火锅品牌卖快餐，是不是门好生意？

这一个月来，发疯的特朗普让世界震惊好几回，用不断增加关税的方式来试探中国态度，当然，咱们也没惯着他。

中美贸易战一打，几乎是“双输”的局面，这对于中国经济、餐饮行业，甚至火锅行业，都将产生深远影响。

​第 1822 期

   文 | 张冬

中美贸易战开打，不怕

咱们还有“压舱石”

最近，特朗普的疯病越来越严重了，一方面期望通过增加关税来解决贸易逆差（美元进的少、出的多），一方面妄图保住美元的霸主地位，这清奇的思路，确实适合当美国总统。

美元要制霸全球，有个前提，即是其他国家得用美元结账，如果美元不流通出去，别人怎么结账？然而，只要流通出去，就会有贸易逆差。

这种既要又要的心态，孟子总结很到位，鱼与熊掌不可兼得。特朗普的阳谋愚蠢而拙劣，但带给中国经济的影响是巨大的。

◎懂王很得意

这还得扯上拉动中国经济的三驾马车，外贸、投资和内需。

中美贸易战开打，美国进口的这条路基本断了，得跟别的国家进出口交易，美国收了一帮小弟，且小弟们都还买了美股和美债，不敢得罪大哥，两项权衡，大概率会“舍车保卒”。

不过，好在2024年中国对共建“一带一路”的国家出口占比已经接近半壁江山，中欧班列开行量也有所突破，另外，西部陆海新通道与中欧班列无缝衔接，形成了双循环的战略支点，不至于进出口无所依靠。

尽管如此，有业内人士预测，美国照这么发疯，2025年，保守预计，中国对美出口会减少3375亿美元，拖累GDP增速至少1个百分点。

如果美国在华企业大批量转移墨西哥和印度的话，估计失业率也会上升。

外贸收窄，投资缩减，稳定中国经济的压舱石，只有内需消费了。从去年的相关数据来看，内需对经济增长的贡献率已经接近70%，消费市场成了稳定器。

最关键的一点，中国拥有着超大规模的市场，14亿人口和4亿中等收入群体，构成了全球最大的消费市场。目前的一揽子政策，也能够托举内需，拉动经济增长，整体能力也在持续增强。

◎压舱石很稳

中国几乎在用一己之力，拯救全球经济，而这其中最强大的那股力量，正是国人的内需消费。

作为内需消费的主力军，餐饮发挥的作用最大，黑天鹅飞过的2023，餐饮是恢复最快的行业，几乎领跑其他行业，人是铁、饭是钢，民以食为天，房子珠宝可以不买，米饭馒头总要吃。

因为门槛低，且刚需，这两年很多人入局餐饮，所以卷得厉害，而美国疯子又在挤兑中国外贸，这就使得内需压力更大，餐饮会更卷，而好复制、易操作的火锅行业，成了红海中的红海。

向外，面临着进出外贸的不断挤压（东西出不去，钱进不来）；向内，面临着居民储蓄的不断增长（大众倾向存钱，不舍得花），2025，中国经济、中国餐饮、中国火锅行业都将面临更为严峻的考验。

敢问诸位军师，此等阵势，如何破？

餐饮行业会更内卷

“跨界品类”或成破局之策

对于火锅人而言，特朗普发疯，看似跟咱没半毛钱关系，实际上，大环境的变革，十分冲击大众的消费心理，否则，这几年居民储蓄不会一直上涨。

大众倾向存钱的根源，是对未来抱有不确定性，说白了，不确定明天能比今天挣得多，既然如此，那就不如把确定的、已到手的，存好，以备不时之需。

钱紧和手紧，成了大众消费的常态；客单和流量，成了火锅老板的心魔。

◎到底能不能看穿？

于是，很多火锅店率先发起改变，像海底捞，推出16元小锅底、2元小份菜，而且这几年一直开出客单更低的子品牌；南城香推出小火锅套餐，只需19.9元；豆捞坊推出6元锅底，配上鲜切牛肉，在郑州午市大杀四方，还有的火锅店推出“水火锅”（详见《回头率超40%！餐饮大佬集体开“水火锅”》），吸引了很多年轻群体。

除此之外，很多火锅店还推出简易外卖、烫捞杯等，以平价优质的产品赢取市场，而且这两年一人食火锅、有料火锅也变得火爆异常，像市井小火锅、旋转小火锅都很受欢迎。

根据美团发布的数据，“高频刚需”消费占比提升至60%以上，而“低频高客单”消费持续萎缩，诸如高端火锅、商务宴请等。

这种消费行为，与老百姓倾向存钱的心态一致——轻社交或减少社交，甚至不社交，能省则省。

那么，比火锅更刚需高频的品类，无疑是快餐，很多一人食的有料火锅，就横跨了火锅与快餐的界限，万州小火锅就是典型例子。

像长沙一家火锅店，主打“一人食火锅鸡”，29元一个小锅，满登登一锅鸡肉，3分钟出餐，店面80平，投资20万左右，除了火锅鸡，还有香辣牛蛙、酸汤肥牛以及各种砂锅煲类，便宜、效率又很高，午市照样火爆。

◎火锅变“快”了

当然，这种火锅跨快餐的情况，也被很多火锅老板洞悉，像前两年刘一手重庆火锅做出的“流口水火锅小面”，起先是档口，为解决午市流量而生，后来生意越做越好，就衍生出单店来了。

而今年这种情况更盛，火锅品牌开始试水快餐。

举几个例子，像重庆赵二嬢火锅，开出重庆吞口炒手，50平的店面，30左右的客单，日流水5000元；重庆胖妹火锅，开出重庆胖妹米线店，投入七八万，30平，人均客单25元，日均1万左右；东莞的一芸火锅食屋，开出火锅米线店，店面20平，人均25元左右，投资费用约8万，日流水也在5000元左右……

诸如此类，不胜枚举。

不难发现，这些品牌都有个共同点，“投资轻、单品单店、用工少、成本低”，并且日流水不错，对于有着强流动资金需求的餐饮行业而言，十分关键。

如果把目光聚焦到快餐行业上，就很容易明白火锅品牌跨界的动机。

◎当快餐吃的火锅

根据美团、窄门餐眼和企查查数据，在过去的2024年，有关小吃快餐的企业注册量达到31万家，全国新开门店数突破150万家，同比增长25%以上，另外，2023年小吃快餐的市场规模达到8200亿（同比增长13%），预计2024年将突破万亿，足见规模在不断扩容。

最关键一点，小吃快餐是餐饮品类中增速最快的品类，2024年市场规模增速将达到7%以上，超出餐饮整体增速（3%）。

有专家预测，2025小吃快餐的市场规模仍将扩大，可达到1.1万亿元，连锁化率将突破28%，门店存量将达370万家，居所有餐饮品类之首。

快餐品类强劲的发展势头已显而易见，就连上月良之隆展会上都能窥见一斑，一些做火锅餐调的供应链企业，除了有与火锅有关的调味品，还上架了很多有关小吃快餐的餐调，且上前咨询的火锅老板不在少数。

火锅品牌做快餐

“优势在我”

春江水暖鸭先知，对于消费心理和市场的变化，供应链企业感触最深，因为他们要从更高维度去考量用户需求，毕竟，给人一瓢水，自己得有一桶水。

为了顺应市场趋势，像重庆汤嫂食品就做了周全准备，针对快餐餐调开发出多款爆品，比如，泡椒米线/面调料，三鲜米线/面调料、火锅米线/面调料、番茄米线/面调料、菌汤米线/面调料、牛肉米线/面调料、小面调料等，甚至还使用了非遗泡菜。

◎汤嫂出品

随着大众对养生健康和食品安全的关注日益增加，供应链的质量把控变得尤为重要，对此，汤嫂食品负责人表示：“我们在选材上采用了非遗的泡椒和酸菜，并建立了严苛的选料标准，产地源头初步筛选、工厂精细挑拣、人工细致挑选等三重甄选流程，以确保风味一致，毕竟，产品美味和稳定，才是根本。”

火锅品牌做快餐，可谓降维打击，因为快餐可对标简化的有料火锅、泛火锅，对于产品的选材、门店运营、成本管控，火锅大店会考虑更周全，跨界做小店，难度并不大，而其中最大的关键是，产品的选择与稳定。

在顺应天时的情况下，有供应链在背后的支撑，火锅品牌跨界做快餐，“优势在我”。

中美贸易战已经打响，接下来的时局，谁都无法预料，活下去，成了企业的第一要义，不少供应链企业也为众多火锅品牌提供了“生存方法论”，虽谈不上破釜沉舟背水一战，但总要踏出未知的第一步。