NCBD | 中国自助餐行业发展研究报告

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国自助餐行业发展研究报告》，报告分为自助餐的定义与分类、国外自助餐行业发展概况、国内自助餐行业发展洞察、用户画像、行业存在的典型问题、典型品牌、发展趋势等。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

报告完整目录​：

一、自助餐概况

1.1 自助餐的定义与分类

1.2 自助餐市场发展历程

二、国外自助餐行业发展概况

2.1 海外自助餐行业发展现状

2.2 国外自助餐行业发展特点

三、中国自助餐行业发展洞察

3.1 中国自助餐行业发展概况

3.2 自助餐行业集中度分析

3.3 国内外自助餐竞争分析

3.4 自助餐市场结构

3.5 自助餐闭店率

3.6 自助餐典型品牌

四、中国自助餐行业消费者行为洞察

4.1 消费者性别与年龄分布

4.2 消费场景

4.3 消费者选择自助餐的因素

4.4 消费者对自助餐的需求变化

五、自助餐行业存在的问题

5.1 食品安全问题

5.2 成本控制挑战

5.3 服务质量参差不齐

5.4 菜品创新不足

5.5 浪费现象严重

六、中国自助餐行业发展趋势

6.1 自助模式多元化

6.2 平价自助兴起

6.3 市场下沉发力

6.4 自助餐更加细分

6.5 健康饮食

6.6 个性化

报告涉及品牌：

郭淑芬、比格比萨、古鲁特、姜胖胖、星伦多、芝小官等

报告节选：

20世纪80年代，西方餐饮文化开始传入我国。最初，自助餐主要集中在北京、上海等大城市的高档酒店和涉外场所。进入21世纪，我国经济持续快速发展，居民生活水平显著提高，消费观念也发生了较大变化。自助餐行业在这一时期迎来了快速发展的黄金阶段，城市中的自助餐厅数量大幅增加。

近年来，随着消费升级和市场竞争的日益激烈，自助餐行业经历了从粗放到精细化的重要转变。一方面，企业越来越注重品牌建设，通过打造具有特色的自助餐品牌，提升品牌知名度和美誉度，增强市场竞争力；另一方面，消费者对健康、环保、个性化的需求日益增长，促使自助餐行业在菜品研发、服务模式、环境设计等方面不断创新。

NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国自助餐行业市场规模达1218亿元，同比增长10.3%，预计2025年将会达到1275亿元。整体来看，自助餐行业增速放缓。

从近几年自助餐企业成立数量来看，2019年中国自助餐企业成立数量超过2200家；2024年这一数据不足500家，只有488家。近几年中国创业者对于自助餐的热情不高。

截至目前，全国范围内有超过6200家自助餐相关餐饮企业，其中广东省最多，遥遥领先于其他省份。

从自助餐门店的分布来看，排名前十的城市分别是：成都、重庆、北京、上海、昆明、杭州、西安、苏州、深圳、广州。值得注意的是，昆明自助餐门店超过1000家，在全国名列第五。

NCBD（餐宝典）数据显示，在自助餐的细分品类中，海鲜类占21.3%、火锅类占29.5%、烤肉类占12.4%，日料/寿司类占10.8%。

从门店分布来看，一线城市自助餐门店比例为6.8%，新一线城市占比22.5%，二线城市占比18.8%。

从市场定位来看，自助餐可以分为高端自助餐（客单价≥200元）、中端自助餐（客单价在80—200元之间）、平价自助餐（客单价＜80元）。从市场规模来看，中端自助餐市场占62.4%，高端和平价自助餐分别占17.8%、19.8%。

2023—2024年，中国自助餐的闭店率为18.9%，略低于餐饮行业整体闭店率22.6%。需要强调的是，不同定位、不同细分品类的自助餐，其闭店率存在较大差异，创业者需要具体评估。

截至目前，全国有超过6万家自助餐门店，其中门店规模较大的品牌如郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、比格比萨、古鲁特烤肉自助等，门店均在200家以上。整体看来，自助餐领域依然没有出现全国性的、知名度较高的品牌。

NCBD（餐宝典）数据显示，在自助餐消费者中，女性占比60.2%，男性占比39.8%；18—25岁之间的群体占36.8%，26—35岁之间的占32.2%。

从场景来看，家庭聚会（37.5%）是自助餐最主要的消费场景，主要特征是节假日需求显著，比较偏好有儿童专区、菜品丰富的餐厅；其次是朋友之间的社交（31.2%），商务宴请占比为12.5%。

消费者在选择自助餐时，食材新鲜度是其最为关注的因素之一，占比高达65.4%。其次，有45.8%的消费者会根据价格来选择自助餐，41.2% 的消费者希望自助餐能够提供丰富多样的菜品。

未来，自助餐行业将呈现出自助模式多元化、平价自助兴起、市场下沉发力、自助餐更加细分、健康饮食及个性化的发展趋势。其中，随着消费者在餐饮消费方面变得更加理性和审慎，对性价比的追求日益凸显，“平价自助” 展现出巨大的发展潜力，成为自助餐行业的一个重要发展方向。近年来，市场上涌现出了众多价格亲民的自助餐，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等，人均消费逐渐向百元以下倾斜。