2025年，加盟应该怎么干？

作者：锐工

2024年，餐饮市场面临诸多挑战，而加盟商们可能更为严峻。

首先，产品毛利持续下降。在巨大的经营压力下，品牌方推出了一系列营销活动，但不仅未能有效拉动销售额，反而导致实收率进一步下滑。

其次，新店风险显著增加。过去依靠加盟大品牌就能轻松盈利的日子已经一去不复返。如今建店成本不断攀升，新开门店的盈利前景愈发不确定。

最后，整体市场环境依旧低迷。尽管大家都期盼着消费回暖，实际情况却未见好转，反而愈加艰难。

有人说，这两年但凡有点上进心的人都负债累累，这句话放在加盟商身上尤为贴切。

九月一过，全国人民好像不消费了

“做加盟，没有一年比去年（2024年）容易，这是不少老加盟商的共同感受。”

广东的职业加盟商张哥告诉红餐网：“9月一过，广州的人流量就显著下降。”红餐网在过去一年多次报道了街铺倒闭潮的情况。然而，临近年末，情况不仅没有好转，反而更加恶化。

“天河南一路、客村艺苑南路、番禺万达、黄埔大沙地、白云嘉禾望岗等广州曾经最火的商圈，如今迎来大面积商铺倒闭，临近年末，空置率高达30%-40%。”

△街上关闭的门店，红餐网摄

张哥透露，他在广州加盟的一个炸鸡品牌，自2023年开始业绩就一路下滑。从2024年9月份开始，情况变得更加严峻，人流量突然大幅减少，生意迅速冷清下来。

这种变化不仅体现在销售额上，也反映在店铺的整体运营状况中。以前热闹的场景不再，现在即便是高峰时段，店里也显得格外冷清。张哥补充道：“不仅是我的店，周围很多同行也都面临同样的问题。大家普遍感觉自从9月以后，人流突然减少了，生意变得越来越难做。”

不止街铺人流在降，商场的人流也显著减少。虽然商场空置率不高，但背后却是居高不下的房租。多位加盟商向红餐网表示，广州的商场单平租金基本高达350元以上，150平米的商铺租金预算4万元，都很难拿下，而据他们调研，广州商场大餐营业额普遍在30-40万区间，许多门店长期徘徊在盈亏线附近，很难算清回本周期。

△图片来源：图虫创意

大盘的下滑固然难以改变，但对加盟商来说，更难的是品牌势能的不确定性。

一方面，头部品牌不再代表着稳定。

鹏友会联合创始人黄砚方告诉红餐网，大品牌模式成熟，普遍的观点是加盟头部品牌比较稳妥，但现在即使加盟了头部品牌也不一定能够盈利。

“大家都想加盟头部品牌，觉得它们是稳赚不赔的。但实际上，现在头部品牌不一定稳赚钱；加上头部品牌的门槛越来越高，也不是所有人都能轻易加盟的。”

此外，红餐网观察到，头部品牌的舆论风险也在上升。

每年315消费者权益日，都是对头部品牌的大考，加上平时的食品安全问题、去中心化的传媒环境，也对头部品牌的公关水平提出了更高要求。

今年就发生了多起头部品牌的公关危机案例，一家加盟门店的个例被放大为整个品牌的问题，导致众多加盟商门店的营业额下滑严重。

另一方面，品牌起势越来越快

黄砚方告诉红餐网，品牌更替越来越快，是加盟商当下面临的另一大难题。

“因为现在短视频的兴起，一个品牌可能从默默无闻到蹿红只需要一两个月的时间。品牌方只要建好模型并开始投放内容，就能迅速能被所有加盟商所知晓。但由于这些品牌都很新，大家无法获得传统数据支持。”

图源：红餐网摄

例如，几个月前蹿红的生烫牛肉米线店就是典型案例。这类店铺采用“酸汤+牛肉+米线+废墟风”的模式，在广州、上海、杭州等地迅速扩张，生意普遍不错。单单在广州，红餐网观察到今年至少开了数十家这样的门店。

另一位加盟商王总也告诉红餐网，作为多年老手，现在下手反而更难了：“比如像零食折扣店，一开始不敢加盟，等考察明白了，区域内已经有人先占了位子，动辄百万的投资，实在很难找到心仪的位置。”

加盟难不难做，还要看自身价值

市场深陷内卷，加盟商们也开始抱团取暖。

在刚刚过去的第二届鹏友会年会上，超过700名加盟商汇聚一堂。据红餐网了解，这场原本计划500人规模的活动，仅用了4小时就报满，一定程度上反映出加盟商们的焦虑和对合作机会的渴望。

在鹏友会的年会上，一位跨行的加盟商老板进行了分享。她通过积极参加游学活动，迅速从一个餐饮外行转变为成功的加盟商，开出29家门店。她与全国各地的加盟商建立了顺畅的合作关系，很多合作都是在仅见过1-2面后就开始，快速展开了扩张之路。

图源：鹏友会

黄砚方指出，合作的基础在于信任，而这种信任的建立需要线下的诚恳交流。虽然如此，线上社群提供了重要的初步联系渠道，使加盟商们能够快速找到潜在的合作机会。

与之相反的是，当下普通小白加盟成功率极速下降。

张哥告诉红餐网，在他的观察中，2024年新入行的小白依然不少。在最近扫街时，他发现仍有不少小白加盟了快招品牌。“根据我们的经验，这些门店即使开业了，往往也只能维持一两个月就会倒闭。”

图片来源：图虫创意

这些新入行者由于缺乏足够的市场调研和运营经验和资金实力，难以加盟上大品牌，导致许多店铺在短时间内就面临倒闭的风险。“像完全没有实力的餐饮小白，好一点的品牌根本加盟不上，只能被收割。”

张哥分析，2024年，并非没有跨行小白做得好，但这些人与其称之为小白，倒不如称之为“金主”。“这些金主虽然餐饮经验不足，但他们的社会经验丰富。比如有一些人在地产或商业领域有广泛的人脉，这使得他们能够拿到优质的商场资源和城市优势点位，从而更好地开展业务。”

抱团取暖，小步试错成为主流

在项目的成功率越来越低的情况下，加盟商们抱团取暖行为越来越明显。

以前是个人之间的配合，现在已经升级为团队之间的联合。

以前做一个项目，最多2-3个合伙人，现在是一个项目2-3个团队合伙，每个团队再有2-3人，所以合伙的规模变大了很多，每个人的份额都被稀释，因此风险也被降低。

如果测出来模型好，团队一起快速扩张瓜分市场；如果模型不好，及时闭店止损。

黄砚方告诉红餐网，现在公司、组织之间的合作越来越多。例如，蜜雪冰城的A团队和瑞幸咖啡的B团队，通过社群产生链接，并一起合作开店，无论是开蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能带来新的机会。

这两个团队之间还可能就新的项目产生新的合作，无论是在另一个城市还是另一个区域，都可以把好的点位和项目拿下来。这样大家的资源更广泛，也可以开更多的店，同时也分散了风险。

图片来源：图虫创意

黄砚方还透露了一个现象：当下投资者更倾向于关注30万或50万以下的投资项目，而超过100万的项目则考虑较少。这反映出加盟商们对风险更加敏感。

既然职业加盟商都需要联合了，那小白还能做加盟吗？

多位职业加盟商都向红餐网表示，小白就不要直接做加盟了，很难赚钱。

黄砚方则建议，与其寻找品牌加盟，不如寻找超级加盟商，到其门店打工，逐步成为门店的合伙人，通过这种方式实现成长。

“以前可能大家找工作，可以找大品牌、大公司，那现在还可以找大加盟商，或者代理型的公司。他们手上不仅项目多，成功率也高，跟着专业的人去投店，要比自己单独加盟成功率更高。”