好的馄饨，底汤要好

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• 馄饨汤里除了盐或酱油外，可以放少许蛋皮丝、小虾皮、紫菜，一小撮猪油。

以我年轻时在校区摆摊、半职业的经历看。好混沌应该底汤要好（最差也得鸭骨架熬出的汤）；混沌皮要薄，最好可透光看字（菜市场小混沌皮得啤酒瓶碾压，面积最少拓展三分之二乃至于一倍）；肉馅要少，以此控制混沌上浮成熟时间；混沌数量要少，以汤为主，一普通碗混沌最好不超过12个。

涉及混沌材料的，不是成本控制，原材料不值钱，而是好吃的混沌，需要这样程序控制。比如肉馅太多，混沌上浮时间长，高温下皮就穰了，没那种云吞浮水意境；至于混沌数量，更是如此，混沌是小吃，吃的是口味。在碗中数量多，一方面吃的时间长，混沌会穰、一方面会被混沌会重叠压低，同样会穰

此外，混沌碗中的调料也是关键，白胡椒粉、小虾皮、熟猪油、香葱末，这些是盐、味精外不可缺少的