色素染色方法