天天喝咖啡，可能有个意想不到的好处

后疫情时代第一个秋冬季来临。

新冠、流感、呼吸道合胞病毒感染、支原体肺炎……多病原体叠加，呼吸道传染病似乎比往年更为凶猛。

除了接种疫苗、佩戴口罩之外，日常膳食也是我们对抗病毒的有效武器。

吃好三餐，通过充足、均衡、多样的饮食，把和病毒斗争需要的能量和各种营养准备好很重要。

除此之外，一些小的饮食习惯也可能带来意想不到的保护效果——比如

喝！咖！啡！

众所周知，咖啡是个好东西。

咖啡中除了含咖啡因可以提神之外，还富含抗氧化物质，适量饮用有助于维护心血管健康；还有很多研究发现，咖啡还是肝脏、大脑的好朋友。

去年，我们还介绍过咖啡中的"绿原酸"可以抑制新冠病毒感染的研究[3~5]。不过，通过喝咖啡能吸收多少绿原酸？喝多少能达到有效浓度？不同类型的咖啡是否都有效？等，还有很多疑问。

最近又有一篇这个主题的研究，来自台湾省中国医科大学的研究团队通过人体试验发现[6]，每天摄入1-2杯咖啡足以抑制SARS-CoV-2多种变体的感染，速溶咖啡、脱咖啡因咖啡也一样有效。

▲图源：参考资料[6]

上面这张图，基本上概括了整个故事。

SARS-coV-2 是指新冠病毒；ACE2 受体可以理解为人体细胞的大门。新冠病毒主要通过病毒表面的刺突蛋白(S蛋白)与ACE2蛋白结合，来感染人体。

除了S蛋白这把“钥匙”之外，病毒还有一些厉害的朋友，比如TMPRSS2酶、CTSL，可以帮助S蛋白更容易打开ACE2的门。

中国医药大学的研究发现，

1.咖啡不仅可以阻断ACE2受体与S蛋白的结合，而且还抑制了TMPRSS2酶、CTSL的活性

2.咖啡中的咖啡因、绿原酸，以及isoCGA-A、isoCGA-B、isoCGA-C3种异绿原酸都显示出抑制潜力，其中isoCGA-A的抑制率最佳

除了这几种物质之外，还有一些未检测到的成分可能也发挥了抑制效果。

3.研磨咖啡、🔗速溶咖啡、脱咖啡因咖啡都可以抑制新冠病毒进入细胞

4.添加咖啡伴侣、脱脂奶和糖，对抑制作用无影响

研究人员还做了人体试验。他们招募了64名受试者，随机分成4组：

对照组：喝1杯白开水

低剂量组：喝1杯咖啡

高剂量组：喝2杯咖啡

高剂量脱因咖啡组：2杯脱因咖啡

饮用一小时后分别抽血，然后利用假病毒观察血清是否有抑制病毒效果。

结果发现，3个咖啡组的血清都观察到了抑制增强的效果，最佳时间窗是6小时。作者建议，6小后再喝一杯，以保持抑制SARS-CoV-2病毒感染的效力。

▲《我的事说来话长》图源

健康喝咖啡的Tips

和病毒共存这件事，需要我们在心理和身体上做好准备。如何通过膳食抵抗病毒成为一种新的日常课题。中国医科大学的这项研究表明，咖啡可能是预防新冠病毒感染的一种饮食策略。

但是咖啡选的不对、喝的不对，反而会给身体增加负担。小栗子给新手整理了一些健康喝咖啡的Tips：

●  健康成年人每天摄入的咖啡因，建议不超过210~400mg

●  孕妇需要控制咖啡因摄入，大约是普通人的一半

● 个体情况有差异，如果你摄入少量咖啡因也容易不适，那不要勉强自己；可以选脱咖啡因的

● 如果有缺铁的情况，避免与膳食、补铁产品一起饮用咖啡

●  选择合适的咖啡，避免额外摄入大量热量。

虽说这项研究发现，加糖、加奶、加咖啡伴侣不影响抑制效果，但这样会影响热量，让我们悄悄长胖啊。

咖啡店里的各种咖啡，本质上就是浓缩咖啡液加上各种配料。

美式咖啡最简单，浓缩咖啡液+水，热量最低，号称“减脂人的神”；如果你喝不惯美式，那第二推荐的是咖啡液+牛奶/奶泡的组合。

⚠️加风味糖浆(榛果、桂花、苹果……)、焦糖

⚠️加奶油、奶盖、可可碎片

👆这些，建议都去掉。

如果想要热量再低一些，可以把牛奶换成脱脂奶；

但不建议换成🔗厚椰乳之类的，因为这种“乳”里面往往已经加了糖，脂肪更多、热量可能更高，蛋白质和钙都低于牛奶。

你喜欢喝咖啡吗？

最近喝到什么好喝的咖啡了吗？

参考资料

[1]van Dam RM, Hu FB, Willett WC. Coffee, Caffeine, and Health. N Engl J Med. 2020 Jul 23;383(4):369-378. doi: 10.1056/NEJMra1816604. PMID: 32706535.

[2]钟凯. "咖啡与健康相关的科学共识." 营养与食品卫生 (2018).

[3]Schmidt, Dorothea et al. “Investigating the interaction between dietary polyphenols, the SARS Co

V-2 spike protein and the ACE-2 receptor.” Food & function vol. 13,15 8038-8046. 1 Aug. 2022, doi:10.1039/d2fo00394e

[4]Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank.” Nutrients vol. 13,6 2114. 20 Jun. 2021, doi:10.3390/nu13062114

[5]Vu TT, Rydland KJ, Achenbach CJ, Van Horn L, Cornelis MC. Dietary behaviors and incident COVID-19 in the UK Biobank. Nutrients. 2021;13(6):2114.

[6]Wu CS, Li YC, Peng SL, Chen CY, Chen HF, Hsueh PR, Wang WJ, Liu YY, Jiang CL, Chang WC, Wang SC, Hung MC. Coffee as a dietary strategy to prevent SARS-CoV-2 infection. Cell Biosci. 2023 Nov 14;13(1):210. doi: 10.1186/s13578-023-01154-9. PMID: 37964389; PMCID: PMC10644613.