预制菜的重金属残留等确实合格，但常吃者骨质疏松上升~~

华与华吹预制菜农残、重金属少的论文搜到了，但从这个论文里看牛肉卷或片6批次里3批次掺杂猪肉，2批次掺杂鸭肉；牛肉丸/牛筋丸12批次，10批次掺杂猪肉，9批次掺杂鸡肉，4批次掺杂鸭肉……不过羊肉制品和羊肉卷没发现掺杂别的肉。

看来用预制菜可能有助于拿别的肉冒充牛肉，如果被顾客举报也可以说是供应链的问题？

有意思的是预制菜的范围里是个通知而不是国标，而且里面也说了加热或熟制后方可食用的预包装菜肴算预制菜啊，没有什么先做到八成熟或者是生的，只有预加工，没有做熟，末端电磁炉炒炒就不算预制菜的说法啊？2024年的国家通知和老百姓的认知没有分歧啊？

————

2021—2023 年广东省市售预制菜食品质量
安全现状分析

http://chinafoodj.ijournals.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=H20241206004&flag=1&journal_id=spzljcxb

【预制菜的范围

2024 年 3 月 21 日, 国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(下文简称“《通知》”), 提出预制菜也称预制菜肴, 是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料, 不添加防腐剂, 经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成, 配以或不配以调味料包, 符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件, 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这是首次在国家层面规范了预制菜的范围, 规定了预制菜不得添加防腐剂, 及时回应了消费者对预制菜在“防腐剂添加情况”“强化监管力度”等方面的诉求

……3.1 预制菜食品质量安全抽检总体情况

3.1.1 理化指标抽检结果共抽检监测肉制品、水产制品和速冻食品理化指标4345 批次、4423 项次。肉制品方面, 检测项目有过氧化值,共检测 943 项次, 符合率为 100%; 水产制品方面, 检测项目涵盖组胺、挥发性盐基氮和过氧化值, 共检测 1454 项次,符合率为 99.66%; 速冻食品方面, 检测项目涵盖挥发性盐基氮和过氧化值, 共检测 2026 项次, 符合率为 99.90%。

3.1.2 污染物项目抽检结果共抽检监测肉制品、水产制品和速冻食品污染物项目6997 批次、14334 项次。肉制品方面, 检测项目涵盖铅(以Pb 计)、铬(以 Cr 计)、镉(以 Cd 计)、总砷(以 As 计)、无机砷(以 As 计)、N-二甲基亚硝胺和苯并[α]芘, 共检测 5964项次, 符合率为 99.98%; 水产制品方面, 检测项目涵盖铅(以 Pb 计)、铬(以 Cr 计)、镉(以 Cd 计)、无机砷(以 As 计)、甲基汞(以 Hg 计)和 N-二甲基亚硝胺, 共检测 407 项次, 符合率为 100%; 速冻食品方面, 检测项目涵盖铅(以 Pb 计)、铬(以 Cr 计)、镉(以 Cd 计)、总砷(以 As 计)、无机砷(以As 计)、总汞(以 Hg 计)、甲基汞(以 Hg 计)、N-二甲基亚硝胺和苯并[α]芘, 共检测 7963 项次, 符合率为 99.91%。

3.1.3 微生物项目抽检结果共抽检肉制品、水产制品和速冻食品微生物项目 309批次、1262 项次。肉制品方面, 检测项目涵盖菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌, 共检测 1193 项次, 符合率为 98.49%; 水产制品方面, 检测项目涵盖沙门氏菌, 共检测 23 项次, 符合率为 100%; 速冻食品方面, 检测项目涵盖金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌,共检测 46 项次, 符合率为 100%。

3.1.4 动物源性成分检测结果共检测速冻食品动物源性成分指标 20 批次、82 项次。牛肉制品方面, 动物源性成分检测项目涵盖牛、羊、猪、鸭、鹅和鸡源性成分, 共检测 18 批次、74 项次。检测牛肉卷/牛肉片产品 6 批次, 其中 3 批次检出猪源性成分、2批次检出鸭源性成分; 检测牛肉丸/牛筋丸产品 12 批次,其中 10 批次检出猪源性成分, 9 批次检出鸡源性成分, 4 批次检出鸭源性成分。羊肉制品方面, 动物源性成分检测项目涵盖猪、鸭、鹅和鸡源性成分, 共检测 2 批次、8 项次羊肉卷/羊肉片产品, 均未检出非羊源性成分。……】

这个论文也看不出来啥说预制菜合格率普遍高于随机抽检的菜市场蔬菜的说法，也没说预制菜必然买的绿色无公害/有机蔬菜或有机养殖动物什么的。

————

另外，既然说老外发明预制菜好多年，普遍吃预制菜，那么老外统计的骨质疏松上升的数据咋不提？猜测冻久了，预加热了，导致维生素D等等发生了氧化损失，然后可能妨碍钙吸收？或者缺乏其他一些微量元素。

吃外卖（微波炉料理包类超加工预制菜）超过57.51%后，骨质疏松发生风险增加到1.789倍，运动可以减少骨质疏松风险53%，影响权重为21.54%。[摘要 目的：超加工食品（UPF）的营养特性和添加剂与骨骼健康直接相关。体育活动作为一种可改变的生活方式干预措施，也可能在骨密度（BMD）中发挥作用，但体育活动对UPF和骨质疏松症之间关联的影响尚不完全清楚。本研究旨在探讨UPF与骨质疏松症的关系，并评估一些相关因素对这一途径的潜在介导作用。 

 方法：本横断面研究从国家健康与营养调查（NHANES）数据库中提取了成年人的数据。分别使用线性回归和加权单变量和多变量逻辑回归分析，研究了未加工/最低加工食品（MPF）、加工烹饪配料（PCI）、加工食品（PF）和UPF与股骨颈BMD、股骨总BMD和骨质疏松症的相关性。对年龄、性别、体育活动、贫困收入比（PIR）、高血压、糖尿病（DM）、心血管疾病（CVD）和血脂异常进行了亚组分析。还评估了身体活动和相关因素对UPF与骨质疏松症关联的潜在中介和相互作用。评价指标为β、比值比（OR）和95%置信区间（CI）。  

结果：在10678名符合条件的人中，454人患有骨质疏松症。在调整协变量后，UPF摄入量增加与滞留颈部和股骨总骨密度降低相关（β=-0.003）。UPF摄入量越高（>57.51%），患骨质疏松症的几率越高（OR=1.789）。这些关系在不同的亚组中也很显著。体力活动对UPF与骨质疏松症之间的关联具有潜在的中介作用（OR=0.47，中介比例=21.54%）。  结论：UPF摄入水平与BMD和骨质疏松症有关。体力活动与UPF有交互作用，并在UPF与骨质疏松症的关系中具有潜在的中介作用。]Association between ultra-processed food and osteoporosis: a cross-sectional study based on the NHANES database - PubMed|https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39180053/

还有一种观点认为，吃金拱门那种高糖高盐高油脂缺膳食纤维的食品会减少益生菌，增加有害菌：

（百度翻译：汤姆·斯佩克特靠麦当劳生活了10天。他每顿饭吃鸡块或巨无霸，甜点吃麦当劳。22岁的汤姆是一名学生，他正在重新创造一种在电影《超大号的我》中出名的饮食。但汤姆的计划有一个转折：在节食前后，他给爸爸大便。汤姆的父亲蒂姆想看看汤姆肠道中的细菌是如何处理垃圾食品的。伦敦国王学院的遗传流行病学家Tim Spector认为，我们肠道中数十亿的细菌可能有助于解释包括肥胖和过敏在内的健康问题。在《饮食神话》中，斯佩克特提出了一个令人信服的案例。他儿子的麦当劳饮食减少了与健康有关的微生物多样性。这种饮食还将友好的、预防腹泻的细菌换成了引发炎症的细菌。）|https://www.sciencenews.org/wp-content/uploads/2024/02/sciencenews20150919-dl.pdf

【百度翻译：人体肠道含有大约3500种不同的微生物，我们体内的微生物种类太多，总共重达3磅 伦敦国王学院的科学家发现，在吃了10天麦当劳后，其中1300种已经灭绝。 这一发现表明了为什么有些人体重增加，而另一些人没有——他们可能缺乏抵抗肥胖的细菌。 更多：麦当劳汉堡店进行了改造，他偷走了我们的心。】Eating junk food kills off stomach bacteria which stop you getting fat|https://metro.co.uk/2015/05/11/eating-junk-food-kills-off-stomach-bacteria-which-stop-you-getting-fat-5191162/

————

不过搜了下，金拱门2023年国内客单价27块多，至少便宜~~所以和日本萨莉亚一样，吃它的人也不打算说啥。

————

另外想了下，有速冻西兰花比没有素菜强，可以补充一些膳食纤维，老外的洋肉夹馍就一点生菜一点黄瓜，薯条还是炸的，太缺维生素，所以老外的结论或许不能直接套在中式预制菜上？但冻一年再吃，微量元素，维生素有损失应该是符合逻辑的，所以骨质疏松风险可能存在。

是否因为高油脂高糖盐缺膳食纤维导致肠道菌群紊乱，还得看有没有速冻蔬菜作补充吧？