季季红火锅：400 家直营门店“坚守”江西，为何不“挪窝”？

25年的坚守与蜕变，给出了穿越周期的答案——破茧新生的力量，永远源于回归初心的纯粹。

过去一年，餐饮行业面临消费乏力和市场深度调整的双重困境，不少品牌营收下滑，陷入价格战的泥淖中。

来自江西的火锅品牌季季红却凭借“高质价比”的形象，在逆境中保持了稳定增长。2024年，季季红直营门店数量突破400家，单店平均营业额同比增长了3%。

季季红是如何做到的呢？

2025中国餐饮产业节期间，季季红的创始人、总裁周弘也将登台亮相，分享“‘高质价比’ב省钱美学’：引领火锅消费新体验”。在此之前，我们与周弘进行了深入交流，探讨了她执掌季季红25年的经营理念，以及未来的规划。

25年坚守，打破周期魔咒

在具有浓厚“香辣文化”的江西，季季红通过高质价比获得了一批忠实顾客。

市面上常见的火锅品牌，客单价通常超过100元，而季季红却做到了人均消费仅50元，锅底低至16元、素菜2元起。价格实惠的同时，消费者对其评价还有“好吃、品质高”。

它的受欢迎程度，从密密麻麻分布的门店就能窥见一斑，仅南昌一城，直营门店就超150家。但密集分布的门店，并没有互相抢客带来人流量的下降——2024年，季季红单店营业额同比增长了3%。

作为一个25年的老品牌，季季红却是不少年轻人的心头好。它的门店从初代粉色少女风“PINK店”到第九代自然系“邀你入山野”，通过持续不断的场景创新，成为了年轻消费群体的社交货币。

在周弘看来，季季红能够成长为标杆企业，总结起来就是四个字——“坚守初心”。

2001年，周弘在南昌市象山南路开设了第一家季季红火锅店。“从创业第一天起，我们就强调贴近百姓”， 实惠亲民的价格迅速赢得了市场的认可，这家店也因此一炮而红。

2004年，季季红餐饮管理公司正式成立，季季红进入了发展的快车道，门店数量稳步增长。

2016年前后，季季红尝试多品牌经营，其中不乏成绩亮眼的，但人才跟不上，精力不够用，导致季季红品牌长期停滞不前，门店数量维持在80家左右，难以突破。年轻消费者也认为其缺乏创新和吸引力，品牌形象和产品多年没有变化。

2018年底，周弘下定决心，砍掉所有子品牌，聚焦季季红，深耕江西，并将定位升级为“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”。

不卷价格，卷死低效

如何做到“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”呢？

首先就是让更多顾客能够消费得起，换言之，打造极致性价比。

从供应链出发，季季红打造了占地4万平方米的中央厨房和农产品直采基地，确保菜品的稳定性和成本可控性，实现了98%的原料自主供应，使得食材成本比行业平均水平低15%-20%。

降本增效的另一个重要环节是优化运营流程，节省人力成本。季季红门店采用了“去服务员化”的设计，顾客可以自选食材和自助调料，从而节省了30%的人力成本。

周弘告诉红餐网，“能穿越周期是对‘优质优价’的坚守，是‘向管理要效益’的韧性。当别人都在内卷价格时，我们选择卷死低效。”

除此之外，让顾客能够尽兴，也意味着要提供更多的情绪价值。

这一点，从季季红不断对门店场景进行创新也可窥见一二。比如，季季红延伸出季季粉、黑金、季季蓝等多种主题门店；门店设计从初代粉色少女风“PINK店”到第九代自然系“山野主题店”，紧扣消费潮流。

季季红还深谙“年轻人聚集在哪里，品牌就出现在哪里”。2024年，其联合银河左岸音乐节、华晨宇演唱会打造应援活动；七夕推出“红粉节”，10万情侣签署《爱情协议》并获免单福利；最近哪吒大火，季季红不仅包场观看《哪吒2》，还邀请COSER来店内表演，吸引年轻顾客的关注。

江西火锅之光，不急着开到全国

尽管被不少人称为“江西火锅之光”，但对于全国扩张，周弘显得较为淡定，先把江西做好，再一步步地稳步向外探索。

目前，季季红大部分门店仍然集中在江西省内，仅在湖南和广西两省开设了十余家门店。

“我们希望通过密集开店，先让江西省的人感受到这样的成果。在此基础上，不断提升内功，提高效率，尽量把利润和价值转移给顾客，让他们感受到实惠。”周弘说道。

季季红在江西省内，完成了从省会城市到乡镇的垂直渗透，这种“毛细血管式”布局不仅提升了品牌的区域势能，更通过优化供应链体系、提升运营效率，实现了成本的有效控制，让小镇青年也能以三四十元的客单价享受标准化火锅体验。

不过，在周弘看来，季季红仍有很大的提升空间。“真正的实惠，不是牺牲品质，而是消灭浪费。”

过去一年，季季红团队三次前往日本学习精益化管理，并与萨利亚的前社长堀埜达成战略合作。希望通过借鉴日本的精益管理经验，特别是萨利亚在餐饮业的管理模式，来提升季季红的内部管理效率。

“接下来一两年，我们将投入大量时间和资源来提升内部管理效率，目标是在提供更优质产品的同时保持低价。”

结 语

很多餐饮老板在门店达到一定规模后会选择退居幕后，但周弘仍然坚持现场思维。

“现场有神灵，只有深入一线，才能真正了解消费者需求，及时调整经营策略。” 周弘坦言，她在门店最喜欢做两件事：一是给顾客加汤，借此进行简单交流，获取顾客反馈；二是带一些小礼品，如文创产品或小玩具，与顾客互动，了解他们的需求和建议。

“加汤是品牌与顾客‘交心’的法宝，数据常常说谎，但眼神不会。” 她解释道，这种亲力亲为的管理方式，让季季红总是能够快速响应市场变化，保持品牌活力。

在“低价内卷”与“消费降级”的行业寒潮中，季季红用25年的坚守与蜕变，给出了穿越周期的答案——破茧新生的力量，永远源于回归初心的纯粹。

季季红的蝶变，既是创始人从一线洞察到全球视野的自我迭代，更是餐饮业在动荡中“向内扎根”的样本——唯有回归本质的坚守，才能在复杂多变的市场环境中稳步前行。

谋而后动，先行者身上还有哪些可以学习的地方？3月11-12日，2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）将在成都召开。季季红火锅创始人、总裁周弘现场还会带来更多精彩分享，敬请关注。

点本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工；编辑：洪君。