北方、大西北，因为日照湿度等气候原因，根本就酿造不出酱油
guan_15681665981244
1小时前
【本文来自《去过新疆的人可能知道，新疆几乎没有什么菜是要蘸酱油的》评论区，标题为小编添加】
北方、大西北，因为日照湿度等气候原因，根本就酿造不出酱油，很多地区还不产大豆
这就决定了一些北方和西北地区的饮食习惯里没有酱油这样东西，有些北方地区，产大豆，但气候寒冷日照不足，只能制作黄豆酱，比如东北，所以可以用黄豆酱代替酱油，有些地方连黄豆都不产，那就连豆酱都没有了，比如内蒙西藏新疆
这才是调味方式的根本差异
酱油也好、豆浆也好，或者其他发酵类调味料，本质就是保留蛋白质发酵分解产生的氨基酸，内蒙古没有酱油，但是有酸奶，奶酪，既是主食亦可调味，这也是蛋白质发酵产生氨基酸的过程，这就相当于是酱油了
