被南方叫做鱼生的鱼基本上是淡水鱼，而被叫做“刺身”的鱼则是海鱼

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• 大水风

• 我现在都不生吃了，都是煮熟了再吃。

此“生”非彼“生”。

被南方叫做鱼生的鱼基本上是淡水鱼，尤其是草鱼。而被叫做“刺身”的鱼则是海鱼，例如鲜（含急冻）三文鱼。

两者的区别就很明显了。淡水鱼的鱼肉细胞环境和人类、寄生虫生存环境是一样的，所以彼此之间容易互换寄生虫（成为寄生虫共同的宿主），这就是为什么肝吸虫容易侵犯人体的原因。因为PH值、盐分等都处在一个环境下。

而海鱼的刺身则是在高盐度的海水环境中生存的鱼肉而来，鱼肉细胞的渗透压和淡水是截然不同的，那么包括海水里极少的寄生虫同样也是在高盐度海水环境中生存，一旦到了人类所处的淡水环境中，无论是鱼还是寄生虫，都会因为渗透压的巨大差别而无法在淡水中生存（反之也是如此），所以就算海鱼有寄生虫，绝大多数和人类环境也不搭界。

当然，海鱼刺身在宰杀过程中可能会被污染，但概率极低。

鳟鱼中有一种三文鱼叫虹鳟，虽然划归到三文鱼，但它却是淡水鱼。

青海龙羊峡盛产冷水虹鳟，也是三文鱼的一种。而新疆、四川，包括内地等地用盐碱水池模拟海水养殖的三文鱼海鱼，依然还是高盐碱海鱼品种。

作为肝吸虫而言，属于淡水环境下的寄生虫，人、鱼、牛羊等都是它的宿主。并且通过粪便排泄的渠道相互污染。

广东的鱼生为什么会有较高的肝吸虫发病率，就在于食用了鱼塘里的淡水鱼，尤其是草鱼居多。而粪便污染较少的流水则较少发生肝吸虫病，例如五华鱼生用的就是江鱼，而龙羊峡里的虹鳟三文鱼，则更是以深冷水养殖，基本上杜绝了粪便污染，并且经过严格的检疫，成为出口全世界的青海三文鱼。

我曾在广东工作生活过十来年，我也是不吃广东淡水鱼生的，但是三文鱼、象拔蚌、龙虾肉、深海生蚝等等海鲜刺身，我则是来者不拒，尤其是三文鱼，我从来就不吃熟的三文鱼，那简直就是暴殄天物啊……🤣