2025火锅最具增长力品牌TOP榜出炉！

1、火锅行业增长力品牌5榜齐发

2、上榜品牌都有哪些特点

3、火锅人如何借鉴“增长力原理”

第 1957 期

   文 | 餐见研究院

5 大榜单重磅出炉！

川渝火锅的厮杀，早已进入“综合较量”时代。

在川渝火锅十大增长品牌榜中，海底捞以分高居榜首，熊喵来了火锅、笨姐居民楼火锅紧随其后。

纵观2025年的火锅市场呈现出两极化发展态势。一头是如海底捞等头部品牌通过服务升级与全球化布局巩固市场地位；另一头是聚焦细分市场的新兴品牌，通过差异化定位快速崛起。

产品创新与消费体验成为品牌增长的关键驱动力。德庄火锅推出12°微辣至75°暴辣的全辣度体系，满足不同消费者的口味需求；程碟衣凭借“程氏水派火锅底料制作技艺”、菜品创新等优势跻身“成都火锅四小龙”。

◎廉恭蜀火锅

在市场布局方面，廉恭蜀火锅作为从山东快速崛起的实力品牌，发展势头强劲，目前，已完成华东市场核心布局。

在产品层面，品牌注重差异化特色，持续推出锡盟羊肉卷、熊猫羊上脑、牛肉虾滑等具有辨识度的精选菜品，既传承了火锅的传统饮食文化，又精准契合了当代消费者对健康与品质的升级需求。

选址方面，廉恭蜀优选城市商业综合体、大型社区，实际运营数据显示其回本周期可控，月营业额表现稳健，印证了其高效的盈利模型。此外，品牌拥有专业成熟的厨师与服务团队，多门店在区域内屡获好评，稳居口碑榜前列，进一步巩固了其市场竞争力。

综合观之，2025年川渝火锅市场的增长逻辑已清晰转向品质化、差异化与体验升级等全方位较量。

餐饮“拼多多化”趋势下，鲜切牛肉自助火锅凭借高质价比击穿市场，成为近些年火锅细分市场中的一匹黑马。

在该榜单中，郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅的核心优势集中在产品性价比、供应链等多维协同。

在产品价格上，郭淑芬以人均70元即可实现鲜切牛肉不限量畅吃，搭配上百种涮菜、品牌酒饮及甜品，形成极强吸引力。在供应链层面，品牌自建供应链体系，实现活牛现宰，24小时长三角区新鲜牛肉配送到店，好食材，不隔夜。

而在IP时代，品牌创始人亲自下场，通过在短视频平台分享巡店、供应链探源等内容，成功塑造了个人IP，拉近了与消费者的距离。这种以内容驱动生意的模式，为品牌带来了巨大流量与影响力。

从成都跑出的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，通过品牌扩张，已经完成了跨区域布局，不断夯实从产品到供应链以及全域运营。

在产品结构上，谭三娘不仅提供鲜切牛肉主题产品，还融入了烤牛肉串、羊肉串、粉蒸牛肉等经典爆款产品，实现了产品的多元化和丰富性。标准化的半成品供应链大大降低了操作难度，提高了运营效率。

更值得关注的是，谭三娘构建了完整的运营支持体系，从门店选址到合伙人个人IP打造，再到专业直播团队驻店指导，为门店提供全流程赋能。这种手把手教学的陪伴式成长模式，极大地提高了门店的成功率与稳定性。

当下，牛肉火锅赛道鲜切、明厨明档、现场切配几乎成为标配，在赛道不断深化，加上消费更趋理性的背景下，质价比，口味与体验创新依然是赛道的基本面。这中间，随着锅底风味更加多元，如各类酸汤、糟粕醋等风味的迭代，也为品类创新带来更多新鲜感。

细分与融合成为驱动特色火锅市场的增长引擎。

近两年，特色火锅市场正迎来新一轮增长周期。在消费升级与需求多元的驱动下，细分赛道成为行业增长新引擎，具有明确差异化定位的品牌展现出强劲发展势头。

从品类结构看，特色火锅已从川渝火锅主导的格局转向多元细分，海鲜火锅、虾火锅、猪肚鸡、牛杂煲等细分品类均涌现出代表性品牌。

◎廣順興

廣順興凭借火锅+粤菜的差异化模式成功突围，以猪肚鸡为核心爆品，顺应健康餐饮与餐饮平民化趋势。

此外，廣順興的独特之处还在于其全时段经营模式，通过猪肚鸡火锅、广式烧腊、茶点、煲仔饭等多品类组合，实现早茶、午市、晚市、夜宵的全时段覆盖，极大提升门店运营效率。

总体而言，2025年，特色火锅市场最显著的趋势是细分品类专业化与地域特色普适化并行发展。这中间，贵州鸡火锅、牛杂火锅、鱼蛙火锅等特色风味逐步走向全国，并引领市场新潮流。

2025年，小火锅品类依然是热门赛道。以其灵活性贴合当下消费需求，涌现出众多黑马品牌。

除了位居榜单前二的围辣小火锅和龍歌自助小火锅外，还有朱欢喜见滇、农小锅等新兴品牌。

该榜单中，围辣小火锅高分位居榜首，其成功源于对下沉市场的精准布局和成熟的加盟体系。特别是在近两年，品牌通过建立完善的供应链体系，确保食材品质与稳定性，为门店规模化扩张提供坚实保障。

截至2025年9月，围辣小火锅全国门店数量已突破1500家，稳居旋转小火锅品类领先地位。

与围辣专注于下沉市场不同，龍歌自助小火锅通过丰富菜品和舒适环境打造了更强的用餐体验感。品牌不仅提供多种口味的锅底，还不断创新菜品，形成差异化策略。龍歌采用自助模式，定价59.9元/位，提供近100种菜品，涵盖涮煮、小吃、甜品全品类。

然而，小火锅与山野风，又能创造出哪些商业新范式？

◎见滇云贵自助小火锅

在榜单中，见滇云贵自助小火锅以云贵自助小火锅为特色，凭借多重优势脱颖而出。

首先，产品方面强调自然与新鲜，食材空运直达，如菌子、番茄等鲜活欲滴，搭配8款锅底和近百款菜品，通过旋转台展示0距离食材秀，视觉冲击力强。其次，体验上门店营造山野氛围，让顾客享受在都市里也能短暂避世，不仅能给“眼球做SPA，还能给舌尖做按摩”。模式上，门店采用自助形式，覆盖一人食到团建场景。

此外，该品牌业绩表现亮眼，新店开业即登顶多平台榜单，如抖音上线7天单量TOP1。在顾客体验打造上，门店还举办了“见滇菌子之交”线下猜菌菇大赛，奖品从盲盒到霸王餐，激发了顾客的参与感。

整体而言，见滇以产品力、体验感和后台支撑构建了强劲竞争力。

从榜单来看，小火锅赛道的竞争已从单纯的价格战升级为供应链、运营模式和品牌差异化的综合较量。与此同时，那些能够持续优化单店盈利模型、强化供应链优势、并精准把握目标客群需求变化的品牌，将在竞争中保持领先地位。

在餐饮行业追求效率与体验平衡的当下，社区火锅以贴近百姓日常的定位，正成为火锅市场最具增长潜力的赛道之一。

社区火锅的优势在于相对低投入、高复购及贴近居民日常需求，并以小店面、与顾客高粘性、更多元的产品组合的特征，成为构建邻里餐饮生态的一部分。

在榜单中，徐升记不改良老火锅以高分位居榜首，其成功源于对传统风味的坚守与社区定位的精准结合。品牌强调地道重庆风味，迎合了消费者对正宗老火锅味道的追求。

◎徐升记产品

而我的小板凳街坊火锅，围绕社区居民的日常需求构建商业模型。通过家常化场景、亲民化定价与高频次互动，构建家门口的火锅食堂的形象。

未来，社区火锅赛道的竞争已超越单纯的价格战，转向供应链能力、精细化运营和品牌差异化的综合较量。作为经营人情味生意的主战场，社区赛道越来越精细化、实在感。

增长力强的品牌

究竟做对了什么？

在目前经济环境下，一些火锅品牌依然能够增长，在火锅餐见看来，是实现了“火锅增长飞轮”，即，以产品吸引客流，以高客流支撑供应链规模（增强议价权），供应链的规模效应可降低成本提升利润，增长的利润用于产品创新和营销推广，进而增强品牌力并带动门店扩张，新店产生的规模效应又反哺产品（品牌）口碑，随后加速飞轮转动。图示如下。

◎火锅增长飞轮

以上是品牌增长的基本原理（人才梯队是飞轮运转前提），结合本次榜单，火锅餐见总结了4点“术”层面的观点，以供参考。

第一，趋势上，切合消费心理，注意把握快餐属性。2025年餐饮行业有个奇特的景观，即“地摊经济盛行”，从年初的地摊烤肉爆火，到年中的星级酒店摆摊，再到到国庆后的地摊小锅串串，地摊与山野风一样，贯穿了2025的整个餐饮行业，甚至还催生出各种“地摊网红”，诸如鸡排哥、烤肠爷爷等。

在之前的推文中，我们详细分析了该现象的原因，其中一个是经济周期下消费心理的变化，大众更倾向选择能够产生“效用剩余”的产品（《爆火的小吃摊，冷静的火锅店》），人们选择投向“价性比”的怀抱，所以，在榜单上，能看到许多低于“同品类客单价均值”的品牌，诸如许府牛、王婆大虾、创新土鸡、农小锅等。

在齐发的5榜中，扩张最快的要数小火锅，诸如围辣、老马扎、叁马侯等，包括特色火锅里常见的鸡品类和虾品类，说明大众对于快餐的裹腹高频及效率的需求很大，这与快餐的高增长率也遥相呼应。

◎老马扎市井小火锅

第二，运营上，供应链托底，实现“各类创新”。门店的规模效应可提升品牌的议价权，集采的价格一定优于单店，省出来的成本与多出来的利润，可用来提升创新力，诸如优化产品与门店模型，诸如产品营销或跨界联名。

像笨姐的江湖气重庆菜，还有一些适配江湖菜的差异化特色产品，像辣冒烟牛肉、麻辣毛毛虫鱿鱼卷，融合辣卤的笨姐土豪炒饭；像程碟衣火锅馆，围绕《霸王别姬》这个IP突出手工技艺与非遗传承，像霸王系列、手工暴打系列，包括非遗“水派”技艺等，都是从一个点发散，进行各种组合创新。

当然，最具创新精神的还得数海底捞，自从“红石榴计划”开展以来，可谓全面开花、多子多福，涉及的品类、店型琳琅满目，这也是依托强大的品牌力、议价力和规模力做出的结果。

第三，产品上，社交货币足够，平价质优。给足社交货币，顾客就容易自动分享，如果平价质优，则线上（转发）线下（复购）的理由更为充分。

◎王奋斗产品

像萍姐营造出的氛围感，月满大江极具差异化的毛肚，王奋斗、滇翁提供的漂亮山野菜，沙胆彪融合老香港和老广州的街头的场景与牛杂煲极为契合，难免拍照打卡，且产品给力、消费平价，里子面子都给够了。

第四，布局上，深耕本地，打透认知。天下之大，皇帝就一个，概率实在太小，如果不能“称王”，不如做一路诸侯，毕竟，当诸侯的概率更大一些。像这两年在东北“称侯”的火锅品牌，非熊喵来了莫属，甚至在整片北方地区的同品类品牌之中，熊喵来了也是一个极为出挑的存在。

根据地扎稳，增长才更有后劲，这一道理如同竹子的生长，前几年长势缓慢，原因就在于其深耕地下，战略性铺满根系，至于后面数年，竹子到了生长旺盛期，一小时就能长4公分。

◎东北区域王

上榜的品牌中，很多都是如此，像郝阿娘、廉恭蜀深耕山东，王婆大虾、廣顺興、围辣深耕河南、郭淑芬深耕浙江（目前已进入“生长旺盛期”），包括未上榜的深耕江西的季季红、深耕湖南的一围肥牛肉小火锅，“诸侯气”已显。

本地认知打透，品牌力增强，才有机会进入更广的市场，深度促成广度，广度则是高度的前提，毕竟，没有规模，谈不上高度，更谈不上品牌。

最后

沙漠里能开出花，贫瘠的土地也能结出饱满的果实，正如贫民窟也能走出百万富翁，虽然是个例，但“概率”总能给人以希望。

在现下的环境里，火锅餐见发布增长力榜单，既是让更多火锅人参考增长的“道与术”，也是让火锅人看到，远处并非虚无缥缈的海市蜃楼，而是真切存在的烟火实景。