中餐的前行，需要的不是对立，而是智慧的结合

【本文来自《守住中餐的灵魂，只有这样，预制菜才能回到它本该奔赴的轨道》评论区，标题为小编添加】

• 阿司匹林Pro

• 现炒中餐有他的魅力，没必要和预制菜变成冲突，也发对打压任何一个，无论预制菜和现炒菜依然也有好坏之分。

中餐制作一直需要与时俱进地改革，我们中华美食的博大精深从古至今都和我们积极拥抱科技有关，就是我们古人率先普及铁器，才让我们拥有铁锅，才有了炒这个独特的烹饪技巧。

如今，我们依然可以通过科技手段，更高效地获取来自全球各地的优质食材，成熟的原产地供应与适度的加工不仅能保障风味，也有助于控制成本。与此同时，社会整体生产效率不断提升，人力成本也会水涨船高，如果中餐还坚持所有原料都必须在后厨现场处理，势必会导致人力成本和时间成本大幅上升，商家要么提高菜价，让普通人难以负担，要么压缩人工成本，导致餐饮从业者长期处于低回报的状态，这显然不是可持续的发展方向。

因此，适度的预制与前置加工，是一种值得探索的平衡之道，它既能够通过统一规范的食材处理保障安全与品质，又能提升整体运营效率、降低损耗，从而稳定出餐水平。但它的目的，绝不是为了取代厨师；恰恰相反，它是把厨师从重复性的劳动中解放出来，让其更专注于最终烹饪环节——调味、火候、风味微调，为菜肴注入真正的手艺与温度。

这与现炒菜并不冲突。好的预制，是为了更好地烹饪；有效率的标准化，是为了更可持续的个性化。中餐的前行，需要的不是对立，而是智慧的结合。