中国有句古话，叫吃饭别看后厨，开放式厨房带来的是更高的管理成本

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开放式厨房带来的是更高的管理成本。

中国有句古话，叫吃饭别看后厨，就是因为各种复杂食材的处理，加上后厨厨师和帮工的卫生素质参差不齐，厨房的脏乱差可以说是常见情况。

开放明厨亮灶，就意味着各种不卫生、不干净、需要背着人的后厨“潜规则”会被摒弃，而这同时也带来了对厨师及相关人员的管理压力，不光对人员素质有了更高要求，中餐复杂的烹饪技法，推进规范化卫生干净的作业流程，结果就是增加人员管理成本，降低出菜速度，这是大多数餐馆极力避免的。

当然，开放明厨亮灶同样有助于提升高要求顾客的信任度，也会适当增加客流。

这里就带来了一个成本↑ + 顾客满意↑的正反双向变化。

高端餐饮，由于毛利率极高，并且喜欢营造各种噱头增加收费项，对于这点成本增加的对总成本的边际效应不明显。

街头巷尾的中小型餐馆，可能改造完后，反而死了。

当然，作为消费者，肯定希望又便宜又干净。

但是我们都知道，既要又要还要的结果，一定是一地鸡毛。