跟随罗永浩批评预制菜的消费者，实际损害自己利益

罗永浩如果批评西贝菜品质量差，或者价格高，我都没意见。但罗某批评西贝的，是使用预制菜，却是找错了靶子。尤其带动了众多消费者同声批评，这存粹是损害消费者自身利益的行为。

首先，预制菜本身就是餐饮业的正常做法。

中餐中的红烧肉，东坡肉，酱大骨等这些需要时间的菜，难道能等顾客来了再下锅？所有餐馆都是预先准备到一定火候，顾客点菜了再加工一下上桌。某些高端菜，如佛跳墙，就更是如此。

西餐也是如此。德国最出名的烤猪肘，需要先炖煮，再烤两次，才能做到内里软烂，外皮焦脆。餐馆都是提前准备好，只留最后一次烤焦外皮的工序。匈牙利的国菜“古拉什” - 红酒炖牛肉，也是提前炖好，顾客来了再上桌。法国的红酒炖牛肉，也是如此。而且，某些餐馆都是提前一天炖好，认为在酱汁里泡一晚会更进味。西餐厨师还会特意点出，他们是用炒面粉增稠，比中餐的淀粉勾芡增稠要好。因为可以隔夜，而淀粉勾芡隔夜会澥掉。

美国的餐饮，麦当劳，肯德基，赛百味，哪家不是预制菜？最流行的外国餐饮，墨西哥菜更是全套预制菜：玉米饼卷一切的玉米饼是预制的，卷的烤猪肉和牛肉也是预制的，鹰嘴豆泥也是预制的。。。。

其次，预制菜是现代社会的必然产物。

最先进入现代工业社会的美国，开发了大量预制菜，麦当劳，肯德基就是这种工业化的代表。在美国的中餐馆，没有哪家还在由自己的厨房切配所有原料，而是大量直接采购工业化准备好的西兰花，胡萝卜片等。美国中餐馆里最普遍的两道菜：黑椒牛柳和甜酸猪肉，大多数的小餐馆其酱汁都是配好的。只有少数高档中餐才自己配酱汁。因为这样才能节省昂贵的人工。

美国超市里的各种预制菜更是琳琅满目。

而中国，随着经济的进步，尤其是人工成本的提高，必然走向预制菜。尤其是现在遍布各大商场的连锁餐饮，更是使用中央厨房来预备材料。只有这种高度组织化的细分处理，才能确保品质一致，并且大幅度降低各分店的人工成本。

如果不允许使用预制菜，几乎所有连锁餐饮都无法经营下去 - 不说成本，单说品质控制就无法保证。

如果倒退到要求各个餐厅都不再使用预制菜，各个餐厅只好自己准备原料，只会使得采购成本，厨房面积，备菜成本等等大幅度提高，最后反映在菜品价格上就会大幅度提高。或者，只能准备有限的菜式。

如果追求不要预制菜，就等于要求今天的餐馆都像高档私房菜 - 它按照自己的安排准备菜肴，顾客无法选择，才能确保一些功夫菜可以上桌。但这是普通大众们能够日常支付得起的吗？

最后，预制菜是现代餐饮的必然方向，大众关注的应该是品质和价格。

预制菜可以做到物美价廉。北京南城地区，有一家著名的连锁餐厅“南城香”，号称餐馆杀手，开到哪里，哪里的小餐馆就倒一片。就是使用预制菜。但这家餐厅品质控制很好，价格亲民，性价比极高。早餐有3元的自助粥：皮蛋瘦肉粥，南瓜小米粥，绿豆粥，胡辣汤，豆浆，牛奶，橙味饮料，随便喝。中晚餐的牛肉饭，酸菜鱼饭等都是二十几元。品质，口味和价格都比旁边现炒的小店好太多。小店老板常常强调自己是现炒，仍然门可罗雀。