2026，火锅产品4大趋势

2025年余额将尽，今年的火锅产品可谓百花齐放，各出奇计，那么，将至的2026年都有哪些产品趋势？一起来看。

第 1975 期

   文 | 张冬

鲜切主义仍风行

食材跨越山海

这两年由于山野风的兴起，地域食材也开始跨越山海，逐渐登上餐桌，无论是天上飞的、水里游的、山里走的，都成了涮火锅的好物。

像内蒙古羊肉、乳山大生蚝、黄土高原滩羊肉、云南高山茭白、香格里拉莴笋尖等等，这些全国各地的地标美食，几乎成了火锅店的标配，似乎店里不卖几道遥远的食材，出门都不好意思给人打招呼。

存在这种现象有三个原因，一是火锅需要拓宽应用场景来满足更多元的需求，二是大众对餐饮行业求新求变的心理，三是社交软件抹平了信息差，顾客对于遥不可及的地方美食，有拉近距离的渴望。

◎香格里拉莴笋尖

有需求自然有市场，供应链企业也是为了能吃到“第一口红利”，快速响应市场需求，像当年天水麻辣烫和冒烤鸭诞生之初，不到一月时间，市面上就已有相关底料面世，反应速度相当快；今年更不必提，各种菌汤火锅、果香火锅、养生火锅、酸汤火锅的研发层出不穷。

目前来看，鲜，仍旧是食材未来趋势的主基调，诸如海底捞开的各种鲜切工坊，还有年初兴起的鲜切鸡煲、猪杂火锅、不断升级的海鲜火锅、牛肉火锅以及猪肚鸡、椰子鸡等有料火锅。

◎猪杂火锅

在食材方面，菌菇、云贵蔬菜、鱼片及海鲜制品，是2025年较火的食材，而且有逐渐蔓延趋势，目前来看，下沉市场仍旧有较大的空间，火锅品牌还应及早布局，趁着未打透的空档，再吃些利。

一旦下沉市场卖起“漂亮菜”，内卷程度就会继续升级。

小众食材“吃香”

大品类更极致

多数人听过地域食材，但一些小众食材，很多顾客几乎闻所未闻。

没吃过没见过，于顾客而言，就属于“稀缺物”，他们有尝鲜消费的心理，但也有“怕犯错”的心理，所以还需商家引导。

小众食材的兴盛，目的很单纯，即是用稀缺换利润，与地域食材类似，不同的是，后者有认知基础，顾客愿意并能大胆购买，而前者仍属于尝鲜范畴。

◎著名的水性杨花

像一些原生态的小众食材，诸如荨麻、杨桃菜、山苏、鞭炮笋、金耳、雪魔芋、石花菜，听着路子就野；一些加工类的产品诸如苦肠、荆州鱼糕、蟹黄鱼圆、蛋菇、皮渣、粉皮等，估计多数人只听过后两个。

不断开发产品的局面，无形中拉长了火锅行业的产品线，这对于以后跑出更多的品类有很大好处，劣势则是太过于追求小众的稀缺性，而让顾客不明所以，难以下单。

◎火锅新宠，金耳菌

除了小众的出头，一些老品类也开始翻出新花样，做出不同的组合和摆盘花样，既有认知，又有陌生感，会产生“新奇”的购买欲，诸如鳕鱼玫瑰、瀑布鱿鱼、虾滑油条、藤椒排骨、乌鱼花、贡菜毛肚辫子之类，“将熟悉的东西陌生化”是老品类的常见迭代方式。

非遗翻出大水花

老传承再玩新高度

如果说地域特色和小众食材，是火锅的广度，那么，非遗食材则是产品的深度，因为每一道非遗的背后，都包含着文化传承、历史背景、民俗人情等，这种厚重感，比寻常食材要强烈得多，除了能卖上价，企业还有很多故事可讲，对于传播而言，故事与美味都是品牌最好的宣传载体。

◎荆州鱼糕

今年的火锅界，常见的非遗产品有定西宽粉、本溪黑豆花、武隆羊角香干、金佛山方竹笋、彭水晶丝苕粉、苏尼特羊肉、内蒙古黄柿子锅底，包括前文提到的荆州鱼糕，都是2025较火的非遗食材。

前文已述，食材品类的拓宽有利于火锅品类的丰富，像内蒙古有火锅品牌，将黄柿子锅底作为主打，开发出“黄柿子火锅地理标志宴”，以“一锅双底十二品”的架构，将12款内蒙古地理标志产品搬上餐桌，诸如武川莜面、扎兰屯木耳、以巴彦淖尔小麦为主要原料的巴盟酿皮，搭配赛罕南瓜、乌审旗黄玉米等地理标志食材；还有刘一手火锅将非遗食材融入“刘派九绝”中，集中体现非遗产品的风貌，既有质感，又有新奇感。可谓“非遗开会，美味加倍”。

◎金佛山方竹笋

实际上，非遗食材并非新鲜事物，但2025年火锅行业的非遗食材，已从过去的文化符号，转变成为了今时的产业动能。

在年轻群体不在满足于千篇一律的菜品前提下，非遗食材自带的地域文化故事和独特风味，恰好满足了他们追求新奇体验和文化认同感的心理（全球地位的提升带来的文化自豪感）。

对于商家而言，拥有非遗属性的产品，能够有效实现产品的差异化，并提升品牌的文化内涵和溢价能力；对于供应链而言，这对于其研发能力、冷链物流运输能力及风味还原上，提出了更大的要求。

◎珮姐非遗锅底

非遗产品的风靡，对整个火锅产业都是一场动能加速的考验，所以，作为火锅老板，对于非遗产品还应在技艺传承、健康、效率与科技赋能之间找到平衡。

顾客更爱质价比

价格被打得“鼻青脸肿”

自从直播间里有人喊出“把价格打下来”时，这两年，各行各业都在打价格，价格也经常被打得鼻青脸肿。

顾客一不爽，老板就打价格，跟朝鲜似的，谁惹我，我就打韩国。价格是人定的，它有什么错？即便价格背上了莫须有的“罪名”，但顾客偏爱性价比和质价比高的产品，已成事实。

◎熊喵来了火锅

不难发现，与过往有差异的是，2025年火锅行业的性价比食材，已从简单的“低价替代”转向地域文化、深度挖掘与科技赋能的多维竞争。

一些食材经过市场长期考验，成为了火锅店控制成本、保证口味稳定的可靠选择，诸如虾滑、肉丸、起泡豆干、海带苗、小酥肉之类，顾客爱点，商家也有利可赚。

当然，常规食材也要有变化，所以，很多供应链企业在质价比产品的研发上，可是下了大功夫。上月火锅餐见在太原举办的BOSS选品会上，很多供应链企业也都贡献了高颜值、高毛利、高性价比的产品。

◎逮虾记产品

诸如逮虾记的一口整只青虾滑、一口下去三重口感；百香顺的鲜切红标黑鱼片，极大程度保留了黑鱼的鲜活口感；海农星的99鲜贝卷，口感鲜甜，下锅就熟，美味与速度并存；

禾盟的水晶滑肉，选用“黄金六两”猪颈肉，口感细腻顺滑，另一款瀑布雪花猪肉片，则与海底捞联合研发，颜值高，紧实嚼劲；擅长打造复合口感与营养价值的玖嘉久，带来的鱼皮大颗粒虾卷和经典爆品鱼籽福袋，口感绝佳，毛利颇高，兼具商业价值的趣味与美味。

◎玖嘉久产品

无论如何，经典与颜值同在的虾滑也好，创意与口感齐飞的福袋也好，这些食材不仅是成本控制的“工具”，更是重构火锅消费体验的“密钥”。

顾客复购率，是检验产品的唯一标准。

最后

火锅产品与世间很多美好的事物一样，唯有经过时间的酝酿和市场的打磨，最终呈现的结果，才更珍贵。

在快节奏的生活里，很多大佬喜欢用“长期主义”来规劝大众，不要太过急于求成，事缓则圆。

好产品与好品牌，都是“磨”出来的。