广府菜为啥要对“青菜”有这么多要求？

【本文来自《为了统一青菜的定义，全国人民都闹麻了》评论区，标题为小编添加】

老广真正意义上的青菜是指：青色绿叶的蔬菜！其叶多茎少富含水分，一经炒制，迅速软化！所以及其讲究炒制的火候掌控！建议一般家庭炒制时，先烫（加油加盐）一下（大约不超过30秒防止变黄变黑），再炒制（旺火，不超过一致两分钟，视火力大小）。

比如：蕹菜（空心菜）、生菜、菜心、麦菜、芥菜、西洋菜、菠菜、茼蒿菜、番薯叶、辣椒叶、豆苗、佛手瓜苗等以绿叶为主的菜（韭菜、葱、蒜叶、香菜（芫荽）等调味菜不算）才算青菜！

根据味道：又可分为“上汤”、“蒜香”、“豉香”、“油炒”等口味！

广府菜为啥要对“青菜”有这么多要求？我个人估计，三肉或者是N肉的搭配会吃腻，腻的时候来一盘儿青菜叶为主的纯“青菜”就起到了解腻的功效，同时也满足了对于膳食纤维、各种维生素、各种微量元素等的各种人体营养的需求及补充！

其实啥时候吃啥东西，我现在个人感觉，我想吃这个了，我就会去购买去吃！因为我的身体感觉我需要补充这个东西了！

当然还要遵循营养学的金字塔，合理搭配每日餐饮才是最健康的饮食！