凡是有厨师、有服务员的餐厅，都绝不便宜，中国将来也会是这个趋势

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最近去大同古城，想尝尝本地特色餐厅，没想到太火爆了，

去了一看望洋兴叹悻悻而归，以后还是得提前做好功课。

凤临阁上午发中午号，下午发晚上号，两千个号发完为止，

晚上去了发现没有人排队，原来早就没号了，傻了吧你。

北魏家宴倒是不提前发号，晚上排队到8点，过了点就不发号了，

没想到真的等了一个半小时，到四牌楼附近转了一大圈回来还得等。

还好装修有品味，上菜也快，口味确实是别处吃不到的，

老大同过油肉、凉拌鲜黄花、油泼沙葱莜面、黄米凉糕都很赞。

最没想到是的是喜晋道一个刀削面馆、龙聚祥一个烧麦馆也要排大队，

‌大同特色食材、北魏文化符号、亲民实惠价格，我想这就是出圈的原因吧。

但是既然有特色，就很难走出大同，有特色必然是小众的。

现在出去吃饭怎么越来越没有特色了？没有需求体量来支撑啊！

有人能定义特色是什么吗？有人愿意为特色买单吗？有人愿意为特色多花钱吗？

消费降级餐饮业一片哀鸿，活下来要紧，有几个有胆量逆风飞扬？

不光是人均千元的高档餐馆，就是客单价过百的也倒闭了很多，养得起大厨的还能有几个？

北京的南城香三块钱就能吃饱，店开到哪里，附近的夫妻排挡就要倒闭好几个，

著名的高档餐厅顺峰、净雅、俏江南、金钱豹一个接连一个的倒下。

火锅、烧烤、自助老三样大行其道，很合理啊，这就是最挣钱的大众化需求，

也是餐饮行业的工业化、资本化的结果，投资回报快的连锁快餐才是投资人青睐的，

也许以后就不再需要厨师了，预制菜大行其道，这就是市场竞争的结果。

看看美国，麦当劳极其便宜，只要不太挑口味能填饱肚子就行，

但凡是有厨师、有服务员的餐厅，都绝不便宜，中国将来也会是这个趋势。