做菜的基本方法，其实是个人都能会

我这里总结自己的经验和见闻，繁话简说。

做菜的一个基本做法，就是在你了解了食材的特性之后，掌握了基本的炊具（比如炒勺，铲子等）使用要领之后，把你要做的食材弄成你想要的块或者片等样式，然后各自分别下锅，或油煎或油炸或水煮或干煸、爆炒，等等吧，总之就是你要做的那个，然后达到你要的生熟程度，弄出来，然后把所有你弄的这些会合在一起，在锅里，或者炒或者炖或者煎，等等吧。当然是要放调料的。总之，就是最后一出锅，就是你要的了。至于说形态如何，那就看你自己如何摆放了。类似弄一个萝卜花这种属于额外的。

这里，需要注意的就是，调料自己要弄好，食材的特性要弄明白，哪些是耐煮的，那些是不耐煮的，哪些只适合爆炒，哪些一过火就会蔫坏，自己都要掌握。否则没法给对应的食材最好的操作方法。其他的就是类似一些火候的大小、时间的长短了。这个也不难，操作几次都能掌握。以上是我说的基本做法。

关于做菜这个其实没法穷讲。因为食材太多，调味了也太多，每个人的见识和涉猎也不一样，没法包罗万象，除非要出百科全书，但是就算百科全书也会随着时间而因为出现新的情况而包罗不全。所以，做菜这玩意儿，掌握基本方法之后，就看每个人的涉猎和发挥了。如果你日常总做爆炒，那你与日常总做炖菜的人，肯定就是不一样。这没法说谁好谁不好。就和那个卖油翁一样，手熟就行了。

举个例子，比如做土豆丝，就是把土豆洗净后（这里省略去除土豆芽这种环节）切成丝，然后下锅用油一炒，加上你要的调料就能出锅了。这里的区别就是不同的人对土豆丝的刀切效果不一样，用刀熟练的会切的比较漂亮，不常做菜的人，可能切得不那么规整。还有就是炒的时间长短会影响成品的生熟度，但这个属于细要求，如果不那么严格其实无所谓，毕竟大致都是能吃的。例子就说到这。

所有这些，就是说其实做菜的基本方法特别简单。是个人都能会。但是也请注意，我这里说的是基本方法，并不是那些什么特级厨师如何如何的方法，那个另论。