守住中餐的灵魂，只有这样，预制菜才能回到它本该奔赴的轨道

【本文来自《某些西餐又贵又预制，为啥没人骂？》评论区，标题为小编添加】

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• 中餐丰富多样，讲的就是厨师的手艺，所以不能标准化也不能工业化。因为那不是进步而是退步，因为几千年发展过来一直是越来越丰富的，只一个红烧肉不同地区的厨师都能做出不同的风味来，搞标准化岂不是开倒车。

我们理想中的标准化，并非要将中餐丰富多彩的风味抹平。真正的标准化，应当是基于统一而优质的食材标准、更高水平的卫生安全，以此提升效率、降低损耗，进而让优秀的厨师更专注于风味创新与技艺提升，借助现代技术，实现真正意义上的“千人千味”，让美食体验更加多元和健康。

然而，眼下资本所推行的“标准化”，却往往走向了另一个方向：它不再是赋能，而是替代。它以工业化的统一口味，取代厨师的创意与手艺；以低成本、易管理的预制包，回避了对人的投资与尊重。它提供给我们的，常常是单调而缺乏生命力的味道，这才让我们觉的预制菜不是进步，而是一种饮食文化的退化。

理想的预制菜本身并不是开历史倒车——真正的问题在于，资本将预制菜异化成追求极致利润的工具，让我们偏离了原本可兼顾效率与风味的美好愿景。发展中出现的问题，终须通过发展开解决，我们现在就是要清晰的发展方向，在资本试图定义行业的初期，我们必须凝聚共识、明辨是非，拒绝以“标准化”为名的口味贫困，坚持“好吃的进步”，守住中餐的灵魂，只有这样，预制菜才能回到它本该奔赴的轨道。