中国商业联合会党委常委、副会长张丽君：餐饮创业者要积极拥抱技术革命

餐饮从业者需要适时停下脚步，让思维与灵魂跟上时代步伐。

本文为“2025年中国餐饮产业节”期间，中国商业联合会党委常委、副会长张丽君与《红人面对面》栏目组的专访对话实录，红餐网整编发布，有删减。

3月12日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。

期间，中国商业联合会党委常委、副会长张丽君接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

在“三高三降”背景下，当前餐饮业最亟需突破的痛点是什么？

张丽君：所有餐饮企业都应审慎思考自身经营战略、经营品种及市场定位。需从市场与消费者需求变化的视角审视自身定位。消费需求处于持续变化中，不仅体现在口味方面，对消费场景与情感体验也不断有新要求。

消费者既追求美味，也注重情绪价值，这并非年轻人的专属，老年人同样如此。真正成功的餐饮企业，不仅要实现美味与情绪的融合，更应进一步激发顾客情感，使之成为忠实客户，这是修练内功的关键。

其次，餐饮企业需深入思考如何将信息化、智能化技术精准应用于各环节，以提升运营效率，这是值得认真思考与研究的重要课题。

我投身餐饮业五十多年，深感餐饮从业者在谋定而后动方面有所欠缺，虽跟风行动迅速，但在复杂多变的当今世界，我们有必要适时停下脚步，让思维与灵魂跟上时代步伐。

老字号如何在数字化转型，与传统文化传承之间找到平衡点？

张丽君：实际上，二者并非矛盾对立，而是相辅相成的关系。

以去年中秋节，苏州稻香村推出了一款黑悟空月饼为例，这款月饼在网络平台上极为畅销，一经上线便迅速售罄，线上销售额近亿元。这一现象充分展现出科技创新与老字号发展的紧密契合。

老字号的“守正”，核心在于坚守诚信与履行社会责任；“创新”则意味着先人一步，积极接纳新技术、拥抱创新变革。守正创新可谓是老字号与生俱来的本质特性。倘若不能做到领先一步，老字号也难以存续，只能沦为追随者。

从这一角度而言，中华老字号本身就代表着中国企业的先进生产力。在当下时代，老字号更应秉持守正创新理念，走在发展前列。

环保与公益是企业长期竞争力的关键

餐饮企业应如何平衡盈利目标与社会责任？

张丽君：在企业发展进程中，社会责任履行得越充分，其内生动力与积极正能量便越强。这种正能量的提升，又会促使企业更好地践行社会责任，形成良性循环，二者并不矛盾。

在国家“五位一体”总体布局中，绿色发展与环保事业占据着极为重要的生态发展组成部分。中国餐饮业理应积极响应国家发展战略，在环保、绿色以及节能减排等方面，不仅要严格遵循法律规定，更应主动作为、走在前列。

在餐饮行业，首要任务是切实落实《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，充分利用食材，引导消费者合理点餐，践行光盘行动，以此节约社会资源，这与企业的长远发展相辅相成。

其次，环保与绿色理念已成为消费热点。相关调研显示，当前约75%的消费者愿意为绿色减碳、可持续发展的产品或服务买单。如今社会不断进步，民众的环保意识显著提升，开始关注子孙后代、绿水青山以及当下的生存环境，为绿色发展买单已成为中国民众的普遍共识。

因此，餐饮业在绿色环保领域积极作为，无论如何重视都不为过，这既是顺应消费趋势，也是承担社会责任的必然要求 。

展望未来，您对年轻的餐饮创业者有何建议？

张丽君：展望未来五年，我对餐饮行业的发展充满信息，同时餐饮人也要坚定信心、坚守本心，并多些开拓创新，这是行业发展的根本要点。

坚定信心，我们要坚信，凭借优质餐饮服务，一定可以吸引消费者。坚守本心，我要将最佳品质的食材、最精心烹制的美食提供给大众。除此以外，创新与发展，同样是推动行业前行的关键要素。如果能做到这些，餐饮业的未来必将一片光明。

对于投身餐饮行业的年轻人，我的建议是要积极拥抱技术革命。年轻人对互联网、智能科技等新鲜事物接受度高，具备天然优势。同时也要明白，好钢要用在刀刃上，无论技术如何更迭，优良品质始终是餐饮行业立足的根本，这是永恒不变的真理。