我看了几百集教家庭做菜的视频，人家大厨就那一把刀，切菜、切肉，拍蒜，还拍山药

【本文来自《张小泉的长痛与短痛》评论区，标题为小编添加】

• Ctsu

• 倒也没你想的那么夸张，现在厨刀想做高端，刃材硬度高了切削性能好自然就脆容易断，哪怕现在国际上卖的最好的日式厨刀也是一样，所以高端厨刀用法比较单一是常见现象（例如切片就是切片的，不能拿来剁和撬）哪怕中式厨刀里口碑比最好的比如陈枝记，桑刀切片刀也完全不能剁和拍（陈枝记主要卖专业厨师比较多，大部分人不会犯这种低级错误，倒是也不招黑），要剁起码要买文武刀起步，切片刀确实不能拍（越贵的越不行）

  你要是想剁想拍，那几十块钱的不锈钢刀肯定坏不了（但你要忍受它材质软磨不利，有利有弊）

我们在家做饭用不着你说的这些。我看了几百集教家庭做菜的视频，人家大厨就那一把刀，切菜、切肉，拍蒜，还拍山药，刀工细腻。再来一把砍刀剁骨头，一把小刀切熟识，就够了。我们普通人在家做饭没那么高端。就请张小泉卖给全国有数的高端厨师好了。