无糖茶，正在造就新一代有糖茶？

作者：Riri

无糖茶，正在造就新一代有糖茶？

随着曾经的“最难喝饮料”打响渠道战、价格战，对“新品即爆品”有所期待的品牌们也开始意识到——带苦涩口味的茶就是不容易成为流量爆品。

不可否认的是，在无糖茶赛道中，尽管仍有少数产品能快速走红，但更多产品仍处于长期培育阶段。如今赢得头部地位的东方树叶、三得利等品牌，都在坚持长期主义。

东方树叶茉莉花茶，三得利乌龙茶

图片来源：微博@东方树叶，微博@三得利饮料

当无糖茶市场同质化和内卷加剧，入局无糖茶赛道的企业们也不得不直面风险管理和持续投入的挑战。

从消费者端来看，我国无糖茶的消费人群，仍然以年轻人为主。报告显示，无糖茶饮料的主力消费人群中，30岁（含30岁）以下人群占70.8%。[1] 靠无糖茶新品抓住更多消费者，并没有企业们想象中容易。

在这无糖茶从“小众产品”向“大众饮品”转化的关键过渡期，茶饮市场也迎来下一个口味分化的节点。“重做有糖茶”，也成了消费者的新需求。

展开来说，有糖茶新品不再是传统的糖茶竞争，而是从无糖茶饮料需求上升级而来，转向关注风味、口感、原料品质等更为细分的问题。

我们关注到，有不少企业都在加码有糖茶产品。2025年7月，元气森林上新青梅茉莉冰茶，希望打破“青梅只能配绿茶”的传统，继续扩大冰茶产品线矩阵。

青梅茉莉冰茶

图片来源：元气森林

盒马自有品牌的冷藏线，今年则在去年全是1L大规格分享装的基础上，推出了一系列500mL自饮装有糖茶。其中包括HPP苹果大红袍果汁茶、红杏冰茶两款新品，均使用原叶冷萃茶制作。

据介绍，盒马的红杏冰茶添加≥10%NFC杏浆，增加鲜香体验。HPP苹果大红袍则沿用了盒马爆款红心苹果汁的HPP工艺技术，加入鲜榨苹果汁增添风味。

红杏冰茶，HPP苹果大红袍

图片来源：盒马

此外，团队还选择将石榴云雾绿茶这些盒马TOP品也做成300mL小规格，进行饮用场景的扩张。盒马向我们透露，冷藏线能给消费者更多新鲜感，未来盒马还会在不同茶底的基础上，进行不同水果拼配的延展。

石榴云雾绿茶

图片来源：盒马

可以说，在一定程度上，无糖茶正在造就新一代有糖茶。

一方面，在无糖茶的发展下，市场对有糖茶的认知也发生改变。对于消费者而言，茶不再是配角，茶叶风味细分特色和茶汤品质都很重要。另一方面，在健康减糖的趋势下，消费者也希望品牌能基于传统糖茶的解渴需求，进行品类升级改造，企业有着更多创新机会。

“这是很好做的时代。”负责过多个中国食品饮料品牌项目策划的陈安，在与FBIF交流时谈到，“今天的市场开始做到存量细分和增量抬升的双重性。”在他看来，市场更细分了。线上成为单品流量大通渠道，线下被严重被圈层化，需要做很多分化定制。不同阶段的品牌都有机会加入有糖茶的竞争。

“茶饮可以变，但适口永远是第一位。传统糖茶还是过去逻辑，要的是重甜来盖住茶的苦涩。这都是以前的需求了，现在的消费者舌头是能喝出茶的香甜，品牌要在这个基础上做风味细分。”陈安表示。

欧睿数据显示，有糖茶市场正在稳步增长。2024年中国有糖茶市场规模1097亿元，其中非餐饮渠道市场规模为913.8亿元，餐饮渠道市场规模为183.2亿元，预计将在2029年达到1156亿元规模。[2]

那么直面一线市场的企业们，对于消费者新需求又有怎样的洞察？他们在打造新一代有糖茶时，思路又是怎样的？我们将为大家分享更多元气森林团队和盒马团队做有糖茶背后的故事。

“没有元气味儿”的产品，打造出新的记忆点

元气森林的冰茶，一度被元气森林内部认为是一款“没有元气味儿”的产品。

冰茶产品经理告诉FBIF：“老唐（指唐彬森）一直非常嫌弃这个产品，就是嫌弃到说你们能不能别做了，冰茶什么时候下市？但我们很笃定这个赛道，2024年冰茶的表现有目共睹。”

2024年7月–2025年6月数据显示，元气森林冰茶市场份额同比增速（约150%），销售额同比增速最高（气泡最大）。

202407–202506，有糖即饮茶品牌市场格局

图片来源：马上赢

冰茶目前取得的成绩，离不开团队对打破传统思路，打造新记忆点的坚持。

1、重做冰茶，在美味和健康之间找最微妙的平衡点

我们了解到，元气森林重做冰茶的想法，源自元气森林办公室冰红茶爱好者的反复追问——“我们能不能做一款饮料，既能保留传统冰红茶的酸甜畅爽，又能撕掉‘高糖分’和‘不健康’的标签？”

这几乎也是当时国内市场上很多消费者的共同需求。于是元气森林产品团队开始着手研发，也发现了这个“不可能完成的任务”中的矛盾点——减糖会使风味失色，柠檬的酸涩更突出，口感变差。

“如果只是做平平无奇的减糖饮料，那不是元气森林，我们要在美味和健康之间找到最微妙的平衡点。”产品团队表示。

为了这瓶饮料，团队走了很多弯路，曾经连续否决上百个配方，甚至一度怀疑项目能否成功。但最终，产品在经过团队内测、小范围投入市场测试，几经技术调整后打磨出最适合市场的版本。2022年底，想要重构传统配方的元气森林，推出了以“真茶真果汁+减糖”为卖点的即饮冰茶，采用斯里兰卡红茶和整颗柠檬榨取。

元气森林冰茶系列产品

图片来源：元气森林

2、升级冰茶配方，开创国内大型饮料供应链先例

2024年，元气森林又在冰茶中应用液氮冷冻柠檬专利技术，完成了对冰茶配方的升级。此前，国内大型饮料供应链中未有成功使用先例。

冰茶产品经理告诉我们，-196℃液氮冷冻技术的亮点在于，当快速将物体核心温度降低至-196°C时，水分子得以快速形成细致均匀的冰晶，在不破坏细胞结构的状态下让风味物质能完整保留。经过一年多的反复调试，元气森林与供应商终于联合突破了这项技术的应用，最大程度保留了水果新鲜风味，实现了无限接近于手打饮料的全新口感。

在冰茶中应用液氮冷冻柠檬专利技术

图片来源：元气森林

3、打破搭配传统，开辟新的细分市场

在对冰茶进行口感创新后，元气森林又想打破“青梅只能配绿茶”的传统。在2025年7月，元气森林推出青梅茉莉冰茶，主打市面上首个将青梅与茉莉深度结合的饮品。

青梅茉莉冰茶的研发经理告诉FBIF，青梅茉莉的口味诞生就是一场“从产品概念高分到风味冲突的和解”。

当时，冰茶团队准备给冰茶再找一个新口味，进行了大量消费者调研和洞察，最后选定了青梅这一元素。但市面上含有青梅元素的饮料为青梅绿茶、青梅乌龙，如何才能打造属于元气的记忆点？这一难题就给到了研发经理。

据了解，在研发过程中，如何平衡青梅和茉莉的口味是最大难点。青梅味重，茉莉花的香气重，同时青梅品种又多，不同品种间也有细微差异，需反复地调量找平衡。

于是研发进行竞品口味博弈，在一众“青梅=盐渍印象”中寻找差异化，联合供应商品鉴了各类青梅样品，优化原料与配比，最终找到了青梅与茉莉的口味平衡点。在原料上选用安徽歙县的青梅带来清新风味，冲破了盐系的青梅印象，并使用广西横州的茉莉搭配绿茶。

青梅茉莉冰茶

图片来源：元气森林

研发经理告诉我们，团队在研发过程中坚持不追求短期的功能噱头，而是通过对原料的精挑细选和风味的反复打磨，打造出真正有记忆点、有差异化的优质产品。这也是青梅茉莉冰茶得以避免重口味盐渍风格，以清新口感开辟新的细分市场的关键。

老唐在2025年1月的全员信中提到，整体的供应链体系、研发储备、产能布局、人才结构、伙伴和朋友、流程和制度、销售网络、面对变量和冲击时的应对策略等一系列能力构成了元气森林的基建。当元气森林整体的“基建”有所提升，冰茶这个“没有元气味儿”的产品，得以打造出一个又一个新的记忆点。

盒马加码冷藏线，每个商品都值得重新做一遍

今年8月，盒马发布《盒马十周年消费趋势洞察》报告，明确“新鲜健康悦己”是未来商品力建设的三大主要方向。[3] 今年10月盒马发布的《2025国庆中秋假期消费趋势报告》用三个关键词总结，即为“清醒消费、深度悦己、健康第一”。[4]

如今盒马的消费者，带来一种更追求真实、乐趣与自足的全新消费观。FBIF在和盒马团队的交流中了解到，今年，团队开始更关注消费者的视角，认为每个商品都值得重新做一遍。盒马自有品牌的有糖茶创新方向，也正和盒马的消费趋势洞察紧密相关。

1、加码冷藏饮品，促进消费者尝试

在盒马门店的冷藏区中，陈列有许多盒马自有品牌饮料。盒马告诉我们，每年都会有不同的新品进行尝试，今年在有糖茶产品线上也持续进行延展创新，希望给消费者以新鲜悦己的体验。

在盒马看来，很多消费者将无糖茶作为“水替”，他们是无糖茶的忠实用户，可以直接在线上有周期性地进行复购，不一定要从线下购买。但对于果茶等有糖茶而言，线下场景的“冲动消费”非常重要。

消费者可能在门店闲逛时看到盒马饮料出了有趣的新口味，就会想要尝试。同时，在冷藏区，饮料的原料新鲜程度和更短的产品赏味期，都自带“新鲜”感。这种不同于传统常温有糖茶的新鲜体验，也能促进消费者购买。

2、不断延展果茶线，构建多元产品矩阵

在盒马推出的众多有糖茶产品中，果茶线有着独特的魅力。

盒马告诉我们，对于果茶线，团队希望它能不断创新，有更多的口味给用户尝试。团队还会根据时令性的切换，进行商品矩阵的延展。

那么盒马团队在众多水果中，如何选择合适的水果原料进行产品设计？

盒马的云雾绿茶系列，就在选择水果上有着独特的思路。团队会首先考虑水果的价值，选择石榴这种相对来说比较高价的水果，增加用户的体验感。

石榴云雾绿茶

图片来源：盒马

此外，团队也会考虑水果的畅销度，选择菠萝这类大多消费者喜爱的热带水果做果茶。在不出错的同时，用盐渍话梅增加风味层次。

话梅菠萝云雾绿茶

图片来源：盒马

最后，团队还会选取一些小众水果给喜爱尝鲜的用户，例如来自广东的黄皮就被用来和云雾绿茶搭配，带来清新自然的口感。

黄皮云雾绿茶

图片来源：盒马

盒马告诉我们，后续团队也可能也会去尝试将水果和茉莉花茶、红茶等不同茶底进行搭配，在不同茶底的基础上，进行不同水果的拼配延展。盒马希望通过不同类型的风味搭配，给消费者以更丰富的产品体验。

3、利用供应链优势，用有糖茶“接住流量”

在打造有糖茶产品时，盒马团队还会利用现有的供应链优势，打造有糖茶“接住流量”，满足消费者需求。

我们了解到，盒马打造HPP苹果大红袍，就和盒马的“断货王”HPP红心苹果汁有关。

盒马的HPP红心苹果汁，使用产自于新疆阿克苏地区的红心苹果为原料。这种苹果产量有限，仅在冬季11月至次年2月结果，红心苹果汁也因此只限量供应。当产品不得不下市，明年再上线时，许多用户都表示非常遗憾。

关注到消费者这一反馈的盒马团队，利用供应链的HPP工艺优势，在今年选择把HPP苹果汁做进茶饮线里，给消费者以更多选择。

在苹果原料的选择上，盒马这次选取了红富士苹果，来保证一年四季的原料的供应。茶底则选用大红袍乌龙，来巧妙融合苹果的风味，口感上也不会过甜。盒马表示，该产品一经推出就获得了许多粉丝的认可。

HPP苹果大红袍

图片来源：盒马

吸取了红心苹果汁断货经验的盒马团队，还在今年内不断完善爆品预案，并推动供应商产线的扩张。

我们了解到，在红杏冰茶最初上市时，产品的销量就远超预期，单次的接单生产量完全超过了工厂的负荷。但由于盒马团队提前做好了爆品预案，项目得以快速调整。后续，红杏冰茶顺利完成加急生产，产量满足了消费者的大量需求。

红杏冰茶

图片来源：盒马

盒马告诉FBIF，目前盒马自有品牌的有糖茶在线上和线下的销售占比为50%对50%。消费者在线下“种草”后，也会选择在线上继续复购。同时，他们也对门店的新品依旧保持尝新热情。

结语

瞄准消费者对有糖茶体验升级的新需求，元气森林将“没有元气味儿”的产品打造出新记忆点，盒马持续加码冷藏线有糖茶不断创新。

如今的有糖茶市场，正在随着无糖茶的发展而不断“进化”。有糖茶不止于传统糖茶，它正在消费者食饮趋势变化下，迎来属于自己的新阶段。

参考来源：

[1] 《2023中国无糖茶饮行业白皮书》，亿欧智库

[2] 欧睿国际Passport数据库

[3]《盒马十周年消费趋势洞察》

[4] 《2025国庆中秋假期消费趋势报告》，盒马情报局