下一个20年，谁会成为餐饮龙头？

餐饮后时代的开始，才是真正诞生餐饮龙头最好的时期。

很多餐饮品牌、餐饮人会怀念过去几十年的“流金岁月”，那是餐饮的“快”增量时代。只是现在，一去不复返了。

消费需求疲软，餐饮供给增多，价格战愈打愈烈……整个行业都不得不直面“增长到底从哪里来”的拷问。下一个10年，甚至是20年，中国餐饮业的出路在哪？又有哪些企业会成长为未来的餐饮龙头？

近日，在一场汇聚了中国餐饮各细分赛道龙头企业的行业会议上，我们窥见了一些新的风向。

餐饮后时代，是真正诞生餐饮龙头的最好时期

如今，在餐饮这片消费的热土里，已经发生了一些新的变化。

行业利润增长放缓，“增收不增利”现象愈发普遍，野蛮扩张时代已经过去，存量过剩的餐饮业开始挤出“泡沫”。

企业层面，一方面不得不面对激烈的价格战，接受利润越来越薄的现实；另一方面经营成本还在持续上升，经营方面持续承压。

与此同时，整个餐饮产业链条长，涉及企业众多，牵一发而动全身。诸如价格战等内卷式竞争，也给整个产业链带来风险，危害餐饮产业生态的健康发展。

在此情势下，企业需要重新审视，行业也需要不断调整、升级。6月17日，在调味龙头“聚慧餐调”携手品牌咨询机构华与华举办的“2025第一届中国餐饮龙头大会暨聚慧餐调品牌战略发布会”上，聚慧餐调董事长苟中军也表示：“从宏观上来讲，房地产的盛宴已经进入后时代；而高科技、新能源汽车的发展不适于大众人群。大消费、尤其是食品、餐饮渠道则进入一个严峻的调整期——餐饮的后时代。”

△聚慧餐调董事长苟中军

面对餐饮后时代，餐饮企业如何重塑竞争力，以更好的姿态迎接？现实中，一批企业已经用行动给出了佐证。特别是一些餐饮龙头，他们放弃了纯粹的低价，而是在坚持品牌定价、定位的基础上，不断把产品的性能、功能、价值、质量做到极致，尝试打破“内卷式”竞争。

就拿创新难度颇高的火锅品类来看，火锅一哥“海底捞”这两年不断探索应用新技术改善和提升食材品质，同时还在锅底、口味上创新，推出雷山酸汤锅、浓浓浓菌汤锅，持续吸引消费者的关注；还有从东北跑出来的实力选手“熊喵来了”，从锅底和蘸料出发，不断进行口味升级。

这些品牌都是从供给侧做优化，形成了深层次高质量的效率竞争。最后，就算他们的价格高过了同行的价格，但仍然凭借不断进化的产品碾压了对手。

“2025第一届中国餐饮龙头大会”上，各个细分赛道的龙头企业也形成了一个共识，即进入存量竞争时代，餐饮龙头“长期主义 不败兵法”就是：不要网红，要长红；不要短视，要长期；不要大胜，要不败；不要泡沫，要价值。

这个时代，已经不是比谁跑得快，而是比谁活得久。换句话说，餐饮后时代的开始，或许才是真正诞生餐饮龙头最好的时期。

中国餐饮龙头发展的四个阶段，从“单店起盘”向“资本化”进阶

回溯中国餐饮业的发展，从1978年的餐饮营业网点不足12万个，人均年餐饮消费不足6元。发展至2024年，全国餐饮收入已达5.5万亿元，中国餐饮门店飞增至900万家。

四十多年的发展历程中，中国餐饮企业也在不断进化。从一开始的“单店起盘”到“连锁门店”，再从“品牌化”到“资本化”，每个龙头企业基本都蹚过了这四个不同阶段。从他们身上也可以看到，四个阶段会有不同的决胜点，采取合适的策略才能一路“打怪升级”，不断成长。

具体来看，如果企业处于第一阶段，即“单店起盘”时期，那首当其冲要做的就是打磨好菜品，包括菜品的调味、食材、烹饪方式等等，要把握住当下餐饮消费的关键词“好吃不贵“。一如聚慧餐调联合创始人王斌所说：“好吃是前提！没有好吃，一切归零。不贵是比较！没有绝对，只有相对。”

△聚慧餐调联合创始人王斌

进入第二阶段“连锁化”时期，企业需要在供应链体系搭建、人员管理、推广营销等各个层面不断优化，实现运营效率提升，运营成本的降低。同时，保证口味、体验的标准化复制。

形成连锁规模化发展，就具备了规模优势，接下来，企业如果还想进一步进阶，就需要朝着“品牌化”方向发展。因为品牌化的企业才能在多变环境中建立与消费者之间的“长期信任通道”。

上海华与华营销创始人华杉先生在“2025第一届中国餐饮龙头大会”上也以华与华自身为例，分享了品牌营销的两件事：一是获客，二是创造终身顾客。获客又分为两种情况，一是即时获客，二是延迟获客。经营的关键在于创造终身顾客，让获客成本越来越低，趋近于0，甚至为负数。这些理论对于餐饮品牌营销同样适用，有可借鉴的意义。

△上海华与华营销创始人华杉先生

最后，到了第四阶段“资本化”时期，企业要舍弃一些短期盈利，注重长期的发展规划，要持续优化经营，深耕企业文化，不断创新，持续创造社会价值和客户价值。拥有长期价值的企业，在资本的加持下也才能走得更远，走得更好。

四个阶段不同，所对应的决胜点不同，应对之策也会有差异。但一些底层的东西是不会变的。比如，经营的降本增效，产品的品质化。

所以，我们会看到，很多餐饮品牌会联合上游生产企业来实现更高效、更低成本、更高品质的优势，而供应链龙头往往会是餐饮品牌的首选。毕竟，他们有着更优质的产品，更完备的解决方案，能真正解决餐饮企业的后顾之忧。

就拿调味龙头聚慧餐调来看，已经有25年的沉淀积累，实现了产品味道的模块化，同时还能独家定制风味轮盘，打造了20000+产品味型库，具备“味道模块化+风味数据库+感官评价体系”全链条服务优势，能够为餐饮品牌的产品创新提供强有力支持。

与此同时，以“聚慧餐调”为代表的调味龙头，专注于餐饮行业洞察、菜品风味研究，通过不断下硬功夫，强化产品力，还推动了一些品类的跃迁升级。比如，20年前，聚慧餐调发现标准化效率较低是制约川菜连锁化发展的一大难题，便从供应链角度给出了“解题”思路，做出了标准化的川调，推动了川菜的全国化发展。

发展至今，聚慧餐调在业内已实现“9个第一”。包括：第一个把川调标准化带入全国；第一个开创科学还原老火锅味道；第一个定制营收破10亿；第一个中式复调产能超过20万吨……

持续对餐饮品牌的赋能，从而也奠定了其调味龙头的地位。在第一届中国餐饮龙头大会上，顶尖品牌咨询机构华与华携手聚慧餐调打造的一系列新的品牌资产在现场完美呈现，包括品牌定位语“餐饮调味龙头”；品牌超级口号：餐饮核心在调味，调味龙头找聚慧；品牌超级符号：龙头勺。

公开数据也显示，截至目前，调味龙头“聚慧餐调”已服务全球20万+餐饮门店。

龙头对龙头，龙头餐饮品牌和龙头供应链的合作，以及像聚慧餐调和华与华这般，咨询龙头与调味龙头的携手，都会让双方的优势成倍放大。

从幕后走向台前，“价值之轮”还在飞速转动

如今，从整个餐饮消费需求端来看，消费者的需求变化已越来越快、越来越个性化，这会对企业内部组织管理以及供应链的要求越来越高。所以，在餐饮品牌与供应链企业协同发展的过程中，供应链企业需要从原来幕后的产品提供者向共创者和驱动者转变。

如何共创？如何驱动？

就拿聚慧餐调携手华与华打造的2025第一届中国餐饮龙头大会来看，这并非只是一场简单的品牌发布会。红餐网了解到，现场汇聚了中国餐饮各细分赛道的龙头企业和品牌的一把手。其中，不少餐饮龙头都已经与聚慧餐调合作了十年以上。这些龙头企业的经验，以及对行业的前沿洞察，会带来很好的参考、示范效应。

而且，在整个行业转型的关键时期，聚慧餐调举办这样一场会议，无疑也是在用行业最好的资源，帮助更多餐企平稳转型，把可能成为龙头的客户托举为龙头，为已经是龙头的客户提供更好的服务。这是聚慧餐调一直以来的初心，从未变过。

这场实现了参会来宾，质量第一；重磅嘉宾，质量第一；参会收获，价值第一的会议，可谓是真正为餐饮业的发展指出了方向。

还有聚慧餐调联合创始人王斌现场分享的“餐饮龙头盈利12条法则”，揭秘了餐饮标杆品牌逆势增长的底层逻辑、实战经验。本质也是在聚合多方力量，帮助餐饮经营者打开思路，推动行业的提档升级。

聚慧餐调品牌方也透露，未来会将中国餐饮龙头大会打造为餐饮行业的标志性记忆节点，持续输出味型创新趋势与龙头成长方法论，促进中国餐饮产业升级，打造未来味型风向标。

当整个产业链条上的相关方紧密结合在一起，互相托举、互相成就，这样的供应链注定会成为一个良好的生态系统，保持着高效运转。

此外，供应链企业自身也需要不断进化，不断精进业务，从产品、服务、体验、知识、梦想，五个层面逐步强化、递进，才能紧跟消费端、餐饮端的需求，真正为餐饮企业提供更多价值。

一如聚慧餐调，从对重庆味道的坚守传承，到佬油集1983系列产品的创新突破，坚持为餐饮企业提供了龙头产品；提供了好产品之后，又思考把产品更好地交付，所以着力培养了“餐饮咨询顾问”，并推出了一系列明确的服务承诺；为了提升体验，又相继布局了遍布全国的应用中心，并携手华与华等众多机构，帮助餐饮企业提质增效；到如今，举办中国餐饮龙头大会，则是为了给餐饮企业带来更多经营知识，做首席知识官；而再下一步，聚慧餐调将携手更多餐饮龙头共建智库，为餐饮业深度赋能，真正让餐饮更简单。

聚慧餐调副董事长吴旭楠在2025第一届中国餐饮龙头大会上也分享了聚慧餐调品牌“龙头战略”。

△聚慧餐调副董事长吴旭楠

他表示，未来聚慧餐调会助力更多餐饮品牌成为品类龙头和区域龙头，并为此打造四大“独特的经营动作”，提供调味龙头产品，完善龙头服务，召开龙头盛会，建立龙头智库。

龙头产品，以聚慧佬油集1983代表，彻底还原重庆老火锅味道；

龙头服务，是围绕遍布全国的30+应用中心，培养“餐饮咨询顾问”管家式贴身服务；

龙头盛会，即中国餐饮龙头大会，成为聚慧餐调每年在6月17日固定的营销日历；

龙头智库，是聚慧联合华与华推出的《中国餐饮龙头盈利12条法则》，为餐饮客户提效。

某种意义上来看，以聚慧餐调为代表的供应链企业已具备了“平台”的功能，他们打通了产业链条的各环节，承担起了越来越多的责任，从而让餐饮经营更简单，推动餐饮品牌将更多精力放在了前端的门店和品牌建设上。

可以说，餐饮龙头成就了聚慧餐调，而聚慧餐调又通过不断完善自己的业务，赋能更多餐饮企业发展，助力他们成长为龙头企业。

结 语

拿着旧地图，找不到新大陆。

过去“吃”到时代红利的连锁餐饮企业，如今也面临着很大的生存压力。餐饮业已经进入深度调整期，餐饮品牌需要在降本增效的同时，顺应市场需求，深挖产品。而依托供应链升级等方式强化基本功，重塑竞争优势可谓是最优解，也会成为未来餐饮品牌之间拉开差距的分水岭。

但供应链本身是一项宏大的系统工程，想要让供应链持续不断为品牌赋能，未来还需要多方共同努力，才能把整个盘子做大，让行业回归价值竞争，真正实现长期主义。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。