自称不“内卷”的喜茶，又换奶了

“买杯好喝的奶茶哄自己上班！”“长期喝奶茶，身体会发生什么变化？”

在小红书上，这两则“爱奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都获得了上千个点赞和讨论，这或许可以折射出年轻人对奶茶“爱恨纠缠”的态度：既想肆无忌惮喝奶茶，又担心热量、原料是不是健康、是否含有添加剂。

奶茶品牌们也非常懂年轻人的心理，从过去的“粉末勾兑小甜水”，到使用“真茶真果真奶”，再到各大品牌公开原料表、发布健康标准。近几年来，奶茶向着“健康快乐水”不断进化。

到了2025年，奶茶健康化也步入新的阶段，喜茶最新推出的无抗无激素认证牛奶，就是进一步升级奶茶乳品原料的新尝试。

《DT商业观察》想从消费者视角出发，探究当“奶茶自由”撞上“配料表焦虑”时，奶茶健康的“真需求”到底是什么？

追求奶茶健康的年轻人，最关注乳品原料

如果分品类看，最近两年，奶茶健康化有两个明显的消费趋势：

首先，在水果茶上，从追求“真果”、新鲜现切，到原料升级——使用具备一定功效价值的水果，如羽衣甘蓝、牛油果、苦瓜、奇亚籽等“超级食物”。典型的代表产品是喜茶的“纤体瓶系列”，直接引爆了新茶饮行业的“超级植物茶”风潮。

同样的，在含有乳品的奶茶上，“乳品原料升级”的趋势也很明显。无论是起飞的轻乳茶，还是去年“文艺复兴”的黑糖/波波/珍珠奶茶，“奶”不仅是决定口感的关键，也是年轻人最为关注的原料。

《2024现制茶饮消费者健康认知调查报告》显示，超九成的消费者关注茶饮产品中的牛奶原料的品质。

在社交媒体上，人们对“健康奶茶”的定义，和牛奶息息相关。在小红书上搜索“健康奶茶”，评论区被提及频率TOP10关键词中，有4个都和乳品原料相关。

有人关心奶茶里是否含有植脂末（含反式脂肪酸），甚至扒出来了各大奶茶品牌单品的“植脂末红黑表”；有人关心奶茶是否使用鲜牛乳，“到底哪家奶茶用的是鲜牛奶”成了“2025年最着急解决的问题”；还有人关注牛奶干净、健康的同时，非常在意口感，不仅要“奶味足”，还要“口感丝滑”“味道醇厚”。

乳品原料健康，有哪些细分趋势？

当乳品原料成为消费者最关注的健康点之一，他们对此的具体痛点和喜好到底是啥？我们总结出3个细分趋势。

趋势1、“真奶”成为行业标配

新品在一定程度上可以体现消费风向。

在过去一年累计2681款现制饮品的新品中，75.6%使用的是牛乳原料，比如纯牛奶、水牛奶。可以说，现如今，去植脂末、0奶精的“真奶”正在成为奶茶标配。

在牛乳原料中，普通纯牛奶因为对运输和贮存条件的要求低，应用最广泛。在此基础上，为了满足人们对牛奶“更新鲜浓郁”的需求，更多使用了新技术的牛奶品类被应用在新茶饮中。

比如“鲜牛乳”，使用巴氏杀菌法，保存时间更短，不仅口感更新鲜，矿物质和维生素的损失也更少。比如喜茶用冷藏奶制作的烤黑糖波波牛乳成了经典产品，甚至是不少女生在生理期时点奶茶的首选。

（图片来源：小红书）

此外，在各种新技术的加持下，厚乳、冰博克等提纯牛奶，以及牦牛乳、驼奶、羊奶等小众奶，也逐渐成了消费者买奶茶的新选择。

趋势2、“好奶”要可溯源，从看得见配方，到看得见牧场

奶茶健康这件事上，“真奶”是品质基础，“好奶”是更高追求。

MobTech研究院调研显示，消费者对健康茶饮的核心诉求已从基础的真材实料（74.8%）的“真奶”，延伸至配方透明可追溯（59.9%）的“好奶”。

2023年，喜茶率先在小程序上公开了40多款产品的配方原料、营养成份和原料溯源信息，部分产品还附有营养成分检测报告。 

霸王茶姬则选择公开热量表，阿嬷手作直接把配料表设计成产品包装的一部分。

想要牛奶可溯源，归根结底还是因为“要干净”。公开配料表一定程度上消解了奶茶爱好者们的健康焦虑，但这还不够。

最近，喜茶推出的无抗无激素认证牛奶，就是顺应这一需求的新升级。

在牛奶工业化量产的过程中，部分饲养者可能会为了奶牛健康和增加产奶量，喂养抗生素和生长激素，或者饲养不规范导致抗生素类兽药残留到牛奶之中。所谓无抗无激素认证牛奶，是指通过更加科学和严格的养殖和生产，保障牛奶无抗生素和激素残留。

此前，消费者熟悉的“无抗”“无激素”产品更多是鸡蛋和肉制品，作为奶茶里重要的乳品原料，喜茶的无抗无激素认证牛奶通过甄选限定牧场、封闭产线，建立了无抗无激素养殖生产认证体系，不仅是严格约束牛的抗生素和激素使用，连牛吃的草使用什么肥料，都经过严格的筛选。

纯净的牛奶原料，是消费者对健康茶饮的高期待，奶茶的健康标准也从此前的“配料表干净，不要添加剂”，进一步升级为原料的产出过程也要纯净。

趋势3、从蛋白质含量到无抗无激素认证，健康需求更精细

2024年，我国茶饮的市场规模达到1757亿元，增速为8.2%，据红餐产业研究院估算，预计2025年茶饮市场仍有7.8%的增速。

新茶饮的市场规模扩大的同时，人们对牛奶健康的需求也变得细分。 

热量和含糖量，是有控制体重或者血糖需求的消费者最关心的问题；以健身人士为代表的人群，则更关心牛奶的蛋白含量，喜茶使用的脱脂版的3.8源牧甄奶，就是健身人士的福音。

以青少年、孕妇为代表的群体，对原料健康和干净程度要求更高，无抗无激素认证牛奶则满足了更精细的健康诉求；至于乳糖不耐受的“奶茶判官”们，生椰乳、燕麦奶等植物乳原料是更稳妥的选项。

新茶饮乳品原料“健康进化”史

对奶茶里“奶”的要求越来越高，既是消费者健康意识的觉醒，也离不开品牌健康化动作的主动推进。

换句话说，新茶饮的发展史，也是乳品原料不断创新应用和品质升级的历史。

1.0时代：真奶、鲜牛奶

2012年，喜茶在广东江门小巷里改写了行业规则——用真奶替代植脂末冲泡奶茶。

喜茶使用真奶推出的芝士茶等产品，上市后大受欢迎。这个当时被视为“成本自杀”的决定，引领了奶茶健康消费的趋势。

随着消费者需求的变化，不少茶饮品牌开始卷起了“真奶”“鲜奶”，主打“纯天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了宝藏鲜奶茶，使用100%鲜牛奶。

这一阶段，伴随着品牌的主动内卷，消费者对奶茶的需求也完成了从“好喝就行”到关注“是否含植脂末”的进化。

2.0时代：小众奶、高营养的奶

当行业集体跨过“真奶”门槛，新茶饮的内卷开始转入营养成分表的精算较量。

当有机、蛋白质含量更高的牛奶，成为各大现制茶饮品内卷的方向时，消费者对奶茶的关注也完成了从“真奶”到“高蛋白、高营养”的转变。

冰博克技术的应用，则将这场内卷推向高潮。

作为一种牛奶浓缩提纯技术，通过将未蒸煮过的牛奶进行“冷鲜提纯”，除去50%水分保留精华部分，每100ml冰博克牛乳含6g优质乳蛋白，可想而知，诞生的“牛奶”纯度有多高。

2020年，喜茶将奶底新增“冰博克牛奶”选项，推出冰博克厚牛乳波波；随后，乐乐茶也推出冰博克脏脏茶。这些尝试都让消费者拥有了更醇厚的奶茶体验。

水牛奶的崛起则体现了营养、小众地域原料的兴起。

阿嬷手作因为使用水牛奶而出名，早在2021年，喜茶也在功夫红豆双皮奶中使用了水牛奶。

据广西水牛研究所，水牛奶的乳脂肪、蛋白质和干物质的含量为7.9％、5％和18％左右，分别为荷斯坦牛奶（就是黑白花奶牛）的2倍、1.6倍和1.5倍，抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，老幼皆宜。

2023年，喜茶推出的3.8源牧甄奶，以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，其优质乳蛋白含量高达3.8g/100mL，也让消费者看到了奶茶在“高营养”领域的更多可能性。

3.0时代：有营养且“干净”的牛奶

随着健康理念的深入人心，新茶饮行业的变革和升级还在继续。

越来越多的品牌开始追求配料表干净简单。喜茶推出的“四真七零”标准、茶百道的“无奶精、无植脂末，无反式脂肪酸”系列等等，都是涉及到茶饮用料的纯净问题。

近期，喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成无抗无激素认证，这是喜茶携手国家母婴乳品健康工程技术研究中心推出的创新产品。

对于消费者而言，这意味着喜茶在喝奶茶这件事上为大众提供了全新的选择标准——从“高营养”到无抗无激素认证的“纯净安心”。

对行业来说，在新茶饮行业普遍以蛋白质含量、乳脂比例等显性指标作为“营养升级”竞争焦点的背景下，头部品牌开始尝试将标准向上游供应链延伸。喜茶率先把无抗无激素乳品标准引入新茶饮行业，将更上游的牧场管理和工厂生产的标准纳入竞争维度。

写在最后

奶茶健康化本质是消费者认知与品牌技术的共同进化。

从最初关注“是否含植脂末”，到追求“高蛋白、高营养”，再到如今对“无抗无激素认证”的极致要求，消费者的健康意识推动了品牌的产品创新。

另一方面，各大茶饮品牌通过不断推出新产品、公开原料信息，在潜移默化中重塑了消费者对乳品的认知。

一个事实是，很多人是因为新茶饮创新的产品，对乳品有了新的认知，比如很多人因此被科普植脂末的危害、了解到冰博克这种工艺，或者是由此发现具有高营养价值的水牛奶。

随着健康化趋势的深化，奶茶行业或将迎来新一轮内卷。能率先解决消费者对健康与口感的双重焦虑的品牌，才会在竞争中脱颖而出。

根据《DT商业观察》的最新调研，喜茶位列“喜爱度TOP1”，这或许也是用户对于喜茶持续“内卷”牛奶原料的一种回应。虽然喜茶在此前的内部信中自称“不内卷”，但如今看来只是“不卷门店数量”，对原料和产品品质只会越来越卷。这也表明，在2025年行业持续混战中，现制茶饮行业在健康化道路上只要能创新，依然有着无限的可能。

作者 / 张晨阳@a18811650028、孟萍萍@cq731443

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