刘强东谈外卖乱象：平台高额抽成挤压餐馆利润，催生“幽灵厨房”

昨日，在京东与贵州茅台酒联合举办的“京东品酒会”上，京东创始人刘强东结合个人创业经历，对当下餐饮行业发展现状发表看法。他指出，餐饮行业利润率普遍偏低，但部分平台高比例抽成正在加剧小微餐饮门店的经营压力。

刘强东回忆，自己早年第一次创业就是开餐厅，对行业痛点感受深刻。他提到，全国范围内不少餐饮门店是夫妻店，往往是家庭多年积蓄支撑起的投资。然而，餐饮净利率很难达到25%，在平台收取同等甚至更高比例抽成的情况下，商户不得不在食材采购与经营环节压缩成本，食品安全风险因此增加。

据悉，美团佣金6%-8%，配送费按距离、时段、天气浮动，总体约占订单额20%-30%；饿了么佣金6%-8%，综合约20%；京东外卖佣金不超过5%，配送另计，部分商户首年免佣；小红书外卖无佣金，仅收 0.6%支付手续费。此外，参与活动补贴、推广等会额外扣减，到手金额更低。刘强东直言，部分“幽灵餐厅”的出现，正与过高的运营负担有关。为维持生存，一些商户被迫降低品质标准，这不仅损害消费者体验，也影响行业整体信誉。