哪怕到了二十一世纪，广东人也仍然坚持餐前烫餐具

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作者不了解古代的广东人在食物变质这个问题上吃了多少亏，所以就很难理解广东人对于新鲜食材以及各种特色用餐习惯的执念。

比如“烫餐具”，就餐前一定要用滚烫茶水把碗碟筷子烫一遍，不然就是对人生的不负责任！曾有好事者专门检测过滚开茶水对于细菌的杀伤能力，后来发现滚开茶水的灭菌威力并不亚于西方传入的各种消毒剂。只是因为这种杀毒方案没有商业价值，所以才没有在广东省外普及扩散。但广东人向来我行我素，视各种资本营销如刍狗，所以哪怕到了二十一世纪，广东人也仍然坚持餐前烫餐具。消毒柜？紫外线？拿开拿开，上壶茶先得！

还有在北方大行其道的凉菜腌菜，在广东没有冰箱的年代就非常罕见，潮汕客家人还有腌橄榄菜的习惯，但那个咸度绝对会让北方人怀疑人生。如果不够咸，就会变质。在浪费与齁咸之间，节俭的广东人就只能选择齁咸。

与之相反的就是广东人钟爱的各种靓汤，那个东西一天到晚都炖在炉子上，随吃随舀永不变质，靓汤是广东上餐速度最快的菜式。所以你在广东吃饭，最早上桌的通常不是凉菜，而是靓汤。不管西医砖家宣传老汤高嘌呤，还是造谣‘千滚水有毒’，反正广东人就是爱喝汤，爱咋咋地！

唯一的例外，就是鱼生。这东西是纯生吃，感觉就和广东人严格的用餐传统不太合拍。不过正经的鱼生，也一定是活鱼现杀现片的，消毒去腥全靠芥末和烧酒，杀完就吃，还可以感念当年茹毛饮血的先辈。